笔架山虾酱（虾皮制作虾酱）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，笔架山虾酱（虾皮制作虾酱），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
笔架山虾酱（虾皮制作虾酱）
笔架山位于中国江苏省南通市，这里的美食之一就是以当地特产虾为主要原料制作的笔架山虾酱。虾酱是一种传统的江苏地方调味品，以其鲜香独特的口感而闻名。
制作虾酱的关键原料是虾皮。虾皮是由新鲜虾类处理后晾干而成的，其质地坚硬，呈深棕色。虾皮不仅含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质，还富含多种氨基酸和维生素，有助于增强人体免疫力和促进骨骼发育。
制作虾酱的过程需要经历多个步骤。将虾皮浸泡在水中，使其柔软并去除表面的杂质。将虾皮晾干，以保持其原有的香味和质地。将晾干的虾皮研磨成粉末状。将虾皮粉末加入适量的盐和调味料，搅拌均匀即可。
笔架山虾酱制作工艺独特，其特点是鲜香浓郁、口感丰富。虾酱色泽红亮，香气四溢，入口后能够感受到独特的虾味和咸香味。它可以用于烹饪各种菜肴，如虾酱炒饭、虾酱炸虾球等，使菜肴更加美味可口。
笔架山虾酱不仅在本地享有盛名，也逐渐在国内外市场上受到认可和喜爱。它不仅丰富了餐桌的口味，还成为家庭烹饪中不可或缺的调味品之一。
作为江苏地方特产的代表之一，笔架山虾酱通过虾皮的制作过程展现了独特的制造工艺和丰富的口感。它不仅满足了人们对美食的味蕾享受，还展示了中国传统饮食文化的博大精深。无论是在吃饭还是在烹饪中，笔架山虾酱都为我们带来了丰富的味觉体验。
笔架山虾酱（虾皮制作虾酱）
选1斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐150克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法 材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
虾皮制作虾酱
对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响 口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可 以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁 碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控 干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少 容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。
放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充 足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃 了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
酱娃虾酱
转眼天气越来越暖和
不知不觉春天都要来了
俗话说春天是万物复苏的季节
就连土里的小生物也开始活动
春天最适合的就是春游
游山玩水赏花
还可以寻觅一些隐藏在大自然的美食
今天就跟着杠上花切！找野菜！
崇州白塔湖推荐采摘野菜
瓜子菜展开全文
这几天去崇州白塔，简直美翻！湖边漫布的菜花，金黄一片，更不要说路边那些不知名的野花野草了。
一家人可以在花田里尽情拍照，情侣照、亲子照、单人照还是什么创意照，都可以满满创作。
小的时候老在地里看到，可从没吃过。来到大城市了，妈妈买过一次，才知道这东西也能吃。把菜煮一下，然后捞起来放凉拌着最好吃。
“瓜子菜又被称为长寿菜。”当地人称，三四月正是瓜子菜生长最旺盛的时节。没吃过的，教你一种最简单的吃法，把菜煮一下，然后捞起来凉拌，绝对下饭！
地址：崇州市明道乡境内
自驾：成都-成温邛高速-金盆地大道-崇州白塔
坐车：从金沙车站只需要7元钱就能到崇州，在崇州坐小"面包"3元钱就可到白塔湖。
都江堰灵岩山推荐采摘野菜
竹叶菜
灵岩山就在离堆公园附近没好远的地方，春天山上的很多花草树木开始吐新了，野花星星点点散落其间，给灵岩山的翠绿增添了几分情趣。
一路上的风景很不错，你可以慢悠悠走，边上山边观察下一路上的小植物。这里的野生竹叶菜很多，就是我们平时最爱吃的空心菜啦！
“竹叶菜堪称一个艺术品。”当地人称，竹叶菜的茎斜向上，叶片技针形，有绿色脉，和竹子颇有相似之处。
竹叶菜有很多吃法，清炒、炝炒都特别好吃。但是记忆最深的还是蒜蓉竹叶菜，浓浓的蒜香味混着清香，非常好吃。
泰国菜也有一道虾酱空心菜，咸香适宜。也非常的受欢迎。
地址：四川省成都市都江堰市百花岭路
路线：成都-城态度金辉路-成灌高速-灵岩山
坐车：成都有直达都江堰的快铁和动车，也可以在茶店子车站里面坐大巴，之后在客运站出来左手150米左右有一个三叉路口，在那儿坐1路公交，给司机说到灵岩山，到了师傅会叫你下车的。
蒲江响水滩推荐采摘野菜
折耳根
响水滩这边的风景也超美！春天来了，万物复苏，山里一切都是欣欣然的样子！
蒲江那边的樱桃花也开了。把娃娃带起，找个好地儿，来个野餐，也是一大享受啊。
折耳根也被称为猪鼻孔，叶子展平后呈心形。因为菜本身有股腥味，也叫鱼腥草，对于这个菜基本上成两极分化，爱吃的人喜欢的不得了，不爱吃的人碰都不想碰。
精华部分埋在泥土里面。你可以用随身携带的小刀或是路边的树枝撬松它旁边的泥土，然后用手轻轻摘起来。
地址：蒲江县光明乡(距县城4.5KG)
自驾：自驾车从成雅高速公路蒲江出口，朝阳大道直行3公里，（景区标志）左转过梁江桥进入蒲江樱桃山国家AAA级旅游景区。
坐车：成都新南门车站、石羊场车站都有直达蒲江县的大巴车
雅安龙苍沟推荐采摘野菜
野蕨菜
刚刚脱下雪大衣的龙苍沟，现在正是明媚一片，煞是可爱迷人！
路间林间树间里的小生物，更是在春姑娘的抚摸下显得妙不可言。
来这边挖野菜，当属有着“山菜之王”的野蕨菜了。在背阴处，水流边，松树附近，你都能很轻易找到他们的身影。当然要恰细嫩细嫩的才好吃！
而且据雅安荥经县龙苍沟当地人称，野蕨菜多生在松树附近，在山林之中比较常见。采最绿最嫩的野蕨菜新芽，就是中间卷曲还未展开叶子的那种，最好采摘茎为青色的，这样的蕨菜制作出来才爽嫩清香、苦涩味很淡。
地址：雅安市荥经县
路线：成都-成渝环线高速-京昆高速-龙苍沟
邛崃南宝山推荐采摘野菜
鹅脚板
南宝山水色绝美，看一眼就已经被深深吸引。
春天刚吐的新绿包裹着一座有一座的大山，山里面有什么还真是挺令人好奇。
鹅脚板多年生草本，高40~120厘米。茎直立，上部的分枝细长，被有绒毛或柔毛。鹅脚板菜一叶分三片，确实有点像鹅掌。口感和水芹菜相似，含有较多粗纤维素。
鹅脚板喜阴，采摘时我们选择的阴湿的林地沟渠，一找一个准儿。
适合清炒，有中药的疗效，口感也比较清新。
地址：四川省成都市邛崃市临邛镇
路线：成都-成温邛高速-大双路-南宝山
大邑西岭雪山前山推荐采摘野菜
野韭菜
西岭雪山前山大飞水的原生态春天自然风光也是极美的。
映山红、野桂花、野草莓等等一些不知名的植物花卉争相开放，春意迥然。
野韭菜为须根系，弦状根，分布浅，具根状茎，鳞茎狭圆锥形，外皮膜质，白色。富含多种营养元素，性味辛、温，有温中下气、补肾益阳、健胃提神等作用。
地址：大邑西岭雪山前山
路线：在成都市新南门汽车站乘坐班车
注意！
这些野菜千万不能误食
白毒伞蘑菇
小孩对蘑菇都充满了好奇，这种白蘑菇就满足了传说中毒蘑菇的大多特点，毒素含量极高，死亡率高达95%以上，很容易被误食。
野木耳
我们平常吃的干木耳是经过暴晒处理的成品。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人食用很容易出现各种问题：红斑、水肿、丘疹、水疱、大疱、恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等等中毒症状。
蛇莓 小时候最喜欢拿来做美人痣了，很漂亮，但蛇莓还是含有一点点毒性的，少量食用并不会中毒，如果大量食用就会有中毒的危险，可能会导致食物中毒和腹泻。爸爸妈妈还是得注意。
野芹菜
据美国农业部的数据，水毒芹或毒防风草是“北美洲毒性最强的植物”。其花与茎均无毒，但细长的茎却饱含一种名为惊厥毒芹素的汁液，哪怕只是误食少许，也会诱发剧烈癫痫，很快死亡。一定要孩子远离这种！
所以杠上花在这里要提醒大家！
所以虽然说采摘野菜有些小乐趣！
但是切勿摘取不熟悉或者未知的野菜！
杠上花推荐的几种野菜，都是在餐厅饭馆上能够吃到的！
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｜图文：转载自成都头条
｜编辑：杠上花
｜今日成都编辑 图文来源网络
胶东虾酱
虾酱为胶东特产，威海乳山地区的猛子虾酱为上品
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。 虾酱炒鸡蛋： 主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。 付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个 调料：花椒油。味精 制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。 火腿鸡蛋蒸虾酱： 配料：火腿丁，葱末 制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。 烙虾酱鸡蛋饼： 锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。 虾酱豆腐： 豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。。。 虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱 调料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油 制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘，。 下面是在网上搜索的几种做法大家参考： 虾酱香乳鸽
乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。 韩式辣白菜
材料 白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克
调料 盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。
4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。品牌:李锦记 王治和 郑祥兴 老北塘周家虾酱
虾酱炸鸡
虾酱可以炒米饭、炒空心菜、包菜、芥蓝等，用作配料。下面以虾酱炒芥蓝为例，讲解做法。
用料：
芥蓝250g；虾酱两大勺；蒜蓉辣酱一大勺；泡发海米一小把；大蒜若干； 干辣椒若干；生抽一小勺；盐适量；花生油两大勺。
做法如下：
1、准备材料，海米泡发，芥蓝洗净；2、将芥蓝的茎部和叶子分开来；3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎备用；4、烧热水，锅中加入一点色拉油和盐；5、将芥蓝的茎部和叶子分开炒烫，茎部烫的时间稍微长一点；6、炒烫过的芥蓝放冷水中备用；7、锅中倒入花生油，油热后，下入大蒜、干辣椒和海米炒出香味；8、将虾酱，蒜蓉辣酱和生抽混合，倒入锅中翻炒两下；9、将芥蓝放入锅中，使酱汁均匀裹在蔬菜上，再加盐调味即可。参考资料：百度百科——虾酱
文章到此结束，如果本次分享的笔架山虾酱（虾皮制作虾酱）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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