大辣椒腌咸菜，青菜的3种腌制方法窍门
大辣椒腌咸菜，青菜的3种腌制方法窍门，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
大辣椒腌咸菜是一种传统的美食，在家庭中也非常受欢迎。而青菜的腌制方法也有很多，下面我们就来介绍一下大辣椒腌咸菜和青菜的三种腌制方法的窍门。
大辣椒腌咸菜的制作方法非常简单。首先将新鲜的大辣椒洗净，然后切成细丝。将切好的辣椒放入一个大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后将辣椒放置在一个干净的玻璃瓶中，轻轻压实，以确保辣椒都被盐均匀覆盖。然后将瓶口用保鲜膜封好，放置在阴凉干燥的地方，经过一段时间的发酵，就可以享用美味的腌咸菜了。
青菜的腌制方法也有多种。将青菜洗净，然后切成段。将切好的青菜放入一个大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后将青菜放入一个密封的塑料袋中，用手将青菜均匀地压实，确保盐均匀覆盖每一片青菜。然后将袋口封好，放置在阴凉干燥的地方，经过一段时间的腌制，就可以享用美味的腌青菜了。
还有一种常见的青菜腌制方法是使用酱油。首先将青菜洗净，然后切成段。将切好的青菜放入一个大碗中，加入适量的酱油，轻轻搅拌均匀。然后将青菜放入一个密封的容器中，稍微用手将青菜压实，确保每一片青菜都被酱油浸透。然后将容器盖好，放置在阴凉干燥的地方，经过一段时间的腌制，就可以享用美味的腌青菜了。
大辣椒腌咸菜和青菜的腌制方法虽然不同，但都非常简单。通过适量的盐或酱油的加入，以及适当的发酵时间，可以使腌制的菜品更加美味可口。希望大家可以尝试一下这些方法，享受健康美味的腌制菜品。
大辣椒腌咸菜，青菜的3种腌制方法窍门
腌制辣椒咸菜的方法如下：
1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。
2、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。
3、将辣椒装盆里，加盐拌匀。
4、倒入米酒，拌匀后静置半小时。
5、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封。
6、半个月后即可食用。
怎样腌制辣椒咸菜
生辣椒的腌制方法大全如下：
一、油封辣椒咸菜
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法：
1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；
4、将腌制辣椒放进坛里；
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖；
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。二、腌青辣椒
配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次；
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。三、盐渍新鲜青椒
主料：新鲜青椒10斤
辅料：盐大半包
做法：
1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水分。（不能有一点水汽）
2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示：
1、做法中括号内的都是注意事项，最后压盖子的水记得用凉开水哈，能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。四、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法：
1、将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水；
2、晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀；
3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏；
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。五、腌制湖南朴辣椒（白辣椒）
原料：鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒（碾碎）
做法：
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用清水清洗干净，晾干表面水分。
2、大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）腌制半月后即可食用。
提示：
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。
青菜的3种腌制方法窍门
【腌青菜】的做法
