制作广式月饼，广式五仁月饼
大家好，今天来为您分享制作广式月饼，广式五仁月饼的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！
制作广式月饼，广式五仁月饼
广式月饼是中国传统的糕点之一，历史悠久，制作工艺独特。其中最受欢迎的口味之一是广式五仁月饼。我将与大家分享制作广式五仁月饼的过程。
制作广式五仁月饼的关键是制作酥皮和馅料。酥皮是月饼的外层，要求酥脆，口感独特。馅料则包括五种不同的坚果和大豆粉糊拌制而成，组成了五仁的味道。
制作酥皮的过程需要一些技巧。将中筋面粉和植物油混合，揉至呈现出小颗粒状的状态。加入冰水，搅拌均匀，直到面团成型。将面团切割成小块，每块约25克。将每块面团擀成薄片，填入馅料。
制作馅料的过程需要耐心和细致的操作。将核桃、杏仁、花生、瓜子和黑芝麻分别炒熟，然后研磨成细粉。将五种粉末混合在一起，加入细砂糖、芝麻油和糯米粉，搅拌均匀。加入适量的水，制成糊状。将馅料分割成小球，待用。
将馅料包入面皮中。将一个馅料球放在面皮中央，将面皮包裹住，用手捏成月饼形状。将包好的月饼放在模具中，用手轻轻压模，使月饼表面呈现出独特的花纹。
将月饼放在烤盘上，用刷子蘸取蛋黄液涂抹在月饼表面，确保月饼烘烤后呈现出金黄色的外观。将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约20分钟，直到月饼表面呈现出金黄色。
制作广式五仁月饼需要一定的耐心和技巧，但是最终的成果将令人满意。这款传统的糕点不仅在广东地区受到喜爱，也在全国范围内广为传颂。享用一块香甜可口的广式五仁月饼，不仅能体验到传统的味道，还能感受到中秋佳节的喜悦与温暖。无论是制作还是品尝，广式五仁月饼都是一种独特的文化体验。
制作广式月饼，广式五仁月饼
1.脱皮
将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。
2.分馅料
按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。
3.填料
将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。
4.铸造
将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。
5.加热
请将水喷入200~220℃的烤箱中，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。
6.冷藏和包装。
月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。
广式月饼的制作方法步骤
酥皮月饼的做法所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。将收口放到用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。酥皮月饼面怎么制作中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。酥皮月饼面就做好了。酥皮月饼为什么会破皮有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。做酥皮月饼能用低筋面粉吗市面上的月饼销售战已经开始了，作为中秋的一道特殊的点心，不吃月饼就感觉过了一个假中秋。有些心灵手巧的人，就想尝试着自己做月饼，毕竟自己做的月饼又好吃又干净。制作月饼并不难，但是月饼种类很多，制作哪种月饼呢，让人不知所措，在这里我给大家推荐一个酥皮月饼，吃起来香酥入口，特别美味。想制作酥皮月饼的人，却不知道用哪种面粉好，到底做酥皮月饼能不能用低筋面粉呢?其实是可以用低筋面粉的，无论低筋面粉或者中筋面粉都可以用，这个对面粉的要求不高，其实也可以用家里的普通面粉制作，一样可以做出美味的酥皮月饼。酥皮月饼的热量吃月饼已经成为了中秋节的传统习俗，但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人，要少吃酥皮月饼。酥皮月饼其实最不健康。因为层层酥皮中含有许多的饱和脂肪。而且这样的月饼在制作的时候会添加许多猪油和其他油。有些商家为了让酥皮月饼变得更加美味，会给里面添加许多植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。按照女性的饭量来说，吃完1枚酥皮月饼，就相当于吃下3小碗米饭的热量，而且里面的糖分和脂肪含量都很高，所以要少吃酥皮月饼，如果多吃，会让血糖升高，体重增加。
广式月饼皮的配方
(a)糖浆需求
糖含量(浓度)76-80%
PH值为3-3.5
(二)需水量和剂量比
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)
32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)
流程:
