把子肉把子肉，徐州把子肉的来历和典故
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把子肉，作为徐州的特色美食，源远流长，有着深厚的历史和典故。
徐州把子肉，是一道具有百年历史的传统徐州菜。相传在清代乾隆年间，当地一位叫把子的厨师创制了这道美食，从此流传至今。把子肉的名字来源于这位厨师的绰号“把子”。他以猪肉为主料，经过多道繁琐的工序烹制而成，以其独特的口感和美味的味道一直受到人们的喜爱。
把子肉的制作过程非常讲究，首先选用新鲜的猪腰子，经过渍泡去腥，然后用刀细细划开，再将其置于盐水中浸泡，再用煮熟的白芝麻、葱姜蒜末等作为调味料，填入肉内，然后将猪腰子放入油锅中煎炸至金黄色，最后用特制的酱汁炖煮数小时，直至猪腰子变得香糯软烂，再加入适量的香料和细火煨炖片刻，最后制成色泽红亮，香气四溢的把子肉。
把子肉的典故也使其更加独特。相传在古代，徐州曾经是各路英雄豪杰的聚集地，而把子肉正是这些英雄豪杰在品尝后赞不绝口的美食。传说中，曹操是把子肉的饕客，他曾经在徐州品尝把子肉后深感赞叹，使把子肉名声大噪，成为古代徐州的代表性美食。
徐州把子肉已经成为了当地的一道传统名菜，也是徐州文化的重要组成部分。每年都有成千上万的游客前来品尝这道美食。把子肉的独特烹饪技法，口感鲜美细腻，一直以来都备受推崇。把子肉也成为了徐州人对自己家乡的骄傲和自豪。
徐州把子肉作为一道传统美食，凝聚了深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。它的名字的来源和制作的独特之处使其成为了一道享誉中外的地方名菜。无论是对徐州人民，还是对外来游客来说，品尝把子肉都是一种享受，也是对这座古城的最好致敬。
把子肉把子肉，徐州把子肉的来历和典故
把子肉是济南的名吃。
把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。把子肉的来历：
把子肉据说与古时的公祭有关，说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
把子肉的名字由来
江苏名小吃徐州孙学明把子肉
江苏徐州名小吃多达上百种。把子肉香葩独占一枝。市区经营把子肉者多达百家，其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙 学明把子肉。孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机。徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法，并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。孙学明把子肉在传统烹技基础上，又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶，并附加豆筋、千张、面 1999年，孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感，浓香扑鼻，辅菜既有把子肉香气，又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点，最多不超过10元，而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。 筋、黄花菜把等辅料，增强香味。所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭，即将大米煮成半熟，捞出，去掉米汁，洗净上笼蒸熟；不粘，不软，略硬，非常爽口。故民谚云："大米捞饭，把子肉做浇头，吃饭喝足无忧愁。"
把子肉的制作方法
1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。2：配菜备好(根据喜欢而定，也可以不加配菜)3：各种调料备好。4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。5：五花肉提前切成2半。6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)7：水烧开后下入五花肉煮。8：再次水烧开后煮个4,5分钟。