烤面包干硬的原因（烤面包发硬的原因）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，烤面包干硬的原因（烤面包发硬的原因），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
烤面包发硬是许多人在享用早餐或下午茶时常常遇到的问题。为什么烤面包会变得硬呢？以下是一些可能的原因。
面包的成分可能是导致其烤后变硬的主要原因之一。面包通常由面粉、水、酵母和其他配料制成。在烘烤的过程中，酵母会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀。一旦面包烤熟后，这些气泡会收缩并释放出水分。这导致面包变得更加紧密和干燥，从而使其变硬。
烤面包在外部形成的饼干状外壳也是硬化的一个因素。当面包在高温下烤制时，面团表面的水分逐渐蒸发，留下一层干燥的外壳。这层外壳形成时可能没有足够的水分蒸发，或者外壳太厚，导致面包变得过于干硬。
储存和保存面包的方式也会对其硬化程度产生影响。面包在暴露在空气中时更容易失去水分，并变得干燥。如果面包没有妥善地保存在密封的容器中，或者暴露在潮湿的环境中，它会更容易变硬。如果面包过冷或过热存放，也可能引起其硬化。
为了避免烤面包发硬，有一些方法可以采取。可以尝试在面团中添加一些油脂或牛奶，这可以在一定程度上保持面包的湿润度。烤好的面包应该放在完全冷却的烤架上，以便让其自然散热。存放面包时应该选择一个干燥、清洁、密封的容器，以防止面包遭到空气和湿气的侵入。
烤面包发硬的原因主要是面包成分的变化、外部形成的干燥外壳以及不恰当的储存方式。通过了解这些原因，并采取适当的措施，我们可以更好地享受到松软的烤面包。
烤面包干硬的原因（烤面包发硬的原因）
关于面包又干又硬的原因，需要从几个方面阐述：
1、面粉原料方面：首先做面包一般选择高筋粉，蛋白质含量高，在揉面过程中容易出膜；液体配比，一般情况下液体含量越高，面团越软，越软的面团越容易出膜，当然这个比例一定要合适，液体含量过高，面团也会不成团，所以配方比例也很重要2、揉面方面：想要做出一个柔软又拉丝的面包揉面最是关键，一般吐司对揉面要求最高，一定要揉至完全阶段，也就是取出一块面团，用手能撑出薄而透明且不容易破的薄膜。这个就是面包成品柔软且拉丝的关键所在。如果对于新手入门，可以先从一些简单的餐包做起，这类面包对于出膜程度要求要稍低一些。建议做面包还是用厨师机揉面，缩短时间，提高成功率。手工揉面，掌握了诀窍半小时也能达到出膜状态。3、发酵方面：面团的发酵是为了让面团中充入更多的空气，吃起来成品才会有暄软的口感。正常做面包是需要二发。第一次发酵，温度建议是28度发酵环境。发酵至面团两倍大，手指插入面团不回缩，不塌陷表示一发完成。二发温度是38度，湿度80%，二发湿度尤其重要，否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬，可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。4、保存方面：烤好的面包建议尽快吃完，因为在空气中淀粉极易发生老化，吃起来会硬邦邦。更不能放置冰箱冷藏，在冷藏的环境中，老化速度会更快。如果要保存建议在面包晾至手温时用食品袋保存放置冰箱冷冻。吃之前拿出来回温重新烘烤几分钟即可。以上所述，希望能够帮到你，帮你解决问题，能做出更好吃的面包。
烤面包干的做法
面包是一种越来越常见的食物，也是一种比较方便也比较受欢迎的食物。很多人为了备不时之需，会在家中购置一些面包，等饿了的时候吃。面包除了可以买，如今不少人有喜欢自己在家中用烤箱来制作面包。烤箱制作面包的具体步骤是什么呢？且看下文介绍。一、毛毛虫面包1、首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。2、将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，
3、将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。
4、取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。
5、将面团平均分为五份，搓成20cm长的条状，码入烤盘，醒发60min。
接下来我们制作泡芙酱：
1、将水和黄油放置火上煮沸，
2、将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。
3、将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。
4、待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，
5、将德普烤箱调至快热档170度烤制16min即可。
6、烤好冷却后，挤入不同的馅料。
二、肉松卷
1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀；
2、加入鸡蛋、水和汤种面团，搅拌至面筋扩展阶段；
3、黄油提前软化，同盐一起加入，继续搅拌；
4、搅拌至能拉出薄膜，取出面团，静置30min；
5、分隔为10个50g大小，揉圆排气松弛15min
