咸肉干丝，烫干丝
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咸肉干丝，烫干丝，这是两道具有浓郁南京特色的传统菜肴。它们既是南京的美食代表，也是南京人民的骄傲。
咸肉干丝是南京的传统名菜之一，以其色、香、味俱佳而享誉中外。选用上等的咸肉，经过精细的处理后切成细丝，再用葱姜炝锅，加入适量的清汤，煮至九成熟后捞出。这样烫过的咸肉丝，不仅色泽鲜艳，更能保持咸香的口感。搭配上一碗热气腾腾的白米饭，享受一口咸香煮熟的咸肉干丝，简直是一种口福。
而烫干丝则是一道独具特色的面食。它选用优质的面粉制作而成，和其他面食不同的是，烫干丝的制作过程需要用独特的方法将面团拉制成细丝状。烫干丝所使用的面线，细如发丝，柔韧可口。将细丝面线放入开水中煮熟，再拌上适量的油、酱和配菜，一碗香气四溢的烫干丝就诞生了。它不仅味道鲜美，而且口感丝丝入扣，回味无穷。
咸肉干丝和烫干丝都是南京人最喜爱的特色美食之一。无论是在早餐还是晚餐，南京人总能看到咸肉干丝和烫干丝的身影。这两道美食不仅给南京人带来了一种口味的享受，更是南京历史文化的一部分。它们传承了南京的饮食文化，代表了南京人民的烟火气息和对美食的热爱。
品味咸肉干丝和烫干丝，就像品味着南京这座城市的历史和文化。它们不仅是一种美食，更是一种情感的表达。无论是南京人还是游客，只要一尝咸肉干丝和烫干丝的味道，就能够感受到南京的独特魅力和温暖。
咸肉干丝，烫干丝，它们是一道道让人垂涎欲滴的传统佳肴。无论是香味悠长的咸肉干丝，还是丝丝入扣的烫干丝，都能够带给人们无穷的享受和满足。在南京这座城市，咸肉干丝和烫干丝不仅仅是一道菜品，更是一种文化和传统的体现。让我们一起品味南京的美食，感受这座城市的温情与魅力吧！
咸肉干丝，烫干丝
主料
咸五花肉
10片
冬笋
半个
干丝
50克辅料
大喜大牛肉粉
10克
料酒
适量
色拉油
适量
葱花
适量
红辣椒
1个步骤1.咸肉切薄片放料酒腌制一会2.冬笋去壳后焯水3.取冬笋后半部分切薄片4.干丝焯水捞出5.把沥干水分的干丝放入盘里中间凸起点6.冬笋与咸肉夹好后放在干丝上7.锅里放适量水加入大喜大牛肉粉煮化8.把高汤倒入盘里9.用保鲜膜包好后等水开后上笼蒸20分钟10.蒸好后撒葱花和红辣椒11.烧点热油12.把热油淋在葱花和红辣椒上即可
干丝蒸咸肉的家常做法
咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉。
(1)先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些；
(2)放入盘子里面，在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面。等水开后给蒸上个20来分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿。
2、咸肉冬瓜汤。
(1)味道可能会有点儿咸，先把肉给清洗干净，然后等水开后煮上个几分钟；
(2)把冬瓜给洗干净，去皮，切好；
(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的时候，再放入冬瓜，冬瓜煮熟的比较快；
(4)等煮好后便可以起锅了。
咸肉的制作方法与过程
一般咸肉是多地老百姓都会制作的腊味，属于腊肉的一种。但原料和做法都很简单，风味鲜咸。做好的咸肉可以用来切片蒸食，或者用来炖汤，令汤色浓白鲜香，江南名菜腌笃鲜便是用咸肉为主制作。
今天介绍这款家庭自制咸肉的做法简单不失美味，但原料和做法都很简单，风味鲜咸。制作时先把五花肉给腌制3天左右，然后在阴凉处吹干，一般要网吹7天左右才可以食用，注意咸肉尽量不要直接对着太阳晒。
原料：五花肉350克，花椒一小把，盐5克，高度白酒10毫升
自制咸肉的做法：
1.新鲜五花肉不要用水冲洗，摘去表面杂物，保持干爽;2.盐和花椒放入锅内翻炒至盐呈黄色;3.将花椒盐均匀涂抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉内，用手抓揉;5.用保鲜膜封住碗口，上层压重物，放于冰箱冷藏24~48小时;6.腌好的肉戳入筷子，或用绳子串起;7.放在有风阴凉处，吹7~10天，至瘦肉变干，肥肉滴油。注意，尽量不要直接日晒。成品图：自制咸肉的技巧
1、咸肉属于腌制食品，不易多吃，吃时多搭配新鲜蔬菜;
2、咸肉放冰箱冷藏保存，建议3个月内吃完。
民间自古就有“冬腊风腌，蓄以御寒”的说法。小雪节气后，气候变得干燥寒冷，可以开始制作各种腊肉和腊肠，这样在整个冬季，包括过年的喜庆日子里，都能享受到自家制作的香喷喷的腊味了。
蒸咸肉需要放什么调料
蒸咸肉需要放的调料有：盐、鸡精、胡椒粉、糖、姜片各适量。
咸肉用盐腌制的，肉质比较结实，清蒸的时间比较容易熟。用普通的锅清蒸咸肉需要15分钟，用装有热水的电饭煲清蒸要13分钟，用高压锅清蒸咸肉要10分钟。咸肉清蒸时间超过15分钟肉会变老，吃起来没有肉的咸香味。咸肉的营养价值：
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
烫干丝
烫干丝做法如下：
主料
豆腐干卷一卷 ,海米20粒
辅料
酱油 5汤匙 , 糖 1汤匙
清水 3汤匙 , 香葱 适量
姜 适量 , 香菜 适量
香油 适量
烫干丝的做法步骤
1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2. 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4. 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6. 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7. 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8. 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
小贴士
用酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起。
关于“咸肉干丝，烫干丝”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
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