干锅鸡脚筋，鸡脚筋怎么炸才脆

家常菜谱2025-03-24阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于干锅鸡脚筋，鸡脚筋怎么炸才脆的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍干锅鸡脚筋，鸡脚筋怎么炸才脆的相关知识点。

干锅鸡脚筋，鸡脚筋怎么炸才脆

干锅鸡脚筋是一道美味的川菜，鸡脚筋独特的口感和香辣的味道吸引着众多食客。有时我们在自家炸鸡脚筋时，发现炸出来的鸡脚筋并不脆，怎么炸才能达到理想的脆度呢？

选择新鲜的鸡脚筋非常重要。新鲜的鸡脚筋会更为柔软，并且炸出来的效果更好。在选择鸡脚筋时，应当挑选色泽鲜亮、肉质饱满、没有明显的血线的鸡脚筋。

进行必要的处理是关键。我们需要将鸡脚筋煮熟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除鸡脚筋的腥味，并且使鸡脚筋更加嫩滑。

需要给鸡脚筋腌制。将鸡脚筋放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜粉等调料，拌匀后静置腌制15-20分钟。腌制过程中，鸡脚筋会吸收调料的味道，更加美味。

在炸鸡脚筋之前，需要将鸡脚筋沥干水分，然后将其裹上一层适量的淀粉。这样可以增加鸡脚筋的外酥内嫩口感。

选择适合的炸锅和油温也影响着炸鸡脚筋的脆度。不锈钢炸锅比铁锅更适合炸鸡脚筋，因为它有更好的热传导性能。油温不宜过高，一般控制在160-180摄氏度之间。过高的油温会导致鸡脚筋外焦内生，影响口感。

炸鸡脚筋的时间也要适当掌握。每次炸制不宜过多，这样可以保证鸡脚筋炸得更均匀，脆度也更好。炸制时间一般在3-5分钟之间，要根据实际情况灵活掌握。

要想炸出脆口的干锅鸡脚筋，我们需要选择新鲜的鸡脚筋，进行必要的处理和腌制，沥干水分并裹上适量淀粉，选择适合的炸锅和油温，并掌握好炸制时间。相信只要按照这些步骤来炸制，你一定能够做出美味又脆口的干锅鸡脚筋！

干锅鸡脚筋，鸡脚筋怎么炸才脆

酝扎猪蹄

酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

应记云吞面

佛山应记云吞面始创于1936年。该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。应记云吞面的制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁。

甘笋蒸饼

制作方法是以鲜甘笋为主要原料蒸熟而成。甘笋蒸饼是绿色食品，含营养成分。特点是低糖，低脂肪。

西樵大饼

西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼名不虚传，外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦、入口松软、清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。

盲公饼

由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。

大良蹦砂

大良蹦砂有一段来历，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制。后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了"李禧记"这个老字号。风味独特而为人推崇，继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。

凤城鱼皮角

凤城鱼皮角驰名南粤，经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。

均安蒸猪

均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族”。这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价也相对昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。此菜取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制，为了入味，腌制时间长达6小时。

佛山九层糕

佛山九层糕广泛流行在广东佛山、南海一带的一种汉族特色甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。

花油鸡肝卷

佛山花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创,至今已有100多年历史,甘香、酥化,外脆内香滑,汁味鲜香。

皇后双皮奶

原料为本地水牛奶，优质白糖、鲜蛋白等，选料严格，制作讲究，工艺精巧，卫生要求较高，故有民谚“皇后双皮奶，太子吃不坏”之说。

石湾鱼腐

鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。本品以菜心垫底，亦名碧绿鱼腐，颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅，乃石湾民间传统佳肴，在岭南各地广泛流传。

陈皮烤鹅掌

陈皮烤鹅掌，是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”，经过研究改为烤法加工而成。保留了形似绉纱、焓中带爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。

大良野鸡卷

大良野鸡卷又称大良肉卷，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆。

干锅鸡脚的制作方法

原料：鸡腿肉配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：盐、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉做法

1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁（骨头和皮我煮汤做火锅了），干红椒切成斜段，大葱切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒适量

干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的

2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上（调料均少许）

3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干

提示：一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了

4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了

鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适；炸鸡肉不用很多油，实际消耗量也很少

鸡、土豆、芹菜辅料青辣椒、小红椒、大葱、干红辣椒、花椒、麻辣火锅底料、大蒜、油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜

做法1.鸡洗净切块，沥干水备用。2.大葱切段，红椒、青椒去籽（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。3.锅内放油，加热后放入拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。4.放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。5.加入切成薄片的土豆。6.再加入切成段的芹菜，翻炒均匀。7.大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的一个不锈钢平锅里，很合适的。1、青椒；2、洋葱；3、香葱；4、老姜；5、干辣椒。1、食盐；2、鸡精；3、料酒；4、青花椒；5、香辣粉；6、淀粉；7、花生油；8、食油。

