海鲜虾酱，怎样腌制虾酱好吃
hello大家好，今天来给您讲解有关海鲜虾酱，怎样腌制虾酱好吃的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
海鲜虾酱，怎样腌制虾酱好吃
虾酱是一道非常受欢迎的调味品，其浓郁的味道和独特的口感在各种菜肴中都能起到很好的提味作用。如果你喜欢海鲜虾酱，并且想要尝试自己腌制，那么下面的方法将帮助你腌制出一份美味可口的虾酱。
选择新鲜的海鲜虾。虾酱的质量取决于使用的原料，所以一定要选择新鲜的虾。新鲜的虾肉质饱满，没有异味，色泽鲜艳。
准备腌制的材料。你将需要虾、盐和一些配料，如辣椒粉、蒜蓉、姜蓉等。这些配料可以根据个人口味来调整。
开始腌制虾酱。首先将虾剥壳去头，然后加入适量的盐搅拌均匀，再用纱布包好。这样可以保持虾的鲜味并让盐彻底渗入虾肉内部。将腌制好的虾酱放置在通风干燥的地方，并定期翻转一下，以确保均匀腌制。
腌制的时间根据个人口味来定。2-3个星期的时间可以获得较好的风味。腌制过程中，如果发现有异味或变质的迹象，应立即停止食用。
享受美味的虾酱。腌制好的虾酱可以用来调味各种菜肴，如炒饭、炒面、火锅等。在使用前，可以根据个人口味加入一些辣椒粉、蒜蓉、姜蓉等调味料，以增加风味。
腌制虾酱需要一定的时间和耐心，但是美味的虾酱将是你劳动的最好回报。希望这些步骤可以帮助你腌制出一份美味可口的海鲜虾酱。祝你好运！
海鲜虾酱，怎样腌制虾酱好吃
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
炒海鲜用什么酱
可以放沙茶酱，以下是沙茶酱炒海鲜的做法。
主料：蓝壳蟹700g、去头大虾80g、花蛤500g、土豆100g
辅料：油适量、生抽适量、沙茶酱适量、料酒适量、香葱适量、香菜适量、姜适量、干辣椒适量
步骤：
1.准备：去头大虾 2.准备：花蛤3.准备：土豆4.准备蓝壳蟹，并处理干净。5.土豆切小块用热油煎炒至5成熟捞起待用。6.另起锅热油将辣椒，香葱和姜爆香.7.然后放入花蛤,螃蟹和虾加适量的料酒一起翻炒。8.准备沙茶酱。9.放适量的沙茶酱和生抽将锅里的食材拌炒均匀。10.放入土豆一起翻炒。11.盖上锅盖中火焖十分钟。12.出锅前将香菜和香葱放入拌炒均匀即可。13.盛入盘子里就可以上桌啦。
如何做虾酱
虾酱，是我们国家没海地域最常见的调味品之一，是历经发醇做成而成的，它味道芬芳，备受大家的钟爱，虾酱之中带有丰富多彩的蛋白和优质蛋白质，能够补充身体所需要的原素，那麼虾酱那么美味又营养成分是如何制作的呢？今日我们就来学习培训怎么制作虾酱。一、怎么制作虾酱1、作法新鲜虾清洗沥水称下净重，随后按500克虾100克盐的占比把盐和沥山泉水的虾一起放入食品调养机吧拌和捣烂倒进干净的器皿内，随后在器皿口边罩上沙布，放到光照充足的地区当然发醇，以便发醇匀称每日开沙布，用干躁消毒杀菌的木筷拌和一次，半个月左右上下后可食，虾酱发醇好后色调是红的~~~盖上盖放电冰箱罗~~~自己搞好的虾酱不臭哦~~~咸鲜香哈
洗除沥水后放盐做好的虾酱
发醇好的虾酱(发醇了十几天哈)
2、小提示
虾和盐的占比一般为5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情况下会发觉玻璃瓶底端水和虾泥是有层次的~~~发醇全过程中水分挥发掉(能看发醇前后左右的照片做比较，发醇好后虾酱浅了许多)
虾酱是一种发醇食品。它是用河虾添加盐，经发醇碾成粘稠状后，制成的酱制品食品。历经发醇，虾仁中的蛋白会转化成碳水化合物，味儿与众不同美味。并且河虾所含优质蛋白质溶解后变成便于身体消化吸收的钙，人体脂肪转换为油酸，因而虾酱另外也是蛋白质食物、钙和油酸的丰富多彩来源于。虾酱的发醇非常简单，盐分也较为高，一般在30%上下，烧菜时乃至不需再放盐了。
二、虾酱的做法
1.原材料解决
原材料以中小型贝类主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干。
2.盐渍发醇
加虾净重30～35%的食用盐，翻拌，渍入缸中。用食盐量的尺寸可依据平均气温及原材料的新鲜度而明确。平均气温高、原材料新鲜度差，适度多放盐，相反则少放盐。每日2次每一次20分钟，用木棍拌和捣烂。捣烂时务必左右搅拌，随后卡紧抹平，以推动溶解，发醇匀称。持续开展15～30天上下，至发醇大致进行才行。酱缸放置户外，依靠阳光升温推动完善。缸口务必盖章，不使阳光直照原材料，避免产生超温黑变。另外就防止降水尘沙的渗入。虾酱发醇进行后，颜色发红，能够随时随地售卖。如要长期储存，务必放置10℃下列的自然环境中储藏。得率为70～75%。如打捞后不可以立即生产加工，先要添加25～30%的食用盐储存。这类半成品加工称之为卤虾，运到制造厂开展生产加工时，
海虾酱的做法大全
炖虾酱的做法:
1、首先准备好制作虾酱的材料：新鲜虾子，食用油，盐，葱姜，料酒
2、把小虾清洗干净，然后把虾放入绞肉机中绞成虾泥，要是没有绞肉机的话就只能到把虾剁成泥状了。
3、锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。
4、加入虾泥翻炒片刻，再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。
怎样腌制虾酱好吃
家庭腌制虾酱的方法：
1、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。
2、将鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。
3、把虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟。
4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。
5、投入鲜虾粒煸炒，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。
6、以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用，即可。
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