闽菜菜单，闽菜家常菜的做法大全
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闽菜菜单，闽菜家常菜的做法大全
闽菜是中国八大菜系之一，以福建省的传统菜肴为主。它独特的风味和烹饪方法吸引了无数的食客。我们将为大家介绍一些闽菜的家常菜做法，以便能够在家中也能品尝到正宗的闽菜美味。
1. 鲈鱼汤：将新鲜的鲈鱼洗净，切成片状。用料酒和盐腌制片刻。再将葱姜放入锅中炒香，加入清水煮沸。然后放入腌制好的鱼片，再加入适量的盐和鸡精，煮至鱼熟烂即可。
2. 爆炒牛肉：将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和胡椒粉腌制片刻。锅中加热食用油，爆香葱姜蒜，再加入腌制好的牛肉翻炒至变色。最后加入适量的生抽、老抽、糖和水淀粉翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
3. 扬州肉骨茶：将猪脚切块，焯水去腥。加入清水煮沸，捞出洗净沥干备用。在锅中加热食用油，炒香葱姜蒜，加入腌制好的猪脚块一起翻炒。最后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，煮至汤汁浓稠即可。
4. 麻辣螺蛳：将螺蛳洗净备用。锅中加热食用油，加入葱姜蒜爆香。再加入螺蛳翻炒片刻。最后加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、淋入少许生抽、盐和糖翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
这些做法只是闽菜家常菜的冰山一角，闽菜还有很多其他的经典菜肴，如红烧肉、鱼头煲、薯粉汤等。闽菜做法注重火候和调料搭配，讲究美味与健康的完美结合。
闽菜以其浓郁的味道和独特的烹饪方法赢得了广大食客的喜爱。无论是在家中还是外出就餐，都能品尝到正宗的闽菜美味。如果你对闽菜感兴趣，不妨在家中尝试一下这些家常菜的做法，相信会给你带来一份独特的味觉享受。
闽菜菜单，闽菜家常菜的做法大全
1、闽清粉干
闽清有"没粉不成席"的说法,闽清粉干因为是手工制作，所以独具特色，称为一宝。闽清粉干色美、味香、韧性好，煮、炒、捞吃均不黏糊，吃起来清爽可口。2、闽清糟菜
闽清糟菜是一道传统的地方名菜，福建福州市闽清县的传统特产之一，它采用地产芥菜，经晒成七成干，配以糯米酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成，外观朴素，内质美味，是一个地方土特产，闻名遐迩，还远销欧美。3、池园烤豆腐
池园作为闽清边远的一个乡镇，它的知名度应该除了电瓷产品就是这道菜了。这道菜听起来像是烤的，其实跟烤没有任何关系，与其说是菜还不如说是煲，但是正宗的也越来越少了，也就是到了池园偶尔能碰到。4、礼饼
礼饼之于闽清人，是喜庆又甜蜜的象征。长期以来，它一直作为男女订婚的聘礼而为人们所青睐，在闽清甚至有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法。在闽清，订婚的礼物中缺别的还不要紧，而礼饼是断乎不可少的。5、香糟鸭
在闽清，有个四处环山的省璜镇，这里的香糟鸭很有名，上过电视。省璜香糟鸭精选适龄全番鸭，辅以酒糟，经传统工艺烘焙而成，传承800多年，历史上朱熹等文人墨客对其赞不绝口。6、闽清檀香橄榄
闽清檀香橄榄是福建省福州市闽清县的特产。闽清檀香橄榄，又称白榄、青果、黄榄，其果较小，果皮深绿色，肉带黄色，质脆，清香可口，晚成熟品种。
闽菜酒席菜谱
菊花鱼做法1,去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下，腌好的鱼块裹上一层淀粉。2,下油锅定型，鱼块下油锅定型。复炸一遍，炸至金黄，鱼块复炸一遍，炸至金黄。番茄酱加少许盐、糖，加点醋，汇点水，搅匀3,小火加热酱汁，淀粉加少许水勾芡，把酱汁浇在炸好的鱼块上。佛跳墙做法1,先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹤鹑蛋，然后放入广肚。2,最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。3·用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时即可。鸡汤汆海蚌做法：1、将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撤浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。2、海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁笔净。3、将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
福州闽菜菜谱大全
1、 佛跳墙
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传，清朝同治光绪年间，聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨，佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人，并在用料上加以改进，使用荷叶密封，炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后，便推出此道菜，颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴，声名远扬。2、 鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。3、 十八娘红荔枝肉荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃，多才多艺、深得圣宠，她来自莆田，其随带的厨师为解她思乡之愁，彻夜揣测，做出了这道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。后来这道菜便得以流传，成为福州、莆田一带的名菜。4、 榕城南煎肝南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹，一气呵成，猪肝质地嫩脆，一点腥膻都没有，不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。5、 淡糟香螺片闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺，蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感，能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。
