典型淮扬菜，淮扬菜系的特色菜

家常菜谱2025-02-28阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下典型淮扬菜，淮扬菜系的特色菜的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

淮扬菜，作为中国传统烹饪的代表之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而享誉世界。淮扬菜系是华东地区的一种传统菜系，以江苏省扬州、南京为中心，涵盖了苏州、无锡等城市。它独具特色，充满地域特点，被誉为中国四大菜系之一。

淮扬菜系的特色菜品琳琅满目，其中最具代表性的典型淮扬菜品是糟鱼。糟鱼是淮扬菜系中的一道经典菜品，选用现捕的江鱼，经过剖腹去骨，用料酒、盐、糟米和酱油腌制，再放入糟料中腌制几日。糟鱼色泽红亮，入口鲜嫩可口，别具风味。糟鱼的做法独特，糟料的调制和腌制时间都有严格的要求，只有掌握好火候，才能做出色香味俱佳的糟鱼。

除了糟鱼之外，淮扬菜系还有其他许多经典的特色菜品。比如红烧狮子头，是一道名闻遐迩的淮扬传统菜品。它选用猪肉搅拌成肉糜，调入适量的盐、酱油、淀粉和香料，并搓揉均匀，然后制成狮子头状。狮子头色香味俱佳，口感鲜嫩，是淮扬菜系中的代表菜品之一。

还有一道备受瞩目的淮扬菜品是清蒸大闸蟹。大闸蟹是扬州的特产之一，清蒸大闸蟹则是淮扬菜系中最著名的菜品之一。该菜品选用新鲜的大闸蟹，经过精心处理后，用蒸的方式烹制而成。蒸煮过程中，保留了蟹的原汁原味，蟹肉鲜嫩多汁，滋味独特，色香俱佳。

典型淮扬菜，淮扬菜系的特色菜品丰富多样，无论是糟鱼、红烧狮子头还是清蒸大闸蟹，它们都代表了淮扬菜系独特的风味和精湛的烹饪技艺。无论是对于食客还是烹饪爱好者来说，品尝和学习淮扬菜都是一次难得的体验。淮扬菜的美食之旅，绝对让人回味无穷，让人流连忘返。

典型淮扬菜，淮扬菜系的特色菜

1、扬州炒饭其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。这道经典淮扬菜选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。

2、香菇油菜淮扬家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之一。香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道淮扬菜家常小炒，口味清淡，营养丰富，是江苏人喜欢吃的家常菜之一。由于食材简单，烹饪方法简单易学，早已是许多人餐桌上最为常见的一道家常菜了。

3、大烧马鞍桥

大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜。江苏江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，因此当地喜食鳝鱼，大烧马鞍桥便是江苏百姓餐桌上最常见一道家常菜了。这道淮扬菜家常菜，成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。

4、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。这道经典淮扬菜原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，为淮扬菜的招牌菜。

5、开洋蒲菜

开洋蒲菜是一道江苏淮安地区的传统名菜，也是淮扬菜招牌菜。这道淮扬菜特色菜，主要原料为蒲菜的根茎。蒲菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜便是江苏淮安百姓餐桌上最常见的家常菜之一，也深受各地人们喜爱。

6、醋熘鳜鱼

醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜，因为材料很简单，也没有什么繁琐的工序，故此醋溜鳜鱼也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，还会发出“吱吱”响声，即开胃又下饭，是江苏人爱吃的家常菜之一。

7、盐水虾

淮扬菜家常代表菜有哪些？盐水虾就是其中之一。盐水虾是江苏维扬地区最受欢迎的一道家常菜，也是淮扬菜系中扬州菜的代表菜。这道淮扬家常菜，以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。

8、冰糖扒蹄

冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。这道淮扬菜，用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸，是许多人餐桌上常见的一道家常菜。

9、臭豆腐烧昂刺鱼

昂刺鱼又名黄颡鱼、黄辣丁，是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。在淮扬菜家常菜谱中，臭豆腐烧昂刺鱼便是江苏人餐桌上常见的一道美味佳肴，以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，同时也是江苏扬州特色菜肴之一。

10、松子鱼米

松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等，具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。它不仅是美味的食物，更是食疗佳品，有“长寿果”之称。在江苏淮扬菜系里，有一道深受淮扬地区百姓喜爱的家常菜便是松子鱼米。这道淮扬家常菜，酸甜可口，做法也很简单，喜欢这个口味的朋友千万不要错过这一美食。

淮扬菜必吃的经典菜

淮扬菜十大招牌菜有：软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、三套鸭。

1、软兜长鱼

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜，这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材，可以清炖、红烧、水氽等，吃起来口感松软，肥而不腻。3、大煮干丝

大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜，这道菜做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口。4、白袍虾仁

白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜，和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，虾仁色泽洁白晶莹，吃起来十分鲜嫩可口，令人唇齿留香，回味无穷。5、平桥豆腐

平桥豆腐源自江苏淮安，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的，这道菜不仅经济实惠，美味可口，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以江苏省淮安市特产的蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜，其历史非常悠久，最早可以追溯到汉朝，吃起来清香甘脆，十分爽口。7、文思豆腐

文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一，这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养身，是一道老少皆宜的菜。8、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富。9、水晶肴肉

水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜，成菜外观晶莹透明，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉，吃起来也是肥而不腻。10、三套鸭

三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味。

淮扬菜八大代表菜有哪些

1、软兜长鱼

软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。清炖，清蒸的，广为流传。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸，（扬州人别名“斩肉”）。3、大煮干丝

大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。4、白袍鲜虾

这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。5、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，做为淮扬特色菜的压卷之作，已有其独到之处。采用水豆腐，将其切割成一致的棱形一小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎做成的传统式特色美食，为江苏淮安市土特产，关键原材料为蒲菜的地下茎。此菜芳香香甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味正可口，营养丰富。7、文思豆腐

文思豆腐是一道拥有久远历史时间的江苏省传统式特色美食，始于扬州市和淮安市，归属于淮阳菜、苏特色菜。它选材极严，刀功细致，滑嫩清醇，入口就化，另外具备调养营养不良、滋阴养血养生保健等作用，是老年人、少年儿童挑选的极好食谱。8、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统式特色美食，归属于江苏省特色菜，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为关键原材料，烹制以烩菜主导，口感归属于咸鲜香。

淮扬菜十大经典名菜

第一批

1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车螯烧麦、鸡丝卷子。4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。第二批2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。

富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。京华大酒店：原汁虫毫皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局鱼回鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。千喜桥大酒店：红烧鱼回鱼。好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。舒雅酒楼：秧草鱼巴鱼、金沙石榴、南瓜元霄。兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。