(一方面是去血水，一方面不必煮太熟)9：煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可)10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(为这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。)11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。12：直到把肉切完为止。13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)14：再码入五花肉。(五花肉尽量在砂锅里摊开放。)15：倒入酱油汁。16：再倒清水和适量的冰糖。(清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅)17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。19：最后收汁。(把子肉我整整炖了2个小时多)20：最后就可以配碗米饭开吃了。
把子肉的烹饪技巧
要说提到鲁菜最先想到啥？九转大肠？红烧鲤鱼？NONONO！那你此刻必须来口肥而不腻的把子肉了！ 话说，笔者的很多男同事们都好这一口。即使体型已经很胖了，可是将近晚上12点，下了夜班还是要来一块把子肉，再加一碗米饭，浇上点卤的把子肉的汤汁，就着把子肉能干吃一大碗米饭呢！你说，这把子肉能不诱人嘛。 济南卖把子肉的地方还真是很多。几乎很多小店或者鲁菜馆都有，尤其是快餐店，上班族的中午饭和晚上饭，一块把子肉3-5块钱，不贵又好吃，来上一块，配着米饭吃就满足的不得了。 要说这正宗把子肉怎么做，那第一要说的就得是肥而不腻。 怎么做到肥而不腻呢，那么首先选肉就很关键了。制作把子肉，一定要选择有瘦肉、有肥肉、又带着皮的五花肉。这样三层一口咬下去嚼在嘴里才又有味，又不腻。 把子肉呢，切得太薄味道重，切得太厚味道又淡又不容易熟，所以每块大约均匀的切到8毫米左右的厚度就好了。 先将切好的肉下锅焯一下，主要是洗洗肉，去掉血水和肉沫子。 然后将五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌制2个小时左右。已1000克五花肉为例，生抽3汤匙，老抽1汤匙，甜面酱100克，白糖2汤匙，放上2粒八角，少许葱和姜。当然了，口味还要根据自己的定。 将肉和料放到高压锅中，加入少许的水，不要太多，压20分钟就可以出锅啦。 赶快试试吧，只要有一颗吃货的心，不怕做不出美味来哦~ 济南正宗把子肉怎么做？ 把子肉主要分两派，一派是济南风格的，一派是徐州风格的。 济南风格突出肉的咸味，徐州风格的则突出在辅料上，徐州的把子肉有很多配料，比如鸡蛋，肉丸，腐竹，辣椒等等各种各样的辅料。 1、猪五花肉切大片 2、用葱姜、花椒、大料将猪肉煮熟 3、将煮熟的肉片用酱油、老抽、盐、糖、蚝油、葱姜蒜、腌制4小时 4、将腌制好的肉片放到汤中煮4小时，只用腌制猪肉的汤汁慢慢讲肉片煮熟即可。如果汤汁不够可以加入清水，在依次加入酱油、盐和胡椒粉。主要突出咸味。 5、卤制4小时之后将肉皮取出就可以食用了。肥而不腻，瘦而不柴。 把子肉，山东最早用来陪米饭的一种肉菜，大片的五花肉吃起来香浓务必，真正的肥而不腻，瘦而不柴。无论你怎么吃，都会爱不释口。 济南正宗把子肉怎么做？具体的做法就分享到这里，希望你会喜欢。 说到把子肉，就要流口水了，就想起在济南的快乐时光，在济南的时候，最喜欢去吃把子肉了，入口即化，酱香浓郁，把子肉就是用 五花肉加上各种香料、调料制作而成 ，制作简单，肥而不腻，入口即化，太过瘾了。 把子肉是济南的传统鲁菜，非常地有名， 历史 悠久，深受大家的喜欢，去济南 旅游 的，一定要吃一下济南的把子肉，肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，舀上一口太过瘾了，我在济南工作了两年，最喜欢吃的就是把子肉了，现在回来老家了，想吃就只能自己做了，下面就来分享一下济南正宗把子肉的做法。 一、把子肉制作步骤 1、准备食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色 2、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥。 3、烧好后准备一盆温水，把五花肉放进去浸泡十分钟，把皮刮洗干净，洗干净沥干水分，切成均匀的厚片，五花肉切好后，用麻绳把五花肉绑好。 4、锅里加入一点油，油热把五花肉放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中。 