沙爹酱(经典酱料(十))
[椒盐酱]
配方:风车生粉生粉10斤、调和油1斤、辣椒油4支、全蛋30只、蛋黄60只、东古南乳4两、广合腐乳4两、双桥味精1斤、盐7两、清水适量
《 *** 流程》
一，把风车生粉生粉10斤、辣椒油4支、全蛋30只、蛋黄60只、东古南乳4两、广合腐乳4两、双桥味精1斤、盐7两捞均匀。
二，加入水适量。慢慢搅拌成浆糊，最后落油捞匀即可
口味，乳香味浓
适用范围;椒盐水蛇，椒盐鱿鱼须，椒盐鸭下巴
保存 *** ;放00C--50C下用密封容器保存5天
[沙爹酱]
配方:沙茶酱10斤、沙爹酱5斤、沙姜粉4两、五香粉4两、咖喱粉4两、陈皮2两、红椒粉5两、花生酱2瓶、花生碎3斤。蒜蓉1斤，干葱蓉1斤。
《 *** 流程》
一，热锅把蒜蓉1斤。干葱蓉1斤爆香
二，把所有原材料放入煲内，慢火边煲边搅拌。30分钟完成
口味，色泽淡褐，复合味
适用范围;沙爹牛肉，沙爹酱爆五层肉，沙爹鸡肉串
保存 *** ;放0C--59C下用密封容器保存30天
[蛇酱]
配方:李锦记豆瓣酱3瓶、广合腐乳2瓶、四季宝花生酱2瓶、六必居芝麻酱了瓶、蚬芥1瓶、李锦记排骨酱2瓶、李锦记沙茶酱1瓶、杨协成沙爹酱2瓶、普宁豆酱2瓶
《 *** 流程》
把所有原材料混合。在锅内慢火推至微滚即可
口味;酱香复合味
适用范围;红焖蛇，焖老鸡
保存 *** ，放常温下用密封容器保存30天
[喇沙酱]
配方:虾米1斤、虾皮4两、瑶柱4两，火腿4两、大地鱼4两、红椒粉4两、红咖喱2两、干葱头5两、香茅1两、蒜蓉5两、姜蓉3两
《 *** 流程》
一，瑶柱4两，火腿4两，手撕炸好。
二，虾米1斤、虾皮4两煸干打成蓉。 三，烧热锅。落油把干葱头5两、香茅1两、蒜蓉5两、姜蓉3两爆香。
四，把所有原材料落锅铲香即可。
口味，味道类似XO酱，起源马来西亚
适用范围;泰式喇沙虾。喇沙海鲜汤粉
保存 *** ;放常温下用密封容器保存20天
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