盐水鸭做法及配料（卤盐水鸭的做法及配料）
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盐水鸭是一道美味可口的传统菜肴，其独特的风味和口感令人回味无穷。下面将为大家介绍一下卤盐水鸭的做法及配料。
让我们来看一下所需的配料。制作卤盐水鸭所需的主要材料包括：新鲜的鸭子一只、盐适量、生姜适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、香菜适量和大蒜适量。
我们来看一下具体的做法步骤。将鸭子处理干净，去除内脏并用清水洗净。将鸭子切成块状，大小可以根据个人喜好而定。
取一个锅，将适量的水倒入加入适量的盐，生姜，八角和料酒，然后用中火煮沸。将鸭子块放入锅中，煮沸后转为小火慢炖。炖煮的时间根据鸭子的大小而定，一般需要炖煮1到2个小时，直到鸭肉变得熟软入味。
炖煮的过程中，我们要根据个人口味适量加入老抽和生抽，这样可以使鸭肉变得更加有味道。我们还可以根据个人喜好加入适量的白胡椒粉，增加鸭肉的香气。
当鸭肉炖煮至熟软入味时，关火捞出鸭肉，放在盘子中。可以根据个人喜好选择佐料，可以撒上香菜和蒜蓉，这样可以增添鸭肉的香气和口感。
卤盐水鸭熟软入味，鲜嫩可口，配以香菜和蒜蓉的调味，口感更加醇厚。这道菜肴可以单独食用，也可以作为主菜搭配米饭或者面食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为大家带来美味的享受。
卤盐水鸭是一道制作简单、味道独特的传统菜肴。通过合理选择配料和掌握烹饪技巧，我们可以轻松制作出美味可口的盐水鸭。快来动手试试吧！
盐水鸭做法及配料（卤盐水鸭的做法及配料）
主料：鸭腿2只。辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺。
盐水鸭的做法
1、准备好所需要的材料。2、把花椒和盐倒在无油无水的锅中，小火炒至出香味。3、鸭腿洗沥干水份，把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。4、用手把花椒盐均匀的抹在鸭腿上，腌制二个小时。5、把腌好的鸭腿放到锅内，加入切成片的生姜、八角、料酒和葱段，加水没过鸭腿。6、大火烧开，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟。7、关火后继续焖制10分钟即可。8、晾凉后切块。9、刷上香油装盘。
盐水鸭的做法及配料
盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。
3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用。
卤盐水鸭的做法及配料
卤盐水鸭的做法及配料 卤盐水鸭的做法及配料，卤盐水鸭是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下卤盐水鸭的做法及配料。 卤盐水鸭的做法及配料1 主料：白条鸭一只（或者老鸭一只）。 椒盐香料配比：500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。 卤水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。 卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。 盐水鸭制作步骤： 一、炒椒盐： 干锅中放入精盐500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，用小火将盐炒出香味，炒制没有水分，微黄色即可关火，备用。 二、鸭胚处理与腌制： （1）原料与初加工 将白条鸭一只或者老鸭一只，尽量选择稍大的，因为鸭子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反复换水，泡去血水，捞出，沥干水分，待用。 （2）腌制方法： 将处理干净的鸭胚，每斤肉用大概40克盐，将鸭胚全身涂抹、揉搓一层盐，特别是肉厚的地方，鸭胸、鸭腿等部位，一定要多涂抹椒盐。涂抹完后，将鸭头鸭脖顺背部方向折叠，用保鲜膜卷起来，包裹的紧一点，这样更有利于腌制入味，而且汁水不会流失。 包裹好后放冰箱冷藏腌制4小时以上即可。如果没有时间制作，腌制两三天也没问题。 三、将腌制好的鸭胚，撕去保鲜膜，用冷水冲洗干净，特别是堂内，备用。 四、卤水制作： 锅中加入12斤高汤或者清水，再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精，和香料包一个，葱结一根，生姜片5克，用大火烧开，小火熬制30分钟，即为盐水鸭卤水。 4、卤水开锅状态下，用手拎着鸭头，将肚子朝上放入锅中，这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水，待卤水灌入腹腔后，再提出来控干净卤水。以此类推反复将鸭胚在卤水中烫3-4次，这么做的目的.是使鸭胚内外受热均匀，后期可以更好的成熟。 将烫好的鸭胚直接放入卤水之中，要注意将压腹腔内的空气排出来。然后再加入料酒或者黄酒100克，用大火烧开，改成小火烧焖25~30分钟后关火，关火后，不要捞出来，让鸭胚泡在汁水中静止到自然冷却以后捞出来，斩切成块，浇上少许卤水即可食用。 注： 此方法制作的盐水鸭，有别于传统盐水鸭做法。传统盐水鸭做法需要干腌制和食盐制，而且基本上不使用香料。传统的盐水鸭如果没有清卤的话刚开始是很难做好的。 我们这一种方法采用的是香料，卤水制作方法只需要干腌制，不需要清卤腌制，也可以更好的出来香味。 煮鸭子的卤水可以长期保存，使用次数越多效果越好。 腌制时要将椒盐中的香料筛出来，不要带香料腌制，因为会影响香料的色泽。 筛出来的香料可以放进卤水中，增加香味。 上边说的卤制时间是说的白条鸭做法，如果是老鸭，要适当延长时间。 卤盐水鸭的做法及配料2 盐水鸭 著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。 卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。 食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。 加工做法： 1、 把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。 2、 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。 3、先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。 4、把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。 5、把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。 6、把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。 7、卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。 盐水鸭制作心得： 1、鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。 2、煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。 3、最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤）。 卤盐水鸭的做法及配料3 盐水鸭的具体做法和配料 【原料】 主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克 【制法】 1、鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。 2、炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2、5克,姜片1克,八角0、5克。 3、将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2、5克,八角0、5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
盐水鸭舌的做法及配料
用料
鸭舌 1000克
盐 适量
料酒 50g
姜 一大块
冰糖 130g
八角 两颗
花椒 三十颗左右
干辣椒 七八个
葱 三根
盐水鸭舌的做法
买的冰冻鸭舌，500g一包，解冻洗净两包请点击输入图片描述
焯水备用请点击输入图片描述1、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。
2、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦黄色。
3、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。
4、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。
5、咸度调好以后，加入料酒。关火！
6、关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。
7、裹上保鲜膜入冷冻室，对，冷冻室！冷冻室！冷冻室！
8、冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。请点击输入图片描述
看到吗，晶莹剔透的果冻鸭舌，让人欲罢不能，一吃就停不下来的节奏，如果你吃不完记得放冷藏室就可以咯～请点击输入图片描述
亮晶晶的鸭舌请点击输入图片描述
盐水鸭的做法南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭可以拿来炖汤。
用料：
盐水鸭 半只 白萝卜 适量
做法：
1、白萝卜切片，用水绰一下，捞出。2、取真空包装盐水鸭，切一半。（条件允许，可以用卤水摊上现买的盐水鸭）。3、热锅冷油大火，放萝卜翻炒两分钟。4、将翻炒后的萝卜放入锅中大火煮十分钟，再将盐水鸭放入，加盐，煮十五分钟，装盘即可。1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
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