鲁菜酥锅（鲁菜菜谱）
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鲁菜酥锅（鲁菜菜谱）
鲁菜，是中国八大菜系之一，以山东鲁菜最为有名。鲁菜酥锅，是一道融合了山东鲁菜经典口味的美食，以其独特的香味和口感受到了人们的喜爱。就让我们一起来了解一下如何制作这道鲁菜酥锅吧！
准备好主料。鲁菜酥锅的主料一般有鸡腿肉、土豆、胡萝卜、豌豆等。将鸡腿肉切成块状，土豆和胡萝卜切成片状，豌豆备好。
炒制调料。取一锅，加入适量的植物油，将葱姜蒜爆炒出香味后捞出，再将豆瓣酱炒香。接着倒入适量的酱油、淀粉和料酒，炒匀成酱汁备用。
烹制主料。将切好的鸡腿肉放入腌制一段时间，然后放入炒制好的酱汁中翻炒均匀。再加入土豆、胡萝卜和豌豆翻炒，使每个食材都均匀地裹上酱汁。
用酥锅烹制。将炒好的食材倒入事先烧热的酥锅中，加入适量的鸡汤，盖上锅盖慢炖煮至鸡肉和蔬菜变烂烂后，撒上一些黑胡椒粉和盐调味，最后加入适量的香菜末煮一会即可。
鲁菜酥锅独特的口感让人回味无穷。鸡肉煮得酥烂，土豆和胡萝卜的香甜和豌豆的清脆相得益彰，再加上鲜香的酱汁，让整道菜色香味俱佳。特别是用酥锅慢炖煮制，让菜肴更加入味，口感更加丰富。
鲁菜酥锅，不仅是一道美味的山东传统菜品，也是一种传承和展示山东鲁菜独特风味的典型代表。无论是在正式的宴会上还是家庭聚餐中，这道菜都能为餐桌增添一份浓郁的美食魅力，让人们享受到山东鲁菜的独特魅力。
你已经了解了鲁菜酥锅的制作过程，赶快试着在家中动手制作一下吧！相信你一定会被它的美味所折服，享受到鲁菜的独特风味。
鲁菜酥锅（鲁菜菜谱）
博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，因采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等。
鲁菜酥锅做法
博山酥锅最正宗的做法就是将食材装入砂锅之中用小火慢慢炖煮。至于食材和配料可选择的余地非常大，可以根据自己的口味来决定。
博山酥锅做法的精髓在于一个“酥”字，也就是将所有的食材用小火炖至软烂入味，至于具体锅内有什么食材不重要，因为几乎任何食材都可以放入锅中酥制。
博山酥锅的起源
博山酥锅是北宋年间由苏东坡的妹妹苏小妹发名的一种流行于现今的山东省淄博市博山地区一代的一道鲁菜，对于博山地区的人来说是一种家家户户都会做，而且家家户户味道都不一样的菜，具有特别的意义。
博山酥锅的食材选择
“穷也酥锅，富也酥锅”这是在淄博市的博山地区非常流行的一句话，通过这句话，不难看出酥锅的食材选择非常广泛，几乎任何东西都可以。很多人都是在过年之前清空冰箱库存的时候做这道菜，见什么放什么，放什么都好吃。在这里列举一些比较常见的种类，在荤菜方面，需要用到带皮的五花肉，猪排骨，一寸见方的牛肉，鸡架，带鱼和鲅鱼等等。素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。
博山酥锅的制作方法
首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。然后将带鱼和鲅鱼全部去鳃，去内脏，收拾好，切成小块。将萝卜切成厚片，白菜叶子掰开洗净，海带切成厚片备用。准备一口大型砂锅，为了防止糊锅，把荤菜（一般是猪排）放在最下面放平，在上面均匀的铺上带皮五花肉，五花肉上面铺牛肉和鸡架，再往上铺一层萝卜厚片，在往上铺带鱼和鲅鱼，海带和白菜。
按照个人口味喜好，把准备好的酱油和醋生抽等等沿着锅边慢慢倒入底部。最后盖上锅盖用很小的火慢慢煮10小时以上。不过现在很多人制作的时候，为了节省时间一般采用高压锅上汽压40分钟左右就行了。节省燃料和制作时间，而且口味相差不多。
博山酥锅制作过程中的注意事项
在这道菜的制作过程中有三个要点需要注意。第一，不能直接将猪排骨放在砂锅底部，必须要在猪排骨和砂锅底之间加上瓷质的隔片，没有的话放瓷勺子也行。第二就是葱姜包和调料包不能放在锅顶也不能放在锅底，一般是放在1/3处。第三次是一道冬令菜，一般在临近过年的时候才做，主要是为了消耗冰箱里的冻货。做一大锅可以吃好长时间。其实砂锅里面的食材并不是固定的，也可以只放萝卜和鱼，乱刺特别多的鱼，比如鲤鱼和鲢鱼就非常适合做酥锅，做好之后所有的骨头和肉全部软烂无比，营养丰富，老少皆宜。
鲁菜素菜
鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。
鲁菜内部分为两个派系，为济南菜和胶东菜，分别擅长肉类和海鲜。有时也分为三大派系，另加上孔府菜。鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜，泰安则有以豆制品为主要原料的素菜，鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴。各地风味特色经过长期的历史互有影响。