1、色泽金黄、清香扑鼻，荤素搭配、营养均衡，洋葱介入、软化血管、有益健康；

2、壳脆肉嫩、麻辣酥鲜，口感丰富、回味悠长，营养丰富、

1、童子鸡解冻洗去血水，将鸡颈椎骨翅尖鸡脚关节剔除后，将鸡肉切成大块，加入料酒、葱、姜、盐、鸡精、香辣粉、淀粉、清水浆汁片刻。

2、青椒、洋葱洗净后分别切成小块。

4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。3、葱姜洗净切葱花姜末。

1、锅内加入足以淹没2/3鸡块的花生油，用中火加温至七成热。

2、将浆制好的鸡块投入锅内，用中火炸制至鸡肉六成熟。

3、鸡块六成熟时用笊篱捞起，油锅用大火加温至八成热。

4、待油温八成热时投入炸制过的鸡块过油至鸡块外壳金黄香脆后及时捞起装盘备用。

1、锅淋油入葱、姜、青花椒、干辣椒，用文火熬煮出葱姜麻辣香油。

2、待葱姜麻辣香味浓郁时加入洋葱、青椒煸炒至变色。

3、加入炸制好的香酥鸡块翻炒片刻，使鸡块表面均匀地沾满葱姜麻辣香味后即可装盘上桌。

干锅菜100种大全

干锅菜有干锅鸡、干锅鸡翅、干锅牛蛙、干锅风味竹笋鸡、茶树菇干锅鸡、干锅板栗鸡等。干锅鸡：是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。干锅鸡翅：主料是鸡翅中，辅料是盐，主要营养成分是蛋白质。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅菜有干锅鸡、干锅鸡翅、干锅牛蛙、干锅风味竹笋鸡、茶树菇干锅鸡、干锅板栗鸡等。 1、干锅鸡：是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。 2、干锅鸡翅：主料是鸡翅中，辅料是盐，主要营养成分是蛋白质。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。 3、干锅牛蛙：是一道以牛蛙、红椒、青椒等为主要食材制作的家常菜。 4、干锅风味竹笋鸡：作为一道极富风味的菜肴，随着不断的加热，其中独特的干香气息便会发散出来。 5、茶树菇干锅鸡：因为干锅茶树菇本身是一道营养丰富的菜，加上鸡的鲜美、菌菇的鲜美，再加之自制香浓的干锅酱和香辣油，口感丰富。 6、干锅板栗鸡：湖北名菜，香中带辣、板栗软糯。

干锅鸡爪配菜怎么做好吃

我平时晚上下班以后很喜欢做一些鸡爪，看看电视啃啃鸡爪，特别爽，鸡爪的口感很好，味道也不错，做法多种多样，但都不算困哪，我比较喜欢做柠檬泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、木瓜花生鸡爪汤，都很好吃，做起来简单易学，大家尝试动手制作几次就能熟练的掌握

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！【柠檬泡椒鸡爪】

鸡爪清洗干净后，将鸡爪的指甲切掉，然后再将鸡爪剁成大小适中的鸡爪块备用柠檬用盐搓揉片刻，然后用水冲洗干净，对半切开，将一半的柠檬切成小块，生姜切片备用锅中倒上清水，放入一把花椒粒和八角以及生姜片和干辣椒段，放入鸡爪，大火烧开后转成中火煮，倒上一些米醋和料酒，将鸡爪煮熟后捞出放入碗中，然后倒入冰水浸凉，浸凉后捞出放入碗中，然后放入一些花椒粒和柠檬块以及泡椒，再放入一些干辣椒，挤上柠檬汁，然后倒入泡椒水，浸泡一两个小时即可【木瓜花生鸡爪汤】

鸡爪处理好清洗干净，锅中倒水，放入鸡爪，倒上料酒，放上葱段和生姜片，将鸡爪焯至变色后捞出，用温水清洗干净木瓜削皮切成小块，砂锅中倒水，放上鸡爪和花生米，大火烧开后转成小火炖煮，炖半个小时以后放入花生，然后再炖二十分钟放入木瓜，放入放入一些食盐调味，再煮十多分钟即可【虎皮鸡爪】

鸡爪处理好，然后冷水下锅焯出浮沫后捞出沥干水分备用锅中倒油，将油烧至五六成热后，放入鸡爪（要小心点，别让油蹦到），将鸡爪表面炸出虎皮状后捞出放入盆中，倒入冰水浸泡半个小时，让鸡爪充分吸收水分起锅烧油，将油烧热后放入花椒粒、葱花、香叶、八角、生姜片炝锅，炒出香味后，放入鸡爪，翻炒片刻都倒入温水，放上几颗冰糖和十三香，倒上酱油和老抽以及少许料酒，放上一些食盐，大火烧开后，转成小火炖煮，炖半个小时左右，放上一些鸡精，开大火收汁，汤汁收的差不多后即可出锅好吃的虎皮鸡爪就做大家可以尝试动手制作一下大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！