叉烧的做法（叉烧的做法和腌制全过程）
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叉烧是广东美食中的一道经典菜品，以其独特的香气和口感受到了许多人的喜爱。下面我将为大家介绍一下叉烧的制作过程和腌制方法。
制作叉烧的第一步是准备食材。主料是猪肉，一般选择五花肉或者瘦肉，切成约一寸见方的小块。配料包括蒜蓉、生抽、老抽、生姜粉、白糖、五香粉、料酒和蜂蜜。
接下来是腌制过程。在一个容器中将蒜蓉、生抽、老抽、生姜粉、白糖、五香粉和料酒混合均匀，这是制作叉烧的腌料。将切好的猪肉放入腌料中，用手搅拌均匀，确保每块肉都能充分腌制到。然后将容器盖好，放入冰箱冷藏腌制，时间最好为24小时，这样能使腌料更好地渗透入肉中。
腌制完成后，开始烹饪过程。将腌好的猪肉块取出，沥干多余的腌料。可将它们串成串，也可以单独摆在烤盘上。烤箱预热至200度，将盘子放入烤箱中，烤制约30分钟。期间要时不时翻煮叉烧，确保均匀受热。
最后一步是上色和调味。将蜂蜜涂在烤制好的叉烧上，再次放入烤箱中，以火力较小的上火模式继续烤制约10分钟，使叉烧表面变得焦黄并形成一层薄薄的糖衣，增加口感和美感。出炉后，可以根据个人口味再撒上一些五香粉或者胡椒粉，增加香气和层次感。
通过以上步骤，一道美味的叉烧就完成了。它的外酥里嫩、香气四溢，是理想的下饭佳肴。叉烧的制作过程并不复杂，但需要耐心和细心，才能做出口感更好的叉烧。希望大家在家里也能尝试制作叉烧，享受到自制美食的乐趣！
叉烧的做法（叉烧的做法和腌制全过程）
油炸叉烧的做法及酒的用量如下：
准备材料：后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g制作步骤：
1、后腿肉切大块，加入盐和料酒腌制5小时，也可以用白酒2、油锅至7成熟，把肉块下锅煎炸3、至金黄色即可，晾凉，待血水流出4、把油倒出，不用洗锅，放入肉块，加生抽老抽，八角，桂皮和清水煮熟5、大火烧开转文火煮半小时，加入糖，转大火，把水收干6、水收干后取出晾凉7、食用时切片
叉烧的做法和腌制全过程
叉烧可以分为南方和北方的两种具体做法如下： 北方：主料：猪外脊（俗称通脊肉）调料：酱油，盐糖味精 ，香料：八角，香叶桂皮，红曲米豆蔻 制作方法：将外脊去掉筋膜打上花刀（便于入味）凉水下肉将其沸水打去浮沫过凉。炒糖色加入汤和香料烧开下入肉调味，小火10分钟后改大火收汁即可。 南方分为两种“一种是用梅肉（猪脖肉）是比较古老的，另一种是最近几年才开始的就是烧五花肉 制作方法：将肉切成一指厚的片加入叉烧酱（5斤砂糖。1.2斤盐。1斤味精，1瓶花生酱，0.5瓶生抽，1斤玫瑰露酒，7斤海鲜酱，3斤柱候酱，南乳3瓶，香菜粉0.2两蒜香粉2两）腌制30分钟即可烤制（大火25-30分钟后改小火10分钟）拿出来挂麦芽糖再回炉烤制15分钟再挂一次糖即可
叉烧的做法家常做法
食材明细
主料
猪前腿肉
500克
酱油
4汤勺
料酒
3汤勺
蚝油
2汤勺
白糖
2汤勺
辅料
姜
适量
葱
适量
红曲粉
适量
盐
8克
五香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
简单
难度
叉烧肉的做法步骤1将肉切成厚度有一厘米左右的肉片。2用叉子或牙签在肉的表面上扎上小孔。（为了更好的入味）3扎好的肉放入盆中。4腌料：料酒4汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、蚝油2汤勺、盐8克、红曲米适量混合均匀。（红曲米要是为了上色）5将腌料倒入肉中。6再放入切好的葱、姜片，用手抓匀7包上保鲜膜入冰箱冷藏两小时。中途记得翻面哟！8腌好的肉取出风干半小时左右。（这样做能缩短烘烤时间）9放入200度预热好的烤箱，上下火中层烤40分钟。底下要用垫了锡纸的烤盘接汁。
0 10烤好后的肉趁热涮上一层蜂蜜。晾至不烫手即可切片食用。
电饭煲煮叉烧的做法
用料
五花肉（不要皮更好吃） 400克
姜 2块
葱 3棵
蒜 10瓣
油 5克
蚝油 3勺
叉烧酱 3勺
料酒 2勺
超级简单超级好吃入口即化的电饭煲焗叉烧的做法
先把五花肉洗干净，用纸巾把水擦干，然后用叉子把肉叉松，肉的两面都要叉，叉均匀后用盆盛好备用请点击输入图片描述
把切好的葱段，拍好的蒜头，切碎的姜块，蚝油，油，料酒投入五花肉里请点击输入图片描述
然后使劲把所有的配料和肉一起抓拌均匀。腌2-3个小时，最好放冰箱里请点击输入图片描述
2-3小时后，用叉烧酱把整块肉涂均匀，再腌一个小时请点击输入图片描述
然后把腌好的肉放到智能电饭锅里，盖好，按下煮饭键请点击输入图片描述
大概40分钟左右提示煮就揭开饭锅盖，把肉上的蒜和姜夹起来请点击输入图片描述
然后把肉反一下。盖好锅盖，继续按煮饭键（此时有煲仔饭功能最好就用煲仔饭功能）请点击输入图片描述
电饭锅提示说煮这道菜就完成了，夹起来吹凉斩件就可以吃了，入口即化的肥肉真的超级好吃。瘦肉部分很甘香，简直就是最完美最好吃的叉烧。超好吃请点击输入图片描述
小贴士
买肉的时候要店家把整块猪皮切下来，整道菜不用盐，不用酱油，不用加水，一滴水都不用加
叉烧的做法与配方
叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。一、广式叉烧肉做法一：原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克制作方法：1、梅肉切成大片条状2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可二、广式叉烧肉做法二：原料：里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺制作方法：1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可三、广式叉烧肉做法三：原料：猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克制作方法：1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了四、广式叉烧肉做法四：原料：猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙制作步骤1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
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