桂花马蹄糕的做法窍门（桂花千层马蹄糕的做法）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，桂花马蹄糕的做法窍门（桂花千层马蹄糕的做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
桂花马蹄糕是一道经典的传统点心，其香甜的味道和独特的口感广受人们喜爱。我将分享一下桂花马蹄糕的制作方法和一些窍门，希望能帮助大家在家做出美味可口的桂花千层马蹄糕。
我们需要准备的食材有：马蹄粉、白糖、桂花、清水和葱姜水。将适量的马蹄粉过筛，加入适量的清水搅拌均匀，再加入葱姜水和适量的白糖，继续搅拌至无颗粒。将搅拌好的面糊倒入蒸锅中，用中小火蒸熟。
是制作千层马蹄糕的关键步骤。当马蹄糕蒸熟后，取出待凉。待糕体完全凉透后，用刀将糕体平均切割成薄薄的片状。切割时，要保持刀的角度稳定，力度均匀，力求每片薄而匀称。切割好后，将切好的马蹄糕片一层层堆叠在一起，每层之间撒上适量的桂花，再倒入适量的白糖，重复这个过程，直到所有马蹄糕片用完。
在堆叠的过程中，一定要轻拍糕片，以确保每层之间没有空隙，并且让桂花和白糖均匀附着在糕片上。完成堆叠后，用刀将堆叠好的马蹄糕切割成块状，即可食用。
在制作桂花马蹄糕时，还有一些窍门需要注意。面糊的搅拌时间不要过长，以免产生筋性，影响口感。切割糕片时，刀的角度和力度要保持一致，切割出的糕片才会薄而匀称。在堆叠过程中，要轻拍糕片，确保每片糕片之间没有空隙，以防止糕体松散。
桂花马蹄糕的制作虽然稍显繁琐，但只要掌握了以上的步骤和窍门，就能够做出美味可口、香甜爽口的桂花马蹄糕。这道传统点心不仅味道独特，还具有一定的营养价值，非常适合作为下午茶或甜点享用。不妨在闲暇的时候，亲自动手制作一份桂花马蹄糕，与家人朋友分享美食的快乐吧！
桂花马蹄糕的做法窍门（桂花千层马蹄糕的做法）
千层马蹄糕是一道颜值和味道兼具的甜点，我们在做的时候要一层一层的做，一层马蹄浆一层椰汁浆，做这道甜品要非常有耐心哦。千层马蹄糕的做法 材料：马蹄粉250克、红糖片135克，椰浆400ml、炼奶50克、清水650ml、150ml纯牛奶做法：1.取150克马蹄粉，加入300ml的清水搅拌均匀，过筛去杂质，得到马蹄红浆。2.锅里加350ml的清水，加入红糖片，小火加热至红糖块融化。红糖水离火放置回温，倒入马蹄红浆，搅拌均匀后过筛。(千万别太热倒入黄浆内，就成浆糊了)3.100克马蹄粉+400克椰浆+150克纯牛奶+炼奶搅拌均匀，过滤得到马蹄白浆。4.取一个玻璃碗，用刷子在碗壁刷一些植物油。5.蒸锅加足水，烧沸腾。玻璃碗放进蒸锅，舀一勺马蹄黄浆进碗里，盖锅盖蒸至凝固，大约3分钟左右，揭开盖子要迅速，免得滴落水珠。重要的一点大家务必黄桨会出水，每次加热完毕一定找个碗把多余的水倒出来。否则加入白浆，会染色。6.然后加一勺马蹄白浆，盖锅3分钟盖蒸至凝固，如此叠加至盘子蒸满，最后蒸10分钟至完全熟透凝固，最后一层记得用黄浆。7.出锅放至完全凉透，用刀切块即可享用，放入冰箱冷冻过口味更佳。如果在马蹄黄桨里加一些桂花酱，会特别的好吃好看哦!千层马蹄糕的窍门 1.一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。2.椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了!3.煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水;太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。4.每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。千层马蹄糕的由来 最早的马蹄糕是用几样简单的材料做出来的，这些马蹄糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。马蹄糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。因此千层马蹄糕也不是刚开始就有的，它是时代的产物，也是人类智慧的结晶。千层马蹄糕注意事项 1、糖水不要刚煲滚就马上放马蹄粉，要先放凉几分钟。2、炊制全过程火力要够猛。3、托盆要放平整，每一层的量最好等量(我的量是半碗)。4、在倒入托盆炊制之前，材料要先搅拌搅混。5、每一层要熟透后再倒入另一层。
马蹄糕的简单做法窍门
双色马蹄糕:马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克，可可粉25克。
1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开。 2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕。
3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕。两种颜色的马蹄糕可做成各种造形。 泮塘马蹄糕:马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。 罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等 玛瑙马蹄糕