5、锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中。 6、锅里加入油，用冰糖炒个糖色，把糖色也放进去，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时。 7、也可以根据自己的喜好，煮制一个小时的时候加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样既可以使把子肉吸收了其他食材的味道，又可以使其他食材吸收了把子肉的肉香味，荤素搭配更好吃。 二、把子肉小技巧 1、做把子肉，肉的选择很重要，要选择带皮的新鲜的五花肉，最好是选择五花三层的下五花肉，做出来不仅好看，口感还更好。 2、五花肉一定要处理干净，猪皮用火炝烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁，肉用麻绳绑一下，做出来形状更好看。 3、五花肉用油过一遍，不仅不容易碎，还更容易上色，没有高汤就用清水，可以根据自己的喜好放香料，火候要掌握好，大火烧好用小火焖制。 软烂入味，入口即化，肥而不腻，酱香浓郁的把子肉就做制作也是很简单，只要掌握好技巧，就能做出正宗又好吃的把子肉，我也是很喜欢吃把子肉，自己在家做，好吃又实惠，大家可以试试，真的超级好吃。 之前我们介绍红烧肉的时候说红烧肉是“五花肉的终极美味形态之一”，在那里为什么要加个“之一”呢？就是因为在我的心目中，今天要介绍的把子肉同样也是“五花肉的终极美味形态”啊！（并不是说把子肉一定要五花的部位啊，是我个人比较钟爱） 类似把子肉这种吃法在济南、济宁和徐州等地都比较有名，关于它的起源说法众多，几乎都少不了梁山上的水浒好汉、东汉时期刘关张结义等等“拜把子”、大口喝酒大块吃肉的情节关联。不过这些无法考据的起源说法并不重要，我们正在关心的是肥而不腻、瘦肉不柴、入口醇香的把子肉本身，下面我们就来分享一下做法吧。 ——把子肉—— 【准备材料】 ：带皮猪五花800克、冰糖40克（追求所谓“正宗”，那就不能用糖了）、生姜10克、大葱20克、八角4克、桂皮一小块、料酒、酱油适量。（不要直接用盐）【制作步骤】 ： 【相关解疑内容】： 把子肉本身就不是以用料精细、加工繁复而著名的 美食 ，传统的济南把子肉是不用糖、不用盐的，几乎就是新鲜猪肉用比较大量的酱油、搭配上一些八角、葱、姜慢慢焖煮出来的，充满了粗犷的豪情，但是浓郁醇香。炖锅里先以葱姜铺底，主要是为了防止长时间炖煮的时候锅底太热，可能会把部分肉块烫焦糊。 所选择的猪肉最基本的要带皮且肥瘦相间，这样炖煮出来才能有醇厚的香味，吃起来充满油脂香气却又肥而不腻。炖煮的时候可以用浦草、棉线把肉捆上，避免长时间炖煮导致肉块散碎掉。虽然油炸的方式并不“传统”，但是也可以考虑烹饪前油炸一次给肉块“走油”、定型，现在有些店家也是这么做的，生意依然不错。 最后还是老规矩，我们并不建议大家在网上问个问题，拿个做法就去开店创业了，这明显是很不理智的行为。如果只是自己做着吃的话，那还是合适自己口味的最为美味，毕竟 美食 就是“适口者珍”，再怎么标榜“正宗”、“老字号”，如果个人口味上接受不了，那也没什么实际意义，所以在用料、调料上可以按照自己的口味来调整，只要不太出格、不偏离本意就行。现在济南有些药膳把子肉、辣子把子肉也有不少受众群，有时候根据时代的变迁进行改善也未必是坏事，毕竟坚守传统跟故步自封在某个程度上也是有所重合的，只要是看人的选择。 以上就是这次关于把子肉的内容了，你会喜欢这个醇香味浓、粗豪下饭的 美食 吗？对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 把子肉 是淮海地区的一 道经典名菜，属于 鲁 菜 ，因 其 肥 而 不腻，入口即化令 人垂涎。在济南、 济宁、徐州等地，把子肉卖得相当火 爆 。济 南、济宁、徐 州三地把子肉虽 说都是比较盛行的名吃，但三者在制 作工艺和口味上是稍有区别的。 济南把子肉又分药膳和香辣两 种口味，是把五花肉用蒲草捆绑后， 投入到秘制汤料中煮制1小时，熄火 后焖2小时以上至酥烂而成的。济宁 把子肉又叫甏肉，名字因炖肉器具瓷 甏（坛子）而来，与把子肉的区 别是 肉块大颜色淡。徐州把子肉的肉汁浓 于前两者，它是将五花肉改刀后先进 行腌制，再入秘制汤料中炖制2小时 以上，直接收浓汁，是靠炖和烧结合 烹制而成，酥烂度少于前两者，软烂 适中又不失口感。 下面给大家介绍一 下 济南把子肉的制作方法 ： 步骤1 制作头汤。 