把子肉的配方，扒孑肉怎么做

家常菜谱2025-02-28阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下把子肉的配方，扒孑肉怎么做的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

把子肉，作为一道经典的川菜，以其独特的口感和香辣的味道受到许多人的喜爱。而在川菜中，扒孑肉也是一道美味佳肴。让我们来一起探讨一下把子肉的配方和扒孑肉的制作方法吧。

来介绍一下把子肉的配方。把子肉主要的食材有猪后臀尖、泡辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、白胡椒粉、料酒等。将猪后臀尖切成均匀的厚片，用料酒腌制片刻。在锅中加热适量的油，将泡辣椒、姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱、花椒粉和白胡椒粉炒匀。将腌制好的猪后臀尖放入锅中煎炸至两面金黄即可。

而扒孑肉的制作方法也是相对简单的。准备好孑肉、生姜、蒜瓣、辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、花椒粉和鸡精。将孑肉切成均匀的块状，用料酒和酱油腌制片刻。在锅中加热适量的油，将孑肉煎至两面微黄。加入姜蒜末、辣椒、郫县豆瓣酱炒香。加入适量的水，放入适量的白糖和盐，煮开后转小火炖煮至孑肉变软。加入花椒粉和鸡精调味即可。

把子肉的香辣味与扒孑肉的鲜嫩口感相得益彰，给人带来了绝佳的味觉享受。无论是作为家常菜还是宴席上的一道佳肴，它们都能为餐桌增添一份风味。把子肉和扒孑肉的制作方法也相对简单，即便是对烹饪不太熟练的人也能轻松上手。

无论是把子肉还是扒孑肉，都是川菜中的经典之作。它们不仅口感鲜美，而且制作方法简单，适合家庭或宴席上的制作。无论是对川菜的喜爱者还是新手，尝试制作这两道美味佳肴，都能为味蕾带来一场绝妙的享受。希望大家能够在烹饪的过程中，发现属于自己的诀窍，创造出更多的美味佳肴。让我们一起享受美食的魅力吧！

把子肉的配方，扒孑肉怎么做

相信山东人对把子肉肯定不陌生，也许有人也非常喜欢吃把子肉，把子肉是济南的名吃，味道十分鲜美，口感也很好，也许有的朋友对把子肉相对比较陌生，下面给大家介绍一下和把子肉有关的一些知识。把子肉的由来把子肉的由来有两种传说，一种说法是和古代的祭祀有关系，古人在祭祀之后，通常会把祭祀的肉用刀切成长方形的块状然后分给大家一起吃，因为肉是长方形的，所以在分肉的时候，要用青蒲草或马蔺草扎着分，于是就形成了“扎把”，古代的人大多都把“扎把”带回家用酱炖，然后再吃，于是就出现了把子肉这一传统的美食。尽管把子肉是济南的特产，但是除了济南，我国其他的地方也有把子肉，不过济南的把子肉是最有名最有特色的。另一种说法是相传在东汉末年的时候，刘备、张飞和关羽三个人情投意合，结拜为兄弟，于是举行了古代“拜把子”的仪式，拜为把子，由于张飞曾经是一个杀猪的屠户，所以拜完把子之后，张飞将猪肉和豆腐一起放在锅里煮，于是出现是最早的“把子肉”。之后，在隋朝的时候，一位山东的厨师将把子肉的做法进行了改进，他选取了带皮的猪肉，放到坛子中加入秘制的酱油来炖，这种方法做出的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，无论是味道还是色泽都十分的吸引人，再加上之前刘备、关羽和张飞的拜把子的故事，于是有了著名的一道菜——把子肉。把子肉的做法把子肉是我国非常有名的小吃之一，其中济南的把子肉是最出名的。济南把子肉的做法，是用刀将肥瘦相间的五花肉切成长方形，然后用麻绳将切好的五花肉绑在一起，然后放到锅里，加入适量的酱肉，将肉炖烂。把子肉的特点是，要用酱油来煮，不能放食盐。北方所流传下来的把子肉，在做的过程中通常不加糖，炖到一定的程度会闻到香气四溢。做得好的成功的把子肉，和平时我们吃的肥肉最主要的区别就是，把子肉的口感非常好，但是肥而不腻，尽管用酱肉炖出，但又不至于太咸，味道刚好够下饭。把子肉一般要炖两个小时左右，火候到位，猪肉就会非常的酥软，入口即化，用筷子就可以将肉拨开来。把子肉的做法并不难，在家中就可以做。下面来给大家介绍一下。首先将带皮的五花肉用水焯大约五分钟，这样可以把肉中的血水去除，防止在做的时候出现血沫。然后在锅中加入切好的葱和姜，然后在锅中加入猪肉，再在锅中放入冰糖、八角，在锅中倒入适量的水。这里要在锅中先放入葱和姜，然后再放入猪肉，这样可以使他们的味道顺着水蒸气进入猪肉中，而且也可以防止烧干锅之后猪肉糊掉。冰糖可以根据个人的口味选择放与不放，正宗的把子肉的做法中，不加冰糖。然后开始炖，这个过程要用小火慢慢煨，要炖大约两个小时，期间要注意看着锅偶没有烧糊，只有持续两