京式月饼（京式月饼皮的做法及配方）
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京式月饼是中国传统的糕点之一，以其独特的制作工艺和口味而闻名。京式月饼皮的做法及配方是关键，下面将为大家介绍一下。
京式月饼皮的制作方法非常讲究，需要经过多个步骤。将面粉、糖粉、花生油、蛋黄、碱水加入容器，搅拌均匀，揉成面团。然后将面团切成小块，用擀面杖擀成薄片，再抹上一层猪油，将面片对折，再次擀成薄片。如此重复多次，最后将擀好的薄片切成圆形。
京式月饼皮的配方也是独特的。选用优质的普通面粉，面粉中含有丰富的蛋白质和淀粉，制作出的月饼皮具有韧性和口感。添加适量的糖粉可以增加月饼的甜度和香味。花生油和蛋黄的加入，不仅能增加月饼的口感丰富度，还能提高月饼的质地。碱水的加入可以使月饼的皮更加酥脆。
京式月饼皮的制作过程需要耐心和技巧。擀面皮时，要注意力度和厚度的控制，以免过厚或过薄。对折擀面片时，要轻柔地操作，以免面团破裂。切割圆形时，要使用整齐的切口，以保证月饼的形状和美观。
京式月饼皮的独特酥脆口感和香甜味道深受人们喜爱。无论是经典的豆沙馅、五仁馅，还是创新的莲蓉馅、奶黄馅，都可以与京式月饼皮完美搭配，制作出一款口感独特、美味可口的京式月饼。
京式月饼皮的做法及配方是制作京式月饼的关键所在。只有掌握了正确的制作方法和配方，才能制作出口感酥脆、香甜可口的京式月饼。希望大家能够尝试制作出属于自己的精致月饼，与亲朋好友一同共享中秋的美好时光。
京式月饼（京式月饼皮的做法及配方）
（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 （2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
京式月饼做法和配方
京式白糖月饼的做法及材料配比如下，以下分量可做8个月饼：准备材料：面粉（油皮）200g、玉米油（油皮）30g、水（油皮）100g、白糖（油皮）20g、面粉（油酥）160g、玉米油（油酥）70g、白糖（内馅）50g、面粉（内馅）10g、蛋液（表面）适量、芝麻（表面）适量制作步骤：
1、把所有油皮材料混合，揉成光滑的面团。2、把所有油酥的材料混合，揉成面团。3、用保鲜膜盖住两个面团，静置20分钟，同时把内馅的白糖和面粉混合等待包馅。4、把两种面团分别分成8份，保鲜膜盖住。5、取一个油皮擀开，包住一个油酥，捏紧油皮，收口朝下。6、依次完成后，盖上保鲜膜。7、取出其中一个面团，擀成长条。8、从上至下卷起。9、依次完成此步骤后，盖上保鲜膜，静置15分钟。10、取一个面团，两头压向中间。11、擀成皮，包住白糖馅，收口捏紧，朝下，按扁。12、包好后摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，蘸上芝麻。13、放进提前预热的烤箱，180度25到30分钟，每家烤箱不一样，请20分钟以后，密切注意颜色变化，及时关闭电源。14、成品图。
京式月饼和苏式月饼区别
1、京式月饼京式月饼可以说是我从小到大吃得最多的一种月饼了，它的皮比较厚，一般皮和馅的比例在2:3左右，这也使得京式月饼吃起来不会那么腻。馅料多以果仁、青红丝和冰糖为主，最具代表性的就是北京的稻香村了。其实我个人还是比较喜欢这个口味的，不知道大家喜不喜欢呢？
2、广式月饼广式月饼可以说是非常经典的一种月饼了，相对于京式月饼，它的皮就要薄很多了，不但皮薄馅多，而且它的油还多，所以口感非常的酥软，但相应的，吃起来也会有些腻。现在广式月饼中蛋黄莲蓉馅可以说是最受欢迎的了，我最喜欢吃的就是里面的咸鸭蛋黄，正好中和了月饼的甜腻，味道还是非常不错的。
3、苏式月饼苏式月饼和前两种月饼在外形上就有明显的不同，它是酥皮的，外酥里软，层次非常丰富，而且越嚼越香。而馅料则以肉馅为特色，这一点也正中很多的下怀，毕竟很多人都是钟爱咸口的月饼的。不过对于我们北方人来说，可能肉馅的月饼并不怎么符合我们的口味，吃不惯，我们还是更喜欢甜口的。
京式月饼皮的做法及配方
需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g，花生油30g，转化糖浆90g，咸蛋黄16个，馅料400g。
1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。
二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。
第三，搅拌均匀，静置半小时。
4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。
5.准备熟咸蛋黄。
6.馅料也做好了。
七、馅料包裹蛋黄。
八个，全部包好放在烤盘上。
九个半小时后，将月饼皮分成小份。
X.包好之前做好的馅料。
XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。
十二。用模具压成月饼的形状。
十三。烤箱180度烤5分钟。
十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。
15.再烤15分钟就完成了。
京式月饼是什么馅
基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼保健新品：枸杞山药馅冰淇淋：口味之多大家应该可以想像，就不再多说了。月饼馅料大致可分为三种：豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。冰淇淋：一般常见的冰淇淋广式月饼算是比较传统其中伍仁火腿馅——传统香口，老人们都很喜欢。豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙，容易被人接受。白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式，但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代（一般都以湘莲为原料，由于成本高被改为冬瓜蓉，由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场）水果馅——广式月饼的新派成员，主要是果蓉，有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味，但是由于水果馅的存放不便，有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。
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