锅内倒入鸡汤2.5 千克，放入黄豆酱油500克，甜面酱、糖色各100克，老冰糖80克，鸡精30 克，白酒20克，美极鲜味汁25克和料 包（八角6克，桂皮3克，香叶、花椒、 红 豆 蔻 、砂 仁、白芷 各2 克 ，肉 豆 蔻 1个，丁香1克，干 辣椒20克，姜片4 0 克，大葱段30克，香葱节1个），大火 烧开，改小火熬煮30分钟至出香味，离火。 步骤2 加工五花肉。 1.取腰窝带皮五 花肉烤净残留猪毛（也可以在炙热的 锅中烙烫 ），入 清水中刮洗 干净，再 入 冷水锅 中加 热 约1 5分钟 。捞出煮后的五花肉，切成长 1 2 厘 米、厚1. 5 厘米的肉片。用棉线把肉片捆扎（防 止肉煮后破碎），或者用牙签来做固 定，然后入烧至五成热的色拉油中， 中火浸炸至定形，捞出控油。 步骤3 焖煮。 将定形后的肉放入准备 好的汤锅中，中火煮约1小时，熄火， 再焖2小时左右捞出。 此时间只作为参考，在实际操作中 关键还要看肉的质地，肉的改刀尺寸， 以及汤汁的多少来衡量煮焖的时间。 步骤4 出品。 因为头汤的颜色与口味 较重，不易久煮，所以在售卖把子肉 时要调制二汤来保温食材。一般在开 餐前半小时制作二汤，即取头汤加水 烧开（头汤和水的比例是3:1），关火 或微火保持热度即可。将把子肉泡入 二汤中待售。 制作其他系列配 菜（ 比 如 狮 子 头、丸子、鸡 蛋、面 筋 、炸 豆 腐 、豆 皮、干豆角、海带、辣椒、素鸡等）也 是用二汤来做，每次留少量的老汤， 第二次掺入新汤中使用。 在济南，把子肉的全称应为“ 大米干饭把子肉” ，吃把子肉一定要与大米干饭相配。所以我下面介绍的不仅是 正宗济南把子肉的做法，还有蒸好大米干饭的诀窍 。 主料：猪硬肋肉5千克；辅料：酱油1200克，五香面25克（用细布包扎），干蒲菜皮100克，冰糖200克，葱姜块各50克。 制法： 1、用刀剔净肋骨条不用。再将肉的外皮刮净，切成8厘米长，4厘米宽，1.5厘米厚的长条块，每1千克约切16块。 每块均用干蒲菜皮捆扎在肉的中部。 2、将捆好的肉块洗净，放入汤锅内加水煮沸，捞出。在将汤继续烧沸，撇净浮沫，加入酱油、葱姜块、冰糖、五香面袋，最后将肉块重新放入锅内，加盖。用旺火煮沸后，端到微火上炖约2小时，至肉烂时，将肉捞出盛入盆内，继续把原汤烧沸，撇净浮油、浮沫，倒入盆内即成。 特点：红色油亮，肉烂形整，汤浓而有蒲菜香味，宜热食。 做好大米干饭把子肉的诀窍： 1、精选带皮猪肉，皮上的毛要用镊子择净，不能烙，要把毛根都拔出。硬肋肉肉膘均匀，肥瘦合适，皮膘不脱。 2、正宗的老济南把子肉是用干蒲菜皮捆扎，干蒲菜是嫩蒲菜心的外皮，晾干后即成。 3、大米选用济南北郊北园好大米焖制而成，稻米颗粒饱满、青中透亮。 4、米饭用大锅闷，对好水后就开始加火，火要旺，一气开锅，开锅后就逐渐压火，直至听不到锅里的水响，说明水分已被完全吸收，米饭也就熟了。全部把火压好，再焖一下就可以揭锅。揭开后见到米饭上层均匀地布满一个个小气眼，说明米饭软硬很合适。带有甘甜香气的米饭就做成了。 我家的把子肉有上百年的 历史 爷爷家当年得罪了官府 就一付扁担挑着父亲来到济南 靠卖小吃度日 就是把子肉米饭 到我们这辈已经有百年 历史 网上传的好不好吃凭自己的感觉 我家的会让你回味无穷 现在不干了 只在家里自己做着吃 老田家把子肉 你身边的济南 美食 如果投票评选济南的全民料理，大米干饭把子肉必是其中之一。 香喷喷的五花肉块，用细线捆着，咬一口满嘴流油，又肥而不腻，米饭中浇上一勺肉汤，那就是再好不过了。济南的大米干饭把子肉是清朝光绪年间一名叫赵殿龙的人首创，一问世就四座皆惊：我的老天爷祖宗十八代啊，怎么还有这么这么好吃的肉肉啊…… 就到了1932年。赵殿龙病故后其子赵忠祥（你没看错，和央视名嘴同名同姓）子承父业，2年后把“赵家干饭铺”开到了当年最繁华的商业区——大观园里。 再济南人吃把子肉的爱好流传至今。你看现在济南一些大米干饭把子肉店铺，取名叫什么：老赵家、赵家、赵家老店啥的，全是蹭热点、找老根儿的，表明自己做的把子肉地道，好吃，让人吃了还想吃。 家庭煮制把子肉的独家配方来了，只需要2分钟就学会： 1、五花肉切成把子(长15—20cm，厚1.5—2cm)，用酱油腌制24小时，捞出晾干，加入饴糖腌制30分钟。四喜丸子，海带结，面筋，豆筋和其他调料备好待用。 把子肉家庭做法很简单 2、锅内加黄豆芽、高汤，放入十三香等市场上常见的煮肉佐料，再放入干辣椒、葱段、姜片、盐煮开，放入把子肉、四喜丸子、海带结，面筋，豆筋煮开，2小时后调至小火，再煮2小时即可。 美食 配美酒，好肉配好人，甩开腮帮子使劲吃吧！