卤鸡腿家常的制作方法和流程，卤鸡的制作方法
hello大家好，今天来给您讲解有关卤鸡腿家常的制作方法和流程，卤鸡的制作方法的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
卤鸡腿是一道家常菜品，味道鲜美，受到广大人们的喜爱。我将为大家介绍卤鸡腿的家常制作方法和流程，让大家能够在家也能轻松制作出美味的卤鸡腿。
准备所需食材：鸡腿、葱、姜、大料、八角、料酒、酱油、盐、糖、香叶等。按照以下步骤制作。
第一步，准备鸡腿。将鸡腿洗净，剁成块状，用刀背拍松，这样可以增加入味的效果。
第二步，烧水焯水。将一锅水烧开，加入一些姜片和料酒，然后将鸡腿块放入水中焯水，焯水的目的是去除鸡腿上的血水和异味，使卤味更加纯正。
第三步，炒制卤汁。取一锅，放入适量的油，加入葱姜爆炒，提出香味，再加入大料、八角炒香。然后加入适量的酱油，糖和盐，炒匀成卤汁。
第四步，加入鸡腿。将焯水后的鸡腿块放入锅中，翻炒均匀，让鸡腿均匀沾上卤汁。然后加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能够淹过鸡腿为宜。
第五步，煮炖鸡腿。将锅盖盖上，用中小火煮炖，时间大约需要20-30分钟，直到鸡腿变得酥烂入味，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。煮的过程中，可以尝一下味道，根据个人口味再加入适量的盐和糖进行调味。
最后一步，装盘。将煮炖好的鸡腿取出，放在盘子中，撒上一些香叶，这样可以增加颜值和香气。
到这里，一道美味的卤鸡腿就制作完成了。卤鸡腿入味鲜嫩，香气扑鼻，口感十分美妙。可以搭配米饭或者面食一起享用，绝对能够满足大家的味蕾。
卤鸡的制作方法与卤鸡腿类似，只是材料略有不同。卤鸡需要选用整鸡或鸡块，其他的步骤和流程基本相同。可以根据个人的喜好调整材料比例和口味，增加一些自己喜欢的调料，让卤鸡更加符合自己的口味。
卤鸡腿和卤鸡都是一道美味可口的家常菜品，制作方法简单，口感绝佳。大家可以根据以上的制作流程，动手制作一道属于自己的卤鸡腿或卤鸡，品味家的味道，享受美食的乐趣。
卤鸡腿家常的制作方法和流程，卤鸡的制作方法
卤鸡腿的家常做法如下：
原料：鸡腿、八角、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪。
第2步、鸡腿划几刀以便入味。
第3步、冷水下锅加白酒姜片焯水。
第4步、另起珐琅煮锅入水加所有大料，生抽，老抽，白酒，葱姜。
第5步、放入冰糖。第6步、放入鸡腿。
第7步、放入火上大火煮沸转小火慢炖。
第8步、加少许盐调味。
第9步、三十分钟美味呈现，不要急于吃！关火焖一会口干更浓郁。温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味。
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味。
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。
卤鸡的制作方法
卤鸡系列的制作方法卤水原材料：大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、母丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、酱油 川式卤水鸡系列原材料： 鸡 鸡翅 鸡爪 鸡肫一、高汤的制作1、首先锅内倒入开水，开水漫过食材。2、放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。3、待开水翻滚后捞出大骨头，并沥干水分，放入已经准备好的开水桶中，桶内开水 25 千克，4、加入生姜片：500 克 、大葱段：1500 克、大火烧开，用小火煮 90分钟即可关火。高汤制作完成。二、卤水料包的制作1、将八角：60 克、孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂浆：35 克、白豆蔻：15 克、干草：5 克、丁香：15 克、小茴香：25 克、砂仁：10 克、玉果：10 克、白芷：15 克、肉桂：40 克、草果：15 克、红豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入料包。2、将花椒：300 克放入料包。3、将红曲米：50 克放入料包。三、卤水的制作1、加入制作好的香料包，花椒包，红曲米包到高汤桶中。2、再加入猪油:1000 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、盐：1000 克。用大火烧开即可。三、辣椒的熬制与卤水的完成1、开火，锅内倒入色拉油：50 克，待油热到 150 度，2、倒入干红椒：500 克到锅中，翻炒均匀，让辣椒中的香味出来， 当闻到一股干香的味道，辣椒颜色变成金黄色的时候就可以关火，将辣椒倒入到卤水中。