卤鸡腿的家常做法熬糖色，卤煮鸡腿的做法和配料窍门
大家好，今天来为您分享卤鸡腿的家常做法熬糖色，卤煮鸡腿的做法和配料窍门的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！
卤鸡腿是一道常见的家常美食，它的独特风味和嫩滑口感让人回味无穷。而要做出美味的卤鸡腿，熬糖色是关键的一步。我将为大家介绍一下卤鸡腿的家常做法熬糖色，以及卤煮鸡腿的做法和一些配料的窍门。
让我们来了解一下熬糖色的步骤。熬糖色是一种将白糖加热至变色的工艺，它能让菜肴更加美观，并增添独特的香气。准备适量的白糖和水，然后将糖倒入锅中，用小火慢慢加热。在加热的过程中，要不断搅拌糖，以免糖粒糊在锅底。当糖开始溶化并变成金黄色时，快速倒入一些热水，然后继续加热至糖水变稠。糖色就做可以用来卤制鸡腿了。
我们来了解一下卤煮鸡腿的做法和一些配料的窍门。准备好鸡腿肉和一些辅料，如姜、葱、料酒、酱油、盐、糖等。先将鸡腿洗净，然后烧一锅开水，将鸡腿放入水中焯水，去除血水和腥味。将焯水后的鸡腿捞出备用。
在一个锅中加入适量的清水，放入姜块、葱段和料酒，将鸡腿放入锅中。再加入适量的酱油、盐和糖，根据个人口味进行调整。将熬好的糖色倒入锅中，将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮的时间要根据鸡腿的大小和个人口感来决定，大约需要20-30分钟。煮好后，可以将鸡腿捞出放在盘中。
可以根据个人喜好增加一些配菜，如香菇、胡萝卜等，与鸡腿一同卤煮，可以提升菜肴的口感和香气。
通过以上的步骤，就可以轻松做出美味的卤鸡腿了。卤鸡腿不仅色香味俱佳，而且富含优质蛋白质和营养成分，对于身体健康非常有益。无论是家庭聚餐还是日常饭菜，都是一道很好的选择。希望大家可以通过这篇文章学会卤鸡腿的家常做法熬糖色和卤煮鸡腿的窍门，享受美食的同时也照顾好自己的身体健康。
卤鸡腿的家常做法熬糖色，卤煮鸡腿的做法和配料窍门
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
卤鸡腿的做法大全
用料
鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。请点击输入图片描述
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒请点击输入图片描述
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水请点击输入图片描述
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。请点击输入图片描述
喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。请点击输入图片描述
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。请点击输入图片描述
女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了请点击输入图片描述
炒糖色的技巧
一 水炒糖色
方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入清水，用中火烧（糖水比例2：1）；3、边烧变搅拌，直至白糖融化（彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不要再搅拌了，容易反沙！）。；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色（从现在起要开始不停地搅拌，）；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡，呈棕红色时就OK啦，赶紧加入事先准备的开水搅拌。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些，但适合新手练习。如果炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用起来很方便。二 油炒糖的方法
锅里多放点儿油（够润锅就行。），起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓（做卤菜的话，冰糖相对好一点，炒出来的糖色明亮），但是冰糖不能是大的整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，接着糖色和油互溶了，颜色也变得棕红，立马加入开水，炒糖色过程结束。
卤煮鸡腿的做法和配料窍门
鸡腿6只
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
如何熬糖色窍门
具体做法：
倒入一小碗食用油备用，一个干净的铁锅，一小碗白糖或冰糖备用。可以选择冰糖熬糖色，因为冰糖熬出的糖色会比白糖熬出的糖色颜色好看。锅中加水，用大火煮沸，加入准备好的冰糖，开始熬。用铲子搅拌均匀。.熬化后转小火，继续熬制约3分钟左右。3分钟后放入碗中冷却。
熬制方法窍门：
1、加水要及时：炒糖时，用小火炒。勺子应不断搅拌冰糖，划一个圆圈，顺时钟搅拌，并根据火侯掌握速度。当掌握火侯和速度，加热均匀，炒成红色时，加入少量水，搅拌均匀。倒一点冷却，这样的糖色会达到你想要的效果。
2、注意好水油比例：炒糖色时，油量不宜过大，只起到润锅的作用即可。炒糖色的比例约250克冰糖、200克水和25克油。水量不是很重要。如果你少加水，你可以少熬一段时间，如果你多加水，你可以多熬一段时间，让多余的水挥发。如果你想长时间熬制，火力必须小。差距不应该太大。糖与水的比例约为1：1。在此基础上，可以根据熬的时间来决定。
3、油的选择很重要：如果你选择的是油炒糖色，那么油的选择也很重要。应使用纯油，如色拉油、橄榄油等；不应选择稍重的油，如花生油；也不应选择加热后会产生气泡的油，如豆油。最不可选择的是不耐高温的油，如黄油、黄油、棕榈油。
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