不负 美食 好肉，不负此生此景。 第一步 将带皮五花肉焯水约5分钟，五花肉先焯水，可以去除血沫，防止再次出现血沫。焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。 第二步 码进锅子，先放葱姜（将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅），再放猪肉，再放八角，再倒入足量的清水。 可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，约放三分之一根据自己咸淡口味放，再倒入和肉持平的清水。 第三步 炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。不到俩小时，就烧干了，也不能干烧！ 济南把子肉，是《鲁A有个把子肉》这支歌引起我的兴趣的。在我的记忆里，还没有哪个 美食 引来讴歌，起码没有这么深情的讴歌，而且是大众百姓的口粮菜肴，不是皇家大菜，所以感动。 把子肉没有考证，倒是考证过济宁的甏肉，是京杭大运河开通后，过往船工们的吃食。船工们干的超级苦力活，要吃真家伙，又没那功夫顿顿做饭，就焖着一大甄干饭和一大甏肥肉，到饭点大家换着吃饭。盛一大碗干饭，挑几大块甏肉放上，三下五除二干完，煞是过瘾。济宁是码头，船工歇脚的地方，这样的食物就流传下来，成为济宁百姓的日常 美食 。 把子肉跟甏肉有很多相似之处，简直是同姓同宗，一个血统。都是大块焖肉，都配干饭，还都有豆腐、辣椒、鸡蛋等配菜，而且都那么粗犷原生态，辣椒都囫囵个。济南府有很多把子肉的美好传说。 比较正统的说法，把子肉源于先秦时期的祭祀。说是齐鲁大地祭祀活动的大块猪肉，礼毕后散发众人，每块要用蒲草扎起来方便提着。回家后都会用酱焖熟了吃，形成把子肉的基因。 民间还有传说桃园三结义，哥三个吃的是把子肉。道理很简单，张飞是屠户，杀猪的。拜完把子，就去他那，大块猪肉和着豆腐黄花菜一罐子熬了吃。不管怎么说，把子肉厚实的文化背景确实真的。孔子是山东人，肉割不正不食，没有酱不吃，都是他定的规矩，把子肉恰恰体现孔子的 美食 精神。肉块大，和酱焖熟。把子肉做法。把子肉的做法因为原始，所以简单。 第一步，选取肥瘦相间的猪肉1000克，2寸宽的大肉块，横着切成半寸厚的片，体量为1斤肉8片，共16块。 第二步，把切好的肉块用蒲草捆好，焯水两遍。 第三步，把砂罐子里先用葱把和姜片垫底，然后放入肉块，再放入甜面酱100克，生抽100毫升，老抽20毫升，加水至掩住。 第四步，大火烧开转最小火，加盖焖煮2小时。 第五步，吃的时候用筷子配合铲子把肉快抬出来，防止肉碎。 家里做可以同时做些配菜，譬如豆腐海带辣椒鸡蛋等，和着把子肉一起吃。
徐州把子肉的来历和典故
徐州把子肉集古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长薄片（现如今把子肉的形态），至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机，同时随漕运发展各地食材物资齐聚，自古就善于烹制之道的徐州人将各地烹饪技法加以融合，将原本分散各地的各类食材合理的与“扎把肉”相搭配，自此现代把子肉的雏形开始呈现在世人眼中。徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油、腌制等使把子肉走油的方法，并将把子肉或燎或炸或腌制成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。随着年代的发展把子肉中各类搭配食材的不断更替，更多食材出现在了把子肉的菜品组合中，如鸡腿、牛肉、肘子、猪蹄、青菜、干豆角、黄花菜、青椒、茄子等。而且烹制方法也舍弃了原有的脍炙、笼蒸、酱油腌制等不适合的技法，保留下了过油、酱色炒制这两种方式，前者在现在的济宁、济南等地区使用较广泛，后者在徐州本地采用较多。而两种烹饪技法中以后者酱色炒制做出的把子肉更为爽口。徐州本地人常用：咸鲜可口，肥而不腻，入口即化。来形容把子肉的口感。同时随着年代发展各时代厨师对香料成品、比例的不断完善，也由原先的十几味，演变到了现在几十味。整体香气口感更加符合现代人的饮食习惯。------------------------------------------------------------------------------
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