阿具客家菜（家常菜客家菜）
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阿具客家菜，又被称为家常菜客家菜，是客家人民的传统美食之一。客家人崇尚朴实、务实的生活方式，这种理念也体现在他们的饮食文化中。阿具客家菜以清淡、健康为特点，以独特的烹饪技巧和丰富的食材，给人们带来了美味和满足感。
阿具客家菜的制作注重火候和刀工。客家人民善于用慢炖和煲煨的方法烹制菜肴，以便让食材的香气和味道充分释放。他们用慢炖的方式制作的红烧肉，肉质鲜嫩多汁，入口即化。而煮干贝的方法，可以让鲜嫩的贝类变得更加鲜美可口。
阿具客家菜的菜谱也非常丰富多样。他们将烤鱼、炸鸡、烧腊等各种烹饪技巧与客家传统的食材相结合，创造出了许多令人垂涎欲滴的菜肴。最有名的莫过于酿豆腐和客家小炒。酿豆腐是将豆腐中的豆浆取出，再将肉馅等食材填入最后蒸煮而成。这种菜肴酸辣可口，营养丰富。客家小炒则是将各种蔬菜、肉类切成丝或丁，快速炒熟，保持了食材的原汁原味，非常美味。
阿具客家菜的饮食文化也融入了客家人民传统的家常思维。客家人注重家庭团聚和亲情，餐桌上往往可以看到一桌丰盛的家常菜。无论是围坐在一起品尝美食，还是共同参与制作阿具客家菜，都是表达家人之间互爱和团结的方式。在客家人家中，常常有一句话：“不到阿具家，不知幸福家。”这句话道出了阿具客家菜的魅力。
阿具客家菜作为客家人的传统美食，既展现了客家文化的独特魅力，又满足了人们对美食的追求。在繁忙的现代生活中，我们不妨尝试制作一道阿具客家菜，感受传统饮食文化的魅力，重拾家常的美好时光。
阿具客家菜（家常菜客家菜）
惠州市区既好吃又实惠的餐馆：1、蒙记海鲜大酒楼：特色美食有海鲜，北极贝，菜包，扇贝粉丝，盐焗鸡，红烧鱼翅，象拔蚌刺身，煎菜包，芝士局龙虾，炸三文鱼骨，冰镇象白蚌，冰镇鱼生；2、笃记大酒楼：特色美食有马蹄糕，酿豆腐，虾饺，烧鹅，糯米饭，紫菜卷，皮蛋瘦肉粥，黑椒牛仔骨，牛肉丸，牛百叶，流沙包，盐焗鸡，金沙汤圆；3、华府佳宴：特色美食有菜干炖猪肺，虫草花炖鸡汤，五指毛桃汤，生猛龙虾，萝卜双丸煲，咸骨煲大芥菜，干捞海皇粉丝煲，蒙古烤羊排，白切鸡；4、稻香酒家：特色美食有虾饺，凤爪，牛肉丸，叉烧酥，杏仁茶，烧味拼盘，糯米卷，香煎萝卜糕，红米肠，雷沙汤丸，明虾烧卖皇，捞肠粉，长春卷；5、阿具客家土菜：特色美食有手撕鸡，阿具酿豆腐，土猪肉丸丝瓜汤，客家笋干，紫苏焖茄，蒸土猪肉丸，鱼干，紫苏煎土鸡蛋，田园炒三鲜。
家常菜客家菜
客家菜有：酿豆腐、客家盐焗鸡、生鱼脍、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸鸡等。1、酿豆腐：酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味，是客家菜的代表。2、客家盐焗鸡：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。3、生鱼脍：客家生鱼脍的特点在于用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等。4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。5、艾丸：用艾捣碎跟猪肉一起弄成艾丸，香气逼人，风味独特。6、菜脯蛋：小时候每家每户都会有菜脯，现在比较少见了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳肴。7、水蒸鸡：选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。
阿具客家菜大众好评语
大众点评万能好评语如下：
1、味道超赞:顶具一看就让人觉得很有食欲，但是分量丕大，属于比较精致的类型。胜在菜最也很新鲜，味道感淡适史，而且火候掌握的刚好。上菜速度很快。就是用餐环境还需要改善，但是价格非常实惠，基本隔段时间就会来一次。
2、这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。口感非常的脆嫩，爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材，咬下去酱汁充满口腔。而且用料十分新鲜，给的量也很足，性价比超级高。下次有机会一定会再来。
3、这家餐厅环境很好，非常干净整洁，食物不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳。做法保留了食材原有的味道，清新爽口。而且菜品选择非常多，价格也不高，适合带着家人一起去。
中国几大常见的菜系里，每个菜系的口味都不同，所以评价的时候可以针对不同菜系评价出不同的侧重观点:
1、川菜：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
2、粤菜：它以选料广泛，选料精细，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
3、鲁菜：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
4、浙菜：烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。
5、豫菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜。6、徽菜：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
7、湘菜：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
8、东北菜：东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。
客家牌客家菜
客家菜也叫东江菜，“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”是客家菜的特色。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。一起来了解客家菜文化吧。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜。一、客家盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。3000多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。二、水蒸鸡选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见其营养价值极高。三、全猪套餐主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。四、全牛套餐则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。五、豆腐套餐客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。六、新港湖鲜万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。七、盆菜流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黄氏为主，据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀，遂仿之行“千叟宴”而名声大振。
客厨客家菜
客家菜出自福建长汀和广东梅州。
主要流行梅州、惠州、河源、韶关、深圳、赣州、龙岩、三明、贺州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃园等地。客家菜分布范围主要包括赣江、汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。
客家厨谚有云：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。客家菜是从中原直接传下来的。因为地理条件限制，与外地的饮食文化交流较少，才能一直保留古代中州风貌。客家名菜：
1、东江盐焗鸡
利用盐焗法，将食材处理干净之后，埋在热的盐堆中焖焗熟。
2、玫瑰酒焗双鸽
两只鸽子处理干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架起，一杯玫瑰酒放在鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中火烧铁锅，至鸽熟。杯中还有半杯酒，但酒香全无，只是鸽肉酒香扑鼻。
3、扁米酥鸡
糯米饭蒸熟，风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟后下油中炸制，色泽金黄、外酥里嫩。
4、牛肉丸
客家人的牛肉丸制作很特别，酱牛肉锤烂成酱，挤成丸子煮熟。特点爽软、有弹性。故被称作爽爽牛肉丸，这菜相传极其古老。《礼记注疏》列有八珍，第五叫捣珍，牛肉丸的制法源于捣珍。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中称为“跳丸炙”，因为有弹性能跳起来而得名。
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