豫菜菜单
豫菜，讲究&“五味调和、质味适中&”，是中国烹饪文化的渊源和主体，河南人请客吃什么菜呢?下面是懂视小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
河南请客吃饭菜单No.1红烧黄河鲤鱼
中国人讲究宴之有&“鲤&”，红烧黄河鲤鱼，作为豫菜经典名菜，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。此菜首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，盛产&“金鳞赤尾胭脂口&”的鲤鱼。早在《诗经》中便有&“岂其食鱼、必河之鲤&”之说，《洛阳伽蓝记》中亦有&“洛鲤伊鲂，贵于牛羊&”之语，可见其珍。此菜采用中国非遗烹饪技法&—&—红烧，成品色泽红亮、肉质筋软、口感甚佳，有明目补脑，延年益寿之功效，是一道寿诞嫁娶、升学乔迁、款待宾朋的必点菜肴。
No.2糖醋软熘黄河鲤鱼焙面
作为一道河南历史名菜，此菜因寓意&“黄袍加身&”，兆示祥瑞，被奉为宋代国宴头菜。软嫩鲜香的鱼肉，焦黄酥脆的焙面，甜中透酸、酸中微咸，一道菜肴，两种食趣，可谓风味别具，慈禧太后品尝过后赞为&“膳后忘返&”，此后便有&“熘鱼何处有，中原古汴州&”之说。
No.3藏红花扒广肚
扒广肚是河南传统名菜，此菜将质地绵软白亮的广肚涨发切片，氽杀后铺在竹扒篦上，用上好的奶汤小武火扒制而成，配上珍贵食材藏红花，成品柔、醇、嫩、美，汤汁黄亮光润。广肚，也称鱼鳔、鱼肚、花胶等，自古被列为&“海八珍&”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，更是被列为贡品。
No.4铁棍山药烧海参
此菜看似简单，其实很见功力。海参要选上好的黄玉参，经过涨发，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。山药必须是正宗温县铁棍山药，&“有头有尾&”&“断面细腻&”，色如瓷白，质如瓷坚，配以海参烧制，口感细腻爽滑。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目&·拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，性温补，营养丰富。
河南请客吃饭必点菜式No.5汴京烤鸭
汴京烤鸭，河南十大名菜，北宋延续至今，历史十分悠久。制作时，选用个大皮薄、肥嫩丰满的鸭子，成品色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，宴会名菜。
No.6炸八块
&“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣&”，炸八块，作为一道河南传统名菜。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世，至今已有近200年的历史。后经改进提高，选用嫩鸡腿炸制而成，色泽金黄、外焦里嫩、鲜美多汁。
No.7肉丝带底
&“肉丝带底&”是中国厨师之乡&—&—河南长垣的一道经典名菜。此菜选用的是长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。
No.8熬炒鸡
熬炒鸡是一道河南特色菜，口味咸鲜微辣。选用散养三黄鸡、长垣绿豆粉皮，配手工炕饼，先炒后熬，肉质鲜美、浓香淡辣。
No.9菌菇扒肘子
菌菇扒肘子，是河南宴席上的一道经典菜，精选猪前肘，先卤后扒，成品色泽红亮，鲜咸味美。
No.10白煨羊肉
白煨羊肉，是一道创新豫菜，选用黄河滩散养羔羊，配白菜、牛奶，用高汤煨制，汤色浓白、肉质细嫩、鲜咸微辣。
闽菜家常菜的做法大全
紫色包菜的6种家常做法：
1、凉拌紫包菜做法：
紫包菜洗净，切丝（可以切细点），加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉，准备调味汁：盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好，将调味汁倒入紫包菜中拌匀，撒上白芝麻。
2、糖醋紫甘蓝做法：
紫包菜洗净，切成长条，加盐拌匀，腌一段时间后，挤去水分，放在碗中。将盐、糖、醋调成适合口味的汁，倒入放有紫包菜的碗内。锅加油，烧热，放辣椒丝爆出香味，捞出辣椒。将油浇在包菜上。
3、紫包菜炒鸡蛋做法：
紫包菜洗净切成丝，姜切丝，鸡蛋加一茶匙清水打碎，锅烧热后倒入少量油，将鸡蛋炒熟盛出备用，再加入少量油，放入姜丝、菜丝，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜丝爽脆，加入鸡蛋、少量盐即可。
4、爆炒紫包菜做法：
半颗紫包菜切成细丝，锅中倒入橄榄油烧热，下入花椒炒香，炒出花椒香味后，将花椒剔除出来，只留底油，加入紫包菜大火翻炒，加入少许醋（可以体味，保持紫包菜的色泽），紫包菜炒软后，加入少许盐和鸡精调味，炒匀出锅。
5、炝拌紫包菜做法：
准备绿包菜、紫包菜、黄甜椒、小米椒，将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状，锅中加水，将绿包菜焯水，将紫包菜焯水，捞出的绿包菜，色拉油烧六成热，放入干辣椒爆香。将制作好的常温色拉油与适量盐拌入菜中即可。
6、素炒紫包菜做法：
紫包菜切丝，葱切丝，锅底少量色拉油，待油温7成热时，放葱花煸出香味，放紫包菜，喜欢脆口可立即关火，放少量味精。
紫包菜选购保存
购买紫包菜时应选择艳丽亮紫红色，有光卡，包心紧实但不裂球，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，无冻害的紫包菜。
紫包菜具有抗寒力强、耐贮运的特点，秋、冬季购买可在室温下进行短期贮藏，适宜贮藏温度为0℃，长时间在低于0℃条件下贮藏，紫包菜的紫红色会被破坏转向灰白色。
最适空气相对湿度为95%以上，贮藏环境湿度过低时，紫包菜外叶失水萎蔫，降低商品性。
在冷库均衡温度和湿度下，紫包菜可保存4-5个月。用保鲜袋4-5个月。用保鲜袋或塑料袋包装，家庭冰箱冷藏，可贮藏20天以上。
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