(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。
静置90-120分钟。
(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)
新广式月饼配方
低筋粉60%，中筋粉40%
80%糖浆和1.6%菱角
肇牌浓香型猪油或精制黄油27%
100%低筋面粉b
78%糖浆和1.5%菱角
兆福牌香猪油或精制黄油27%27%
牛筋粉100%
82%糖浆和1.3%菱角
赵牌香猪油或香黄油27%
(3)成型后，先在表面喷水，然后在入炉前湿润。
(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄，一个全蛋，打散过滤。
(5)220℃、160℃烤7-8分钟，取出烤箱，稍凉，刷蛋液，烤7-8分钟，再刷蛋液，烤4-5分钟。
广式五仁月饼
皮15克，馅60克。
广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。75克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅60克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。月饼的分类
月饼种类丰富，有苏式、广式、京式、冰皮、炭烧、冰淇淋等等许多品种，而其中尤以广式月饼更具有传统意义上的代表性。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。在广式月饼的分类中，按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在月饼大小上，按照规格分为：50克、63克、75克、100克、125克等。
中国月饼十大名牌排行
中国月饼十大名牌排行美心月、华美月饼、杏花楼月饼、北京稻香村月饼、广州酒家月饼、元祖月饼、广东金九饼业、稻香村月饼、荣华月饼、知味观月饼。
美心月饼：香港美心集团于1956年创立，至今已发展成具规模的餐饮集团，在香港、中国、越南、柬埔寨拥有超过950间分店。集团业务范畴广泛，包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼及机构食堂等。华美月饼：公元1991年，东莞市华美食品公司创立于改革开放前沿之珠江三角洲。时逢盛世，可谓尽得天时地利。创始至今，时近廿年，廿年之间，华美人以市场为导向，以创新为动力。杏花楼：中秋月饼的经营成功，不仅仅来自于其优秀的历史沉淀，还和其不断的创新有关，月饼制作的关键在于配方，在长期的实践中，企业积累了宝贵的生产经验，杏花楼月饼的百年配方被视为经典，锁进了银行的保险箱；新雅、功德林的月饼特色也独树一帜。北京稻香村月饼：始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，（时称“稻香村南货店”），是京城生产经营南味食品的第一家，1926年被迫关张，1984年年初复业。广州酒家月饼：“月是故乡明，饼是广州好”，广州酒家有着数十年悠久的月饼生产经验，生产的月饼具有色泽金黄、油润软滑、甘甜不腻、皮薄馅优、花纹玲珑清晰、角度四正分明、饼身膨胀呈腰鼓型、饼底杏皮色幼砂眼等特点，深得消费者喜爱。元祖月饼：非常注重产品研发，一直倡导并致力于低糖、低脂、多汁、多纤、新鲜的健康食品路线。我们的MUCH蛋糕、慕思蛋糕和鲜奶蛋糕在同业和消费者中享誉甚高，元祖雪月饼自2004年一经推出，即以其独家工艺、豪华口感、健康诉求形成了中秋佳话，在上海滩乃至全国刮起了“冰凉好个秋元祖雪月饼”的旋风，并以连续4年的上佳业绩一跃成为元祖的代名词。广东金九饼业有限公司：是中国月饼之乡广东省吴川市月饼行业的龙头企业。公司秉承传统的饮食文化，以“追求完美品质”为宗旨，“坚持合作共赢”为经营理念，成立以来一直保持着良好的发展势头，现已发展成为国内一流的月饼专业生产企业。稻香村月饼：始创于1773年（清乾隆38年）。苏州稻香村食品工业有限公司是在原苏州稻香村食品厂的基础上整合外部资源，斥资数千万元按照GMP标准建成的一座管理先进、设施一流的大型现代化、开放式的模范食品工厂品牌原创的正宗衣钵和集大成者。荣华月饼：一个家传户晓的名字，五十多年来深受食家欢迎。荣华集团的成功，除有赖全体员工上下一心，行政管理勇于求变外；更有赖集团董事、股东敢于投资，再配合师傅的丰富经验所致。知味观月饼：素有“知味停车、闻香下马”雅称的百年名店—杭州知味观，由孙翼斋先生于1913年创建。知味观东临繁华商业街—延安路，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖，是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业，是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。以上内容参考：百度百科—知味观、百度百科—荣华
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