3、用大火烧开，用小火煮两个小时，卤水便制作完成。四、鸡系列冲洗、泡制1、鸡翅（500 克），放入水中，冲洗血水， 在里面浸泡 60 分钟。2、鸡爪（500 克）放入清水中浸泡 60 分钟。3、鸡肫（500 克），清水浸泡干净，控下水，放入大碗中。腌制鸡肫1、腌制一下鸡肫，加入盐（30 克）盐撒均匀，再加入点白酒（5 克） 腌制一会用手给它搅匀，腌制 30 分钟。30 分钟后捞出，放在清水里洗一下，然后给它装盘。鸡系列焯水1、把鸡（1500 克）放到开水里，去除一下血水，等水开后捞出，给它沥干水分。2、鸡翅放入到开水里，去除血水，水开后捞出，沥干水分。3、倒入鸡爪，放入到开水里，去除血水，水开后捞出，给它控干水。4、把洗好的鸡肫放入到开水里，给它煮一下，等到水开以后捞出来， 控干水分，放入到煮好的卤汤水里。炸制鸡系列1、在锅中加入色拉油（1500 克）等油温烧制 180 度，这时候把准备好的鸡，下入到锅，给它炸制金黄色，鸡控干水分以后，慢慢的放入锅中，炸制鸡的时候切记一下油温，油温不能高于 180 度去炸， 鸡在过油炸的时候一定要把水给控干，否则油一旦冒出来以后会造成很大的危险，鸡炸制金黄色后捞出，把油给控干，放入到卤汤锅中。2、炸制鸡爪，也同样控制它油温，油温烧制 180 度，一定要把鸡爪中的水分控干，否则油会漫出来，鸡爪炸制金黄色，现在关火，把炸好的鸡爪油分控干，放入卤汤水中，然后开大火，大火烧制 3 分钟， 然后关火。3、浸泡 6 个小时后捞出，如果有卤的东西飘在上面，尽量用东西或盘子给它压下去，然后盖上锅盖。五、注意事项1、卤水正常情况下， 25 公斤，食材不能超过水的容积。卤汤的容积正常情况下是漫过食材，只要食材不超过卤水就行，里面的料包正常的话 ，三次更换一次，卤汤每一次量减少，或口味不够的情况下，然后加入盐， 鸡精，生抽，这些汤料，如果味道重的话，可以加入清水烧开2、正常的卤水保存的时间是根据四季的变化然后室内的温度，正常在零度左右的时候， 15 到 20 天热开一次，如果温度在 5 到 15 度之间的话，每一个星期左右热开一次，如果 15 度以上到 25 度之间的话，三天要热开一次，25 度以上的情况下，应该每天热开一次整只鸡装盘把两个爪子取下来放在盘子中间，然后取下头部，取下脖子，取下鸡翅膀，然后把鸡屁股去掉，撕下鸡脯肉，去掉鸡大腿，然后把鸡脯肉给撕下来，连骨头放入盘中，然后取下鸡背，撕下鸡肉，然后放入鸡腿，手撕好的鸡腿放入盘，放入到盘子的两侧，然后把鸡翅放在上面，最后把鸡头放入到盘子中间即可。
怎样卤鸡腿家常做法
做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。 这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。 【准备食材】： 鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了） 冰糖5粒约15g、生姜、大葱 八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓 生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g 【做法】： 1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净； （过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~） 如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。 2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去； 3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖； 加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺） 蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺） 倒入足够的清水，没过所有食材； 4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。 看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。 而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。 【最后提醒大家注意的是】： 一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。 喜欢豆妈分享的卤鸡腿吗？别忘了点赞、留言告诉我哦！您的关注是我最大的动力！ 