牛板筋作法（牛板筋的吃法）

家常菜谱2025-03-13阅读：0

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，牛板筋作法（牛板筋的吃法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛板筋作法（牛板筋的吃法）

牛板筋是一种非常特别的食材，它富含胶原蛋白和蛋白质，具有丰富的营养价值。牛板筋的弹性和口感独特，适合多种烹饪方法，下面将为大家介绍几种常见的牛板筋的吃法。

可以将牛板筋煮熟后配以调料食用。煮熟的牛板筋可以切成细条，搭配辣椒粉、花椒粉、蒜泥等调料，制成爽口的凉拌牛板筋。这道菜色香味美，口感丰富，香辣的调味使牛板筋更加美味可口。

牛板筋也可以用来做红烧牛板筋。将牛板筋用开水焯水，去除血水和杂质，然后用冷水漂洗干净。将炒锅烧热，加入牛板筋翻炒一会儿，加入酱油、糖、盐、料酒等调料，翻炒均匀后加入适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到牛板筋酥烂入味即可。这道红烧牛板筋色泽红亮，肉质酥烂，香气四溢。

还可以用牛板筋炖汤。将牛板筋用开水焯水后，同样用冷水漂洗干净。加入清水、姜片、料酒、盐等调料，大火烧开后改小火慢慢炖煮1-2小时。这样炖制出的牛板筋汤浓郁鲜美，滋补身体，可以增加皮肤弹性和改善关节问题。

牛板筋还可以用来炒菜。将牛板筋切片或切丝，可以搭配蔬菜、豆腐一起炒制。炒出的牛板筋菜色鲜亮，口感丰富，增加了料理的层次感。

牛板筋作为一种独特的食材，可以通过多种方式制作美味佳肴。无论是凉拌、红烧、炖汤还是炒菜，都能充分体现牛板筋的口感和营养价值。大家不妨尝试一下，享受这一特色美食带来的美味滋味。

牛板筋作法（牛板筋的吃法）

牛板筋的做法

原材料：牛板筋一条(450克上下)、辣椒2个、炒出香味花生仁一把、炒出香味芝麻一把

调味品：油100克、盐适量、酱油两匙、豆豉辣酱一大勺、糖一匙、黑胡椒少量、辣椒干一把、麻椒一把、姜一大块、蒜一头、茯苓一撮、荼叶一撮、良姜两块

作法：1、姜切一片，牛板筋清洗，入压力锅，加3-4片姜、茯苓一撮、荼叶一撮、良姜两块(调味品可以用沙布包起来)，加适度的水(要盖过锅内原材料一大半)，盖上外盖，加压力阀，开火灾煮;

2、煮到压力锅冒空气后，再再次煮30分钟上下，熄火，待热流散净，打开表盖，用筷子穿一入锅中的板筋，能圆满透过便是煮好啦，假如还不烂，再次盖上再煮10分钟上下;

3、将板筋捞起来，修边一片或用力掰成小条，蒜去皮切成粒，辣椒干裁成段，辣椒去蒂，切割成块;

4、炒菜锅加点油，烧开，下葱姜爆锅出香气，添加一大勺豆豉辣酱，炒成辣椒油，将辣椒干、麻椒一起放进锅中炒成香气，将切完的板筋倒进，加少量水，炒匀;

5、加入盐、糖、酱油，一边分次小量的添加少量水，让板筋消化吸收料汁进味，一边放进辣椒块，持续煸炒;

6、到辣椒变松熟透时，撒进少量黑胡椒，撒进花生仁、白芝麻，翻匀出锅。

牛板筋吃法

牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤：

1、用高压锅

牛筋是比较难煮的东西，最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂，不过不要煮的时间太长，煮久了反而会更硬，嚼不动。

2、加山楂

如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

3、不要提前放盐

提前放盐会让牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易变得柴，咬不动，煮牛板筋通常是即将出锅的时候放盐的。

4、冷水下锅

若用热水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合，再煮就不容易烂，因此要冷水下锅煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。

5、煮前碱水泡

煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物，还能让牛板筋煮的软烂可口。

6、把握好时间

牛板筋不要煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬。

7、加橘子皮

在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮，不仅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。

8、加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味，解腻清香，还能加速牛板筋的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。煮牛板筋的小贴士：

1、如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了。

2、如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样。

牛板筋制作

用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；辅料：豆瓣酱2匙，甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根，姜1大块，盐少许。