首先：把比较老的青菜，叶子和茎分开，把要腌制的青菜叶，找一个细绳绑在一起，放在绳子上进行晾晒，这一步比较的关键，老叶子虽然含水量比较少，但是对于腌制来说，水分还是有点多，所以叶子的水分至少要晾晒到5成左右，则是最佳。
其次：腌制好的青菜进行初加工，用刀切末，装入一个比较大的盆中，把要腌制的青菜叶都倒进大盆中，就可以开始放配料了，盆中放入盐、苤菜根、白糖、辣椒粉、胡椒粉、草果粉、高度白酒，辣椒粉要加两种，一种是细的，它可以让颜色看起来更鲜艳，另外一种是粗的，主要用于调辣味。
再者：把放好调料的青菜叶进行揉捻，反复不断的搓，保证它的完全入味，每一点青菜叶都要均匀的上色入味，揉得好不好，决定了最终做出来的口感，用的人还直接用脚去踩，不过基本上用手去揉搓就够了。
最后：准备一个干净的坛子，里面必须是没有水分，而且没有异味的坛子，里面可以放上一点高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，同时腌制出来也会带着一丝的酒香，让腌制好的青菜看起来更加的好吃。
这样秘制出来的青菜，放上2年都不会坏，10斤都不够吃。腌制好的青菜，你可以直接食用，也可以捞出和其它的肉类同煮，比如说猪肉炒腌青菜，或者是煮鱼，味道都很不错。
选购技巧
1、挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
2、青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
3、如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
13种咸菜的做法
腌芹菜1、3斤芹菜去掉叶之后洗净，放在通风的地方晾干水分，当芹菜晒至发软的时候，再切成大小均匀的小段，放入盆中备用。2、青红辣椒各1斤，洗干净之后，晾干水分，切成大小均匀的辣椒段。5头大蒜，2块生姜，去皮之后洗净，晾干水分，剁成姜末、蒜蓉。3、把切好的青椒，红椒，姜末，蒜蓉和切好芹菜放在一个盆中4、盆中加入适量盐，适量麻辣鲜。带上一次性手套，把所有的食材抓拌均匀。5、把所有的食材抓拌均匀之后，装入一个无水无油的罐子，密封腌制使其更好的入味6、美味的腌芹菜就做好啦！吃的时候用无水无油的筷子取出，淋上香油即可食用。是不是很简单，喜欢的朋友可以试一下。食材清单：（芹菜3斤，青辣椒1斤，红辣椒1斤，大蒜5头，生姜2块，盐适量，麻辣鲜适量）烹饪小贴士：1、芹菜晒软了再切，可以有效的防止腌制的时候出水。2、抓拌的时候一定要带上一次性手套，防止辣椒辣手。3、芹菜腌好之后，往外取出的时候，一定要用无水无油的工具，避免坏掉。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
腌杂菜的做法大全
每到秋季，东北人最喜欢做的事就是腌菜，腌辣椒、腌黄瓜、腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩、腌酸菜，凡是可以腌的都要腌一些，院子里每个酱菜缸都是满满的，一吃能吃一年。小时后和奶奶一起生活，奶奶可能干了，每到秋季都会腌好多的小咸菜，我就围着奶奶转，奶奶一面哼着小曲，一面干活，时不时的还要喂上一口我这小馋猫，奶奶做的最好吃的就是腌碎咸菜，做法简单，但是奶奶做的味道和别人就是不一样，让你吃第一回想第二回，可能是跟着奶奶久了，久而久之，我也学会了奶奶的方法。随着时间的推移，我考上了大学，离开了家乡，接着参加工作，娶妻生子，慈爱的奶奶也远离我而去，但是每年秋天我都会腌一坛子碎咸菜，那滋味简直就是奶奶的滋味，叫人流连忘返，回味无穷。我就分享一下：东北农家秘制碎咸菜，做一次吃半年，方法简单，你买可是买不到的。把所需要的菜准备一下，大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮，清洗干净；香菜摘掉根部和黄叶，清洗干净；胡萝卜可要仔细，必须清理干净，特别是坑坑洼洼的泥土，一点也不可以，否则会影响口感。第二，切菜：大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝；香菜切段；大葱切段，只有切段才会发挥更好地味道；胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，奶奶每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜，可见其用心良苦啊！第三，把切好的菜放到一个大盆子里，然后上面撒上盐，用你洗干净的手，开始搅拌，一定要搅拌均匀，特别是盐也要拌匀，要不一口咸一口淡肯定没法子吃，这是一个体力活，大约搅拌10分钟，这样才会充分入味，我们单独吃葱，有股子辣心的感觉，但是和其他配菜搭配腌制后，你瞬间就会爱它，那绝对是清香的葱味，如果少了大葱的搭配，绝对不是正宗的东北腌碎咸菜。然后把它装在罐子里，低温密封保存，第二天就可以吃了。好吃的东北腌碎咸菜做腌碎咸菜还是老法子好，农村奶奶用了40年的秘方，保证又香又脆。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~647阅读
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