卤鸡腿不柴的做法，卤鸡腿最正宗的做法
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卤鸡腿不柴的做法，卤鸡腿最正宗的做法
卤鸡腿是一道美味可口的传统中国菜肴，既能保持鸡肉的鲜嫩口感，又能使其吸收足够的味道。很多人在烹饪卤鸡腿时常常遇到一个问题，那就是鸡肉容易变柴，丧失了原本的嫩滑口感。下面就为大家介绍一下如何制作不柴的卤鸡腿，以及最正宗的做法。
要做出不柴的卤鸡腿，首先需要选取新鲜而有弹性的鸡腿肉。新鲜的鸡腿肉质地细腻，富有弹性，锁住了鸡肉的水分，减少了煮熟后的干柴感。
关键在于烹调的时间和火候。首先将鸡腿肉用温水浸泡一段时间，将多余的血水和腥味去除，然后将鸡腿放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。接着转换到小火，再煮20分钟左右，撒入适量的盐和酱油调味，用中火翻煮约10分钟，最后改用小火焖煮约30分钟。这个过程中，鸡腿肉的纤维将逐渐松弛，吸收了足够的汤汁，口感更加鲜嫩。
关键是添加合适的调料。卤鸡腿最正宗的做法是使用传统的卤料，包括八角、桂皮、香叶、草果等，这些调料能够增添鸡肉的香气和口感。可以根据个人口味加入一些葱姜蒜、料酒、冰糖等，提升整个菜肴的味道。
卤鸡腿不柴的关键是选用新鲜的鸡腿肉，烹调时间和火候的掌握，以及合适的调料的添加。希望大家能够根据以上的做法，制作出一道口感鲜嫩，味道浓郁的卤鸡腿。不仅是一道美味的家常菜，也是一道能够让家人和朋友欢聚一堂的传统佳肴。
卤鸡腿不柴的做法，卤鸡腿最正宗的做法
卤鸡腿用料：鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片
卤鸡腿做法：1、鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
2、准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
3、将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
4、加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
5、喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
6、大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
小贴士：
卤汁可以留着下次用，就是老卤啦！老卤代替清水，其它都一样。
卤鸡腿最正宗的做法
材料主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。做法1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;可益气，补精，添髓;所以说鸡腿的适应人群还是比较多的哦，可以增强体质，而且还可以强壮身体哦，对于促进生长发育有一定的好处和作用哦，同时还有助于消化和吸收的呢，大家可以放心的食用。
卤鸡腿怎么做才入味又好吃
【卤鸡腿所用的原料】
鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料
制作过程：
1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。开始制作卤汤：
1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。卤料配比：
良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个
香叶5克，八角20克，花椒50克
怎样卤鸡腿又烂又入味
原料：枇杷鸡腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、老卤汤、甘草。
做法步骤：
第1步、枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。
第2步、大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。
第3步、焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
第4步、准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
第5步、用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
第6步、放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
第7步、水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
第8步、早起带着砂锅热一下，满屋飘香。
小贴士：
1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来。2、鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。3、大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放4.老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了。
鸡腿怎么卤才嫩
卤鸡腿不烂又入味的方法：
准备食材：鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。
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