6、最后整形长条状，间隔距离相等的摆入烤盘中；
7、放入温度潮湿的地方发酵45min；
8、表面刷蛋液，撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰；
9、放入预热好的德普烤箱，选择快热模式烤制185度，烤制18min左右；
10、置凉后，正面朝下，抹沙拉酱，撒肉肉松，卷起；
11、切成合适的大小，两段装饰沙拉酱肉松即可；
三、热狗面包
1.将高筋面粉、酵母、细糖、奶粉、盐放入搅拌缸内，慢速混合2min
2.加入蛋液、水，慢速搅打直无干粉，然后改快速。
3.打至面团表面光滑时，将机器改为慢速，加入黄油，打至看不到黄油时，改为快速；
4.打至面团完成阶段，取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可；
5.取出面团基本基本发酵30min，平均分成等量的五份，滚圆，松弛15min。
6.将面团擀开、卷成一个10cm左右的长条，刷蛋液沾满芝麻。
7.芝麻朝上码入烤盘，最后醒发60min。
8.将醒发好的面包，放入烤箱，烤制14min左右即可；
9、待面包冷却后，纵向切开，放入生菜和烤肠，再加上自己喜欢的沙拉酱即可。
烤面包发硬的原因
1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99%。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作，原因就在于发酵。2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响。3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪种面包，我不好妄下断言，但是一般来说普通面包，第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了。体积大约是原来的2-2.5倍。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加(一般来说是1.5-2倍)后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验。所以说别怕失败，要多做几次，这样可以积攒更多的经验。
1、面包特别硬除了发酵不好以外，和面和的而不好也有关系。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了。
3、直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的。
烤面包表面硬的原因
1、做面包和面时加水太少。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。
3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克
辅料：盐3克、酵母3克
1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档混合搅打。3、打至完全扩展阶段，可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。4、然后放容器里发酵至两倍大，用手指沾点干面粉，在面团中间捅个洞，周围不反弹、不回缩是就发酵好了。5、发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手排气，分割成3份，滚圆后松弛15分钟左右。6、取其中一个面团，用手轻轻按压排气，再用擀面杖擀开，使其成为一个椭圆形。7、翻面，两边面团向中间折。8、再将面团擀长，尽量宽度均匀。9、由上往下卷起，收口处用擀面杖擀的薄一点，收口朝下，记住不要卷太紧。10、依次做好放入模具。11、放进烤箱进行第二次发酵，底部放一碗热水。12、大约发至模具的八九分满盖上盖子，开始预热烤箱，上下180度烘烤45分钟。13、出炉轻震模具，倒扣在网架上晾凉。14、成品。
烤面包的皮干硬什么原因
面包表皮太厚原因比较多，以下是比较常见的原因：
1、面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。
2、过度烘烤，烘烤时间过长。
3、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。
4、烤炉内湿度太低。
5、面粉筋度太强。
6、面团发酵过久，或不足。
7、最后醒发湿度太低。
8、搅拌不适当，或面团机械损伤过度。
9、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。
10、最后醒发的温度不适当，太高导致发酵体积偏小。
当面包表皮太厚的时候，说明工艺控制出现问题，往往有多种原因并存。你可以对照参考仔细回顾一下，以便下次操作时及时改下。
关于“烤面包干硬的原因（烤面包发硬的原因）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
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