东北家常咸菜的做法（东北家常菜做法大全）

家常菜谱2025-03-19阅读：0

大家好，今天来为您分享东北家常咸菜的做法（东北家常菜做法大全）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

东北菜以其浓郁的口味和丰富的食材而闻名，而东北家常咸菜正是东北菜中不可或缺的一部分。咸菜的制作工艺独特，不仅能够延长食材的保存时间，还能为菜肴增添独特的风味。

制作东北家常咸菜的最常见方法之一是“泡制”。选取新鲜的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、大头菜等。将蔬菜洗净后，切成适当的大小块。在一个干净的容器中，将蔬菜块和盐以一定比例混合在一起，轻轻揉搓，使盐均匀地分布在蔬菜上。将蔬菜块装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，用一个重物压在蔬菜上方，以确保蔬菜能够被完全压实并且盖上盖子。将罐子放置在阴凉干燥的地方，等待约一个星期至十天的时间。此时，咸菜就制作完成了。

咸菜的制作过程虽然简单，但是需要一定的技巧和耐心。选择新鲜的食材非常重要，因为只有新鲜的蔬菜才能制作出口感爽脆的咸菜。在制作过程中，要确保食材的卫生和容器的干净。任何细微的污染都可能导致咸菜变质。咸菜的泡制时间也非常关键。过短的泡制时间会使蔬菜的咸味不够，而过长的泡制时间则会使蔬菜变软。

除了泡制之外，咸菜还可以通过腌制来制作。腌制的方法更加简单，只需要将食材和适量的盐放入容器中，然后搅拌均匀，放置在冰箱中数小时或过夜即可。这种方法制作出的咸菜味道鲜美，保存时间更久。

东北家常咸菜不仅味道美味，而且还富含丰富的维生素和矿物质。它可以作为一道下饭菜，也可以作为一种美味的下酒菜。无论是腌制还是泡制，制作咸菜都需要我们用心和耐心，才能制作出口感鲜美的东北家常咸菜。让我们一起品尝这道东北美食的独特风味吧！

东北家常咸菜的做法（东北家常菜做法大全）

东北大酱缸腌咸菜的具体做法：

1、首先准备好芥菜，然后给清洗干净，加水泡12个小时。2、再将它装入缸里面，加盐10：2的，然后再加水，没过荠菜疙瘩。3、密封之后腌制两个月。4、腌好之后取出来，给它先切成片再切成丝。5、放入一个容器里面，然后加适量的味精，半斤的蒜泥，搅拌瓶的白醋，加少量的白糖，再加半碗胡椒粉，再加半碗的生豆油。6、再放入一碗的辣椒面，然后烧热油给他炸一下，将它倒进芥菜丝里，然后再抓一把数芝麻倒进去，搅拌均匀。咸菜的其他做法：

瘦肉咸菜

材料：

瘦猪肉、葱、姜、豆子、花生、萝卜、花生油、酱油、花椒。

做法：

1、瘦肉切小丁，葱姜切片。2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁。3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒。4、下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐。5、装进容器，随吃随取。注意炒肉时，油要少放，否则菜凉后会有“硬油”。

东北家常菜做法大全

1、小鸡炖蘑菇：

⑴将小鸡洗净，剁成小块；

⑵将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

⑶坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

2、猪肉炖粉条：

⑴五花肉切大块。

⑵锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

⑶锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

⑷放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

⑸加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

⑹粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

⑺将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

3、锅包肉：

⑴首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

⑵把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

⑶锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

⑷待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

⑸锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

东北八宝咸菜的家常做法

正宗酱八宝咸菜的做法如下：

主料：鬼子姜、黄瓜、青椒、小红辣椒、生姜、花生、扁豆、青萝卜。

辅料：纯酿造酱油、粗盐、白糖、白酒适量。

具体步骤：

1、把鬼子姜洗净后削去不好的部分（黑色的尖儿和变色的部分）切成小片儿、黄瓜洗净后切片、青椒切小片、小红辣椒切圈儿、生姜切丝、花生泡好后剥皮、扁豆洗净切段儿、青萝卜洗净切片。2、把切好的鬼子姜、黄瓜、青椒、扁豆、青萝卜放在一个大盆中，撒上适量的粗盐杀一杀，大概需要放置5个小时左右。3、五个小时后，一大盆菜已经杀出了不少水份，这时候准备一块屉布，把大盆中菜分批放到屉布上，然后使劲把水份全都攥出去。4、攥干了水分的菜放到大盆里，把切好的红辣椒和姜丝，还有剥好皮的花生放进去。5、倒入足量的纯酿造酱油，不用覆盖所有菜，杀10分钟左右还会出一些水份。6、10分钟后，放入适量的白糖，淋一点白酒。然后把所有的食材搅拌均匀。7、然后就可以开始装瓶，准备一个干净的玻璃瓶，倒一点白酒进去咣当一下倒掉，然后把八宝酱菜用勺子装进去，多余的酱油倒进去。8、在瓶口覆盖一张保鲜膜，盖紧盖子就可以。

东北家常辣椒酱简单做法

用料

豆瓣酱三百克

白糖一百七十克

盐一百克

白醋五十克

高度白酒二十五克

姜末一百七十五克

蒜末一百七十五克

牛肉粉二十克

味精十五克

花生碎二百五十克

食用油二百五十克

东北大辣椒三斤

香叶八角适量

芝麻适量

东北辣椒酱的做法

准备好食材！辣椒洗净控干水分，用刀或是机器打成这种颗粒，不要打成泥，颗粒的口感好！花生用烤箱或者电饼铛烤熟，去掉外衣，擀成小颗粒状备用。姜和蒜分别切末。起锅烧油，放入香叶八角和葱段炸出香味捞出。放入姜末炒一会。再放入蒜末炸成蒜蓉。放入豆瓣酱炒香炒熟。在放白糖煸炒。辣椒碎倒入锅中继续翻炒。炒一会蒸发一下水汽，在放牛肉粉。少放一点盐，根据自己的口味增减，这时候可以尝一下咸淡。放花生碎和芝麻炒香，大约在炒三分钟左右。这时候放入白醋。还有白酒搅拌均匀关火。最后放入少许味精提鲜。介意的也可以不放。放凉后装入瓶子密封冰箱冷藏。拌饭拌面夹馒头都可以的。自己做的干净卫生吃着放心。