原料: 山楂糕四两；白糖二两；马蹄四两；湿淀粉五钱 1.选用新鲜马蹄（又称荸荠，或地梨），削去皮、洗净，切成 小方丁。山楂糕用力捏成 泥状。 2.锅放炉火上，放入开水一斤，投入荸荠丁、山楂泥、白糖烧 开，见糖溶化，即用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡，并用 手勺轻轻推搅几下，见再烧开即成。 特点: 此菜马蹄清脆，山楂糕色红似玛瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食之最佳。
桂花千层马蹄糕的做法
桂花椰汁千层马蹄糕
食材
黄色部分
马蹄粉35克，水210克，红糖30克，桂花酱25克
白色部分
马蹄粉35克，水210克，椰浆105克，白糖35克
1.碗里倒入105克水，加入马蹄粉35克，搅拌均匀过筛
2.奶锅里倒入105克水，30克红糖，25克桂花酱加热至红糖融化
3.舀一勺调好的马蹄生粉糊加进去，变加热边快速搅拌，呈透明粘稠状离火
4.把熬好的粘稠液体稍微晾一分钟后，倒入到之前调好的生粉浆里，这样黄色粉浆就准备好了
5.再来做白色粉浆，玻璃碗里倒入80克水和35克马蹄粉，搅拌均匀过筛
6.奶锅里倒入80克水，35克白糖，105克椰浆，加热至糖融化，舀一勺调好的生粉浆进去，
并快速搅拌至粘稠离火
7.熬好的粘稠粉糊晾一分钟后倒入到剩余的生粉浆里，这样白色粉浆也准备好了
8.煎锅里加水，放上笼屉加热至水开，放入一个耐高温玻璃器皿
9.舀一勺黄色粉浆盖盖蒸3分钟，变成透明色后舀入一勺白色分椰浆，继续盖盖加热3分钟，依次类推，最后加盖再蒸5分钟，取出晾凉，放入冰箱冷藏两小时10凉透后取出切件装盘即可
桂花马蹄糕千层糕的做法
马蹄千层糕，Q弹爽口，既好看又好吃，很多人都喜欢吃，一包蹄粉500克要放多少水，这个没有固定的答案，因为马蹄粉的质量不一样，吃水也是不同的，大概6碗水就可以，马蹄糕就是用马蹄粉加红糖和椰浆，白糖，水，调成两种不同颜色的粉浆，一层黄浆一层白浆蒸制而成。马蹄千层糕就是用马蹄粉，椰浆，红糖，白糖，是等调成浆，一层一层蒸制而成，好看又好吃，层层Q弹，味道香甜，非常好吃，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃，我家小孩就很爱吃，我也会给他做着吃，自己在家做，制作简单又好吃，下面就给大家分享下做法。
一、制作步骤1、食材：马蹄粉500克、椰浆400克、红糖300克、白糖300克、水1500克2、准备两个大一点的盆，把马蹄粉分成两份，一个盆里放300克马蹄粉、加入600克水，搅拌均匀，用过滤网过滤好备用。3、起锅烧水，锅里放入600克水，放入红糖，用小火慢慢煮至融化，融化后关火放凉，把过滤好的马蹄粉生浆倒进去，搅拌均匀。4、另一个盆里放入200克马蹄粉，倒入400克椰浆，加入白糖300克，加入300克水，搅拌均匀，用过过滤网过滤好备用。5、准备一个蒸锅，过里加入水烧开后，放入蒸盘，第一层放黄糖浆，蒸3分钟，再放上一层椰浆，同样蒸三分钟，倒进去的时候用勺子缓一下，以免把上一层冲破。6、就这样一层黄浆，一层椰浆，一直到把黄浆，椰浆全部用完，每倒一层都是蒸三分钟，倒到最后一层的时候，就多蒸一会，防止中间没熟透，蒸好后关火出锅，凉透后脱模切块就可以吃了。
二、马蹄千层糕小技巧1、每次要舀黄浆，椰浆的时候，都要搅拌一下，以免马蹄粉沉底，舀的时候要舀一样多，这样蒸出来的高度才会一样，看着也更好看。2、每倒一层都是蒸3分钟，到最后一层就要多蒸一会，防止中间不熟，一定要放凉透再脱模切块。3、最好是头一层是什么浆，最后一层就用什么浆，这样看起来更好看，糖可以按照自己的口味来放，喜欢吃甜的就多放，不喜欢就少放。4、马蹄粉要买好一点的，这样做出来的马蹄千层糕才会好吃，口感更好。
马蹄糕生熟浆的做法窍门
材料:马蹄粉500g、砂糖 750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g 步骤: 1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/02/content_3794890.htm
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怎样蒸马蹄糕上次老妈蒸马蹄糕，结果我只尝了几口就被某人全部打包回家了。不甘之余，决定自己学做。昨天小试牛刀，学做马蹄糕。捣腾了差不多一个小时，结果还算满意。考虑到是第一次的作品，可以打80分。
顺便记录一下老妈传授的秘方，以防忘记：材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。注意：
1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。我用的是广州星洲食品有限公司的星洲牌马蹄粉，口感不错，爽口而且粉质较干净。
2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。
3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。
4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了，呵呵。
5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则。。。会不成形的。。。
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