鸡腿是我们生活中经常吃的，营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢，鸡腿的做法有很多种，卤鸡腿醇香嫩滑，味香肉嫩，卤鸡腿 鸡腿的选择处理很重要，卤水制作，卤制火候和时间要掌握好。 鸡腿相信很多人都喜欢吃，营养丰富，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，特别是小孩子都喜欢吃鸡腿，鸡腿的做法有很多种，炖、炒、炸、卤等都非常的好吃，特别是卤鸡腿，香味浓郁，醇香嫩滑，入味好吃，自己在家做，好吃又卫生，孩子吃着也放心，下面就来分享一下卤鸡腿的制作方法。 一、卤鸡腿制作步骤 1、准备食材：鸡腿3斤、蜂蜜、水1200克、盐30克、姜5克、白芷1克、桂皮1克、干沙姜0.8克、小茴香0.5克、八角1克、花椒0.5克、草果0.5克、砂仁0.1克、丁香0.2克、陈皮0.5克、白蔻0.5克 2、把鸡腿用水洗干净，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好好洗干净，沥干水分放盆里，加入蜂蜜抓拌均匀，把鸡腿放在笊篱上面。 3、锅里加入一点油，油温烧至一百二十度左右的时候，用勺子舀起油，均匀地浇在鸡腿上面，多淋一会，淋三分钟左右，淋好油放着备用。 4、把上面的香料用水清洗干净，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，锅里加入水，把香料袋放进去，再加入姜片、盐，大火烧开煮几分钟。 5、把鸡腿放进去，大火煮开，盖上盖子，转小火煮制，煮十分钟，时间到后关火，让鸡腿在卤水中浸泡至少八个小时以上，太好吃了。 二、卤鸡腿小技巧 1、卤鸡腿鸡腿的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的鸡腿，鸡腿用水浸泡半个小时，浸泡出血水，这样做出来的卤鸡腿才会味道鲜美。 2、卤鸡腿可以根据自己的喜好用酱油、蜂蜜来上色，一定要用热油淋，这样一部非常重要，不仅可以取出鸡腿的腥味，还可以使鸡腿色泽更好看，香味更加浓郁。 3、卤鸡腿香料的配方可以根据自己的喜好添减，鸡腿要开水下锅，卤制的时间火候要掌握好，用小火卤制，卤制好后鸡腿不要着急捞出来，要在卤水中浸泡一下，这样才会更入味好吃。 卤鸡腿就做香味浓郁，醇香嫩滑，味香肉嫩，入味好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，孩子们都喜欢的不得了，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤鸡腿，喜欢吃卤鸡腿的可以试试。 学生时代看《射雕英雄传》，看到洪七公拿着一根鸡腿，吃得那个津津有味、风卷残云，从此鸡腿就扎根在我的脑海里。结婚后有了自己的厨房，每当想大口吃肉的时候，就会卤鸡腿。鸡腿肉多骨细味香，脂肪含量少，嫩而不柴，就这么丢在锅里简单的卤一下，佐酒下饭极佳，很能满足大口吃肉大碗喝酒的瘾。 卤鸡腿的家常做法:1、鸡腿洗净，在两面划几刀，放到清水里浸泡一两个小时，中间换水，尽量将血水泡出来。 2、熬卤汁。锅内添水，放姜片、葱结，八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、红辣椒（不吃辣的省略)，倒入适量生抽、老抽、盐，大火煮开，再煮五分钟。3、另起锅放水，鸡腿凉水下锅，放几颗花椒、姜片焯水，水开撇干净浮沫，倒入适量料酒，再煮两分钟去腥。4、将鸡腿捞出，放入卤汁锅中，煮二十分钟左右，关火即可。再浸泡一两个小时吃味道更佳。鸡腿肉多骨少，口感嫩，又少脂肪，卤出来又香又好啃，也非常适合小孩子吃哦！ 娟子教你在家卤制美味的鸡腿，喜欢的快试试吧； 鸡腿、葱姜、桂皮、八角、老抽、料酒、冰糖、盐， 1；先将鸡腿洗净，葱切段、姜切片 2；锅中加水烧开放入鸡腿焯一会捞出 3；锅中加水放入葱段、 姜片、桂皮、八角放入鸡腿 4；倒入 老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开转小火卤制 5；鸡腿卤熟后关火 ，放入汤汁中静置1-2小时 家庭版的卤鸡腿，按着下面的步骤，看了都会做。⒈挑选鸡腿。市场供应都是肉鸡腿，最多有三黄鸡腿，土鸡腿一般不单独卖。肉鸡腿很便宜，几块钱一斤。按说当下肉鸡饲养越来越规范，原先担心的激素什么的如今没有了，就是抗生素还避免不了。这是没办法的事，凡是人工饲养的都有这个，猪牛羊鱼鳖虾蟹。 ⒉腌制。肉鸡腿卤制前，必须要有这道工序。最简单的办法，用盐和料酒腌制半天，逼出肉里多余的水分就行了。 ⒊卤制。卤鸡腿不要那么复杂，专门去干料店配副卤药。只要几味香料就好，八角、桂皮、香叶、丁香和葱姜、老抽各适量。腌好的鸡腿，水里洗洗，凉水下锅，葱姜香料一起放进去，烧开转小火15分钟足够了。⒋食用。卤好的鸡腿，最好放在汤里，摊凉后放进冰箱，搁到第二天再捞出来，剁块装盘，撒点香菜末就好了。 大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺 卤鸡腿以肉质鲜嫩，酱香浓郁而受到大众的喜欢，卤鸡腿的做法有许多，下面介绍一款做法简单的卤鸡腿。 