1、生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝知切；月牙骨切3厘米见方的块。全部洗净，泡水5小时以上。如图所示2、泡好的道牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙回料酒，压制20分钟。如图所示3、压好的牛板筋使用温水洗净待用。如图所示4、炒锅加凉水，下入泡好的月牙骨，加入两匙料酒，焯水。如图所示5、焯好的月牙骨温水洗净待用。如图所示6、炒锅不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用。如图所示7、炒锅烧热，加适量植物油，加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香，再下入葱姜蒜和八角炒出香味。8、下入板筋和脆骨翻炒。如图所示9、炒匀之后加开水没过原料。如图所示10、加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙，大火烧开。如图所示11、小火慢炖至汤汁收干，出锅装盘，点缀香菜即可。如图所示12、烧烤牛板筋就完成了。

牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，，一般都是弃之不用的。

自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

参考资料来源：

百度百科-牛板筋

牛板筋的吃法

牛筋吃起来的味道还是很不错的，不过吃之前必须要烹饪好才行，首先我们要把牛板筋浸泡在清水中，然后在其中加入适量的白醋，这时候浸泡泡的时间必须要久一些，而且期间需要多更换几次水，必须把其中全部的血全部都浸泡出来洗干净才行。之后我们把牛筋在冷水的时候下锅，等到烧开之后再倒掉血水，再一次洗干净。我们要把洗好的牛筋放到锅里，加水完全的没过牛筋，水中加葱、姜、大料还有少量的白酒，煮开之后继续煮一个小时，煮够时间了不要打开锅盖，继续焖上四十分钟就可以了。

在煮牛筋的时候我们要注意，在炖煮的时候，我们可以在锅中放上几个山楂，但是这时候不要放太多，否则会让牛筋的味道变得非常酸。而且在炖的过程中，不能在开水的生活下锅，也不能过早放盐。而且牛板筋虽然是比较难煮的，但是煮的时候也不能用太长时间，而且如果可以用筷子轻松扎动。如果煮的时间太久，很容易出现煮老的情况，会导致牛筋出现越煮越硬的情况。牛筋怎么吃

牛筋的吃法还是比较多的，首先我们可以用牛筋搭配腐竹吃，在冷水锅中，下入生的牛筋，等到水煮开之后，继续加入两分钟，然后再用冷水，把牛筋上冲洗干净血沫。准备好一个干净的锅，在其中放上牛筋，加水能够没过牛筋就可以了，之后我们再把八角、桂皮，还有葱段,、姜块以及酱油加入还要加上适量的料酒。我们用大火煮开之后就可以转成小火，继续卤制，让牛筋完全酥烂之后，需要最少一个小时的时间。

对于八角、桂皮等材料，如果卤制的时间比较久，在使用汤汁的时候中带有药味，因此在炖煮的中途，需要把各种调味料全部都捞出来去掉，只需要留下牛筋和汤水就可以了，煮到牛筋完全酥烂，而且牛筋能够轻松的被筷子扎透的时候，我们可以在锅中加上泡软的腐竹以及香菇，继续煮十分钟，转成大火，等到稍微收干汤汁之后，滴上少许的香油，撒上葱花或者是青椒丁都是完全可以的。吃牛筋的注意事项

吃牛筋的时候要注意，如果有消化系统不好的问题，或者说存在有胃不好的情况，那么这时候是不适合吃牛筋的。而且牛筋吃起来很有劲道，对于老年人，尤其是牙齿不好的人来说，牛筋是不适合多吃的。牛筋配什么菜好

吃牛筋的时候要注意搭配好，把牛筋搭配上香菇吃是不错的选择，在冷水锅中加入新鲜的牛筋，等到水完全滚开之后，要继续加入分钟，然后用冷水进行冲洗，把牛筋上的血沫全部洗干净，沥干之后准备好一个干净的锅，在其中放入牛筋，加水没过牛筋就可以了，我们把八角、桂皮、葱段还有姜块放入水中，还要把酱油、料酒也适当的加入进行。用大火煮开牛筋之后，转成小火继续进行卤制，等到牛筋完全酥烂的时候就可以了，而且在继续进行炖煮的时候，我们一定要把牛筋完全煮透煮熟才行，达到酥烂的地步就可以了，大家可以试试用筷子去扎一下牛筋，如果发现能够非常容易的扎透。这时候就说明牛筋完全煮然后就可以加入配菜，把浸泡软的腐竹加上香菇，一起煮上大概十分钟的时间，转成大火开始收汁。可以发现其中的汤汁马上就要收干了，这时候我们可以在锅中加上少量的香油，还要撒上一些葱花，或者是加上一些青椒丁，都是可以的，这时候出锅开始吃牛筋刚刚好，配菜的也是可以入味，所以说吃牛筋不妨试试这样的搭配方法。