做素小笼包（素馅的小笼包怎么做）
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做素小笼包（素馅的小笼包怎么做）
小笼包是中国传统的美食之一，它以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。而对于素食主义者来说，他们也可以享受到这道美味。我来介绍一下如何制作素小笼包。
我们需要准备豆腐、香菇、胡萝卜、芹菜等蔬菜作为主要的素馅材料。将这些蔬菜洗净后，切碎成小颗粒状。在锅中加入适量的油，热锅后爆香葱姜蒜末，再加入切碎的蔬菜翻炒几分钟，直到蔬菜变软。加入适量的盐、胡椒粉和素鲍鱼酱调味，继续翻炒均匀。加入适量的豆腐粉搅拌均匀，使得馅料具有一定的黏性和口感。待馅料凉透后，即可开始包馅。
制作小笼包的皮料也是至关重要的。我们可以使用面粉和水混合成面团，在面团中加入适量的盐和油，搅拌均匀。将面团醒发一段时间，待其变得松软有弹性后，即可开始制作面皮。将面团擀成薄片后，使用一个碗口大小的模具切出圆形面皮，备用。
我们来到关键的一步——包馅。将切好的圆形面皮放在手掌心，用手指轻轻按压面皮的边缘，使其略微变薄，然后将一勺素馅放在面皮中央。用双手把面皮的四个边角向中心对折，然后用拇指和食指捏住面皮的边缘，形成小笼包的经典花纹。将包好的小笼包放在蒸锅上层，用中火蒸约8-10分钟，直至笼屉中的小笼包变透明即可。
素小笼包制作起来比较简单，但需要一些耐心和技巧。小笼包以其鲜嫩的皮料和入口即化的馅料而闻名于世，而素小笼包则以其健康的素食内容给人们带来了全新的美食体验。无论是素食主义者还是非素食主义者，都可以在家中尝试制作这道美味的素小笼包，品味不一样的滋味。让我们一起动手做一份健康美味的素小笼包吧！
做素小笼包（素馅的小笼包怎么做）
小笼包素馅的芹菜馅笼包好吃。
芹菜馅笼包做法：
原料：特级面粉450克酵面50克芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干）、胡萝卜、姜块
制面料面粉加入酵面浆清水匀发酵发酵适加入苏打揉匀再加入白糖、化猪油反复揉匀用湿布盖静置约20钟待用。
芹菜摘掉梗叶（部嫩叶留）洗净水锅烫二十几秒捞剁碎挤水。
豆腐皮切碎油锅加1汤匙花油先放入几粒花椒爆香捞豆腐皮油翻炒滴入几滴抽锅待用。
姜切末。
芹菜、豆腐皮、姜末倒入容器放入盐、少许糖、少许胡椒粉花椒面、蘑菇精均匀搅拌。
将已饧发酵面团搓揉光滑搓，直径3.3厘米圆条扯剂。洒少许扑粉取剂用手掌压圆皮包入馅（约38克），捏细皱纹围住馅，置于笼用旺火沸水蒸约15钟即熟。
素馅的小笼包怎么做
食材明细
主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）2将猪皮焯水，3然后用到刮去背面的油脂，4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）8将调料用木铲拌匀，9然后在加适量冰水，10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
素小笼包的做法和配方
1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
素馅小笼包
用料 猪皮（皮冻） 500克
水（皮冻） 1800克
葱（皮冻） 50克
姜（皮冻） 50克
黄酒（皮冻） 10克
夹心肉糜 500克
葱姜水 150克
盐 8克
糖 12克
胡椒粉 1克
味精（可不放） 5克
蚝油 10克
鸡汁 3克
麻油 13克
每500克肉加200克皮冻
中筋粉 500克
水 240克
皮子每个 10克
陷心（可以减少） 20克
小笼包的做法
首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。
清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。请点击输入图片描述
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将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。
用平刀法去除猪皮内部的脂肪层，这步是很关键的，如果不去除这层脂肪，会导致皮冻过油，吃起来会太腻。请点击输入图片描述
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将去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，第一猪皮比较脏，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友，也是可以使用的，加猪皮捞出，粉碎后再去煮一会，过滤就可以了。
将汤水冷藏后，就成为皮冻了。请点击输入图片描述
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这个时候我们可以拌肉馅，看过我菜谱的朋友都知道，肉馅还是很关键的，加好调料，水要分次的加，顺着一个方向搅打，直到肉上劲。包起来，冷藏一个小时左右。请点击输入图片描述
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现在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太湿。请点击输入图片描述
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这里教大家一个加水的方法，因为每种面粉的吃水度的问题，会导致面团的软硬度不一致，如果硬了，千万别直接去倒水在里面，而是拿一小团的面团去蘸水，在加到面团里，这样比较能控制每次蘸水的一个量，不会导致水加的过多。请点击输入图片描述
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直到揉成一个比较光滑的面团。请点击输入图片描述
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有一些女同胞跟我说揉面很累，我也知道很累啊，这是没有办法的，这里我教女同志一个省力的方法，就是用擀面杖去压面。请点击输入图片描述
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压成长片后请点击输入图片描述
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叠起来
继续的擀压，这样比较省力，能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好。请点击输入图片描述
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醒好面后，我们就需要搓条下剂了，这里很多朋友跟我说，搓的不好，我来跟大家说下，我这里的配图是一个错误的手势，五指不能并的太紧。
而是5指分开的错，从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。请点击输入图片描述
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大家看到这张图了吗？我手指的地方，明显比其他地方要粗，这个时候千万别在两只手去搓了啊，在搓的话，会导致还是有地方粗有地方细，这时候单手在粗的地方搓几下，将条子搓成一样粗细就好。请点击输入图片描述
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我们这时来下剂，下剂大家也可以用刀切，但是我想教大家比较传统的方法，手下剂，我这张配图又是一个错误的下剂手势。请点击输入图片描述
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应该是这样的，剂子要靠在大拇指上，这就叫靠山，上面的配图在没有靠山的情况下，会将剂子来的很乱。请点击输入图片描述
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另一只手看到了吗？鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊，手上功夫很厉害的····请点击输入图片描述
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用这个手势抓住剂子，用突然发力的方法去下剂，就能下出来很整齐有横切面的剂子。请点击输入图片描述
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将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊，不然马上就干了。请点击输入图片描述
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看到这步了吗？我们需要按压的地方是横切面朝上的，千万别将剂子横过来啊，这样按好的剂子不圆。请点击输入图片描述
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按剂子用我图中所指的地方去按，别用手的当中去按啊。请点击输入图片描述
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擀皮，这在我其他的菜谱里有过介绍，我就不啰嗦了。请点击输入图片描述
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皮冻切小块，拌到肉里。请点击输入图片描述
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拌皮冻一定要在包之前在拌啊。请点击输入图片描述
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搅拌均匀就好了请点击输入图片描述
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放馅的手势用我这个手势，手指隆起，能更大限度的往里塞肉。请点击输入图片描述
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包好的小笼放在蒸笼里，水烧开在上锅蒸啊，大火7分钟就好了。请点击输入图片描述
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我这里推出一个我刚研究出来的，豆腐鲜虾笋丁小笼，非常的鲜嫩可口。不放皮冻也很多汁，看大家如果喜欢，我在放菜谱。请点击输入图片描述
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素小笼包的做法
上汤小笼包1、馅：肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。
2、制面：取面粉七成加开水适量烫熟（面要稍硬一些）摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。
3、包制成型：将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
熟制包装
将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气，汤将满口时取出即成。清香、鲜嫩、皮薄汤多。
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