用料：鸡腿、生抽、老抽、葱白、姜、花椒、大料、香叶、冰糖、花生油。 一、鸡腿洗净，冷水下锅，水开焯出血水，撇去浮沫，洗净备用。 二、备好葱白段、姜片、花椒、大料、香叶。 三、将鸡腿及葱白、姜、花椒、大料、香叶放入锅中，加没过鸡腿的水。 四、锅中再加五勺生抽、两勺老抽、少许冰糖，大火烧开，转小火慢炖。 五、小火炖至十分钟左右，加适量盐，搅拌均匀，再炖十分钟至十五分钟左右。 六、开大火收一下汁即可，汤汁不要收的太干，适量留些汤汁，泡着鸡腿，鸡腿会更入味，盛出开吃。试试我的方法吧，简单易学味道好！ 卤鸡腿 BY飞雪无霜 1.准备材料 2.将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿 3.锅中放入所有调料，以及鸡腿，和适量的水，没过鸡腿就可以了 4.煮至汁将收干即可 1、鸡腿先用水焯一下，可以去除鸡腿的腥味。 2、加入其他的香料可以让鸡腿更好吃。 3、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好。 4、也可以在鸡腿上用刀划几刀，可以更入味。 优岳答题 不偏不倚 敬请 关注 卤鸡腿，可是孩子们最喜欢的一道 美食 。色泽红亮，卤香酱香四溢，略带点丝丝甜味，皮肉嫩滑，丝瓣状鸡腿肉，熟而不烂，韧而细腻，不塞牙。能让小孩子大口吃肉的，唯一卤鸡腿。给孩子做 美食 ，天下父母总是绞尽脑汁操碎了心，目的只有一个，美味 健康 ，孩子爱吃。@优岳7 要讲的卤鸡腿制作方法，不再采用传统卤水，传统卤水太过于香、辛、涩，不适合孩子的口味。卤鸡腿 市面上的新鲜鸡腿很难买到，自家的一个两个鸡腿，又不适合大动干戈的做这道菜，只能选冰冻的鸡腿，冰冻的并不是不好，挑选的时候，尽量选哪些肉色红润，形态饱满，退冰后还有血水渗出，就证明还是很新鲜的。①冰冻鸡腿放自然退冰，用清水浸泡去残留血水，捞出沥干，加入料酒、生抽、姜片、十三香、鸡精，腌制半个小时； ②热锅热油，放入姜片煸出香气，放入鸡腿翻炒，待肉质微微收缩，表皮微泛黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水没过鸡腿，大火烧开，抹去锅边浮沫，中火焖煮25分钟，改大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。腌制的汤水含有残留的血水，所以弃之不用，入锅后重新下一遍调味，收汁后，酱汁会包裹住鸡腿，红亮的色泽，微甜的糖衣，让孩子咬上一口，就欲罢不能了，哈哈。好吃的卤鸡腿怎样做？还是自己卤煮出来的鸡腿吃的放心，下面就把自己的一点经验分享给大家！ 准备做卤煮汁的材料: 八角5克，桂皮5克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，茴香4克，香叶5克，良姜5克，草果1个，甘草4克，砂仁3克，豆蔻3克，干红辣椒25克，香葱40克，生姜40克，糖60克，料酒250克，酱油100克，糖色10克，精盐50克，热花生油50克，骨汤3千克（可以用清水代替） 把炒好的糖色倒入卤汁中煮制收味儿 鸡大腿经过焯水去血沫捞出用温水冲洗干净，放入锅中煮20分钟即可，为了更好的入味儿可以浸泡一段时间再食用口感更佳
自制卤鸡腿怎么做好吃
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
卤鸡腿的制作
卤鸡腿的制作方法和配料如下：
工具／原料：鸡腿适量、姜片适量、大葱适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
1、鸡腿洗净划上花刀，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的。2、焯好水的鸡腿放入新的锅中，加上调料：姜片、大葱、八角、花椒。3、并且要倒入适量的生抽和老抽来调色，蚝油用于提鲜，然后开大火煮10分钟后转小火20分钟，再大火收汁鸡腿就卤好了。买鸡腿时的选购技巧
1、鸡腿的鸡皮：在挑选鸡腿的时候，我们要注意看一下鸡腿外边包裹的鸡皮。优质的鸡腿其内部与鸡皮是紧紧得包裹在一起的，骨肉连接紧密，鸡皮看起来很紧致，而且鸡肉的肉质很饱满。如果你遇到的鸡腿看起来鸡皮松松垮垮的，甚至皮肉已经分离了，说明已经放置了很长时间。
2、鸡腿的颜色：购买鸡腿的时候还要注意观察一下鸡腿的颜色新不新鲜，通常情况下，新鲜的鸡腿颜色呈现白色或淡黄色，富有光泽。而如果鸡腿的颜色看上去发暗，甚至是发黑，那就说明已经不新鲜了。另外如果能明显看到有血块的鸡腿也是不新鲜的，最好就不要购买了。
关于“卤鸡腿家常的制作方法和流程，卤鸡的制作方法”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
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