济南自金、元以后便设为省治，济南的烹饪名厨们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，包括山珍海味，瓜果蔬菜，以及畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。
济南饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均已经营山东传统风味菜闻名。烟台、青岛位于胶东半岛，以烹制海鲜见长。葱烧海参即为胶东菜代表。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长以葱香来调味。烹制海鲜甚有特色。而济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。
1、鲁菜特色
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；
喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
2、火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。世人称之为“食火在山东”。
3、注重礼仪
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
参考资料来源：百度百科-鲁菜
京菜鲁菜
在中国的八大菜系中，一定会有京味儿菜和鲁菜的一席之地，其实在北京菜中也是吸收了很多鲁菜的精华。小编认为山东菜和北京菜都是各有特色的，小编更喜欢吃北京菜，因为北京菜吃起来的口感是比较细腻的，而且看起来也是非常的雅观精致。一、山东菜价格实惠相信对于许多的吃货们来说，一定会非常喜欢吃北京菜与山东菜。无论是北京还是山东，都是吃货们的天堂，在中国的八大菜系中，绝对是有北京菜与山东菜的一席之地。在八大菜系中，南方菜系的数目是居多的，因为在北方的小吃比较多，但是北方菜都是比较便宜实惠。小编认为山东是一座非常富饶的城市，因为这里是濒临海边，山东的海产品比较丰富。
二、北京菜口感细腻，令人回味无穷在鲁菜中有很多的海鲜产品，鲁菜也是北方食品的代表，在很多人的印象中，鲁菜有很多都是乱炖，所以很多人都会认为山东的菜品有一些杂乱无章，但其实在山东菜系也是种类非常丰富，滑肉丝，滑肉片等等，山东本地的特色菜其实价格都是比较便宜实惠的，而且山东本地的人都是非常热情好客，找别人认为如果有机会一定要去山东品尝一下地道的鲁菜。京味菜也是比较出名的，相比于山东人的豪爽，北京人就显得比较精致。 北京的菜从外观上看起来也是非常的精致雅观，而且在北京餐厅吃饭也都会感觉环境非常优雅，小编曾经品尝过北京的辣子鸡，辣子鸡吃起来是非常酣畅淋漓的，并且鸡肉的肉质非常的鲜嫩多汁，并且非常的紧致。小编曾经也品尝过北京的豌豆黄，摆盘是非常的美观的，而且豌豆黄是那种入口即化，口感非常细腻的感觉。
鲁菜菜谱
鲁菜十大招牌菜如下：
1、葱烧海参。山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。
2、糖醋鲤鱼。山东济南的传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼，生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，鲁菜代表名菜。
3、九转大肠。济南市的一道传统名菜，属于鲁菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，色泽红润，质地软嫩。
4、油焖大虾。山东省的一道特色名菜，属于鲁菜，主要食材为渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸。5、木须肉。原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜的孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。6、糖醋里脊。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊被评为山东十大经典。
7、济南把子肉。传统鲁菜，清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻，把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。
8、奶汤蒲菜。济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。9、黄焖鸡块。是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，菜谱归属于鲁菜系，口味鲜甜。
10、酸溜土豆丝。这是一道非常容易学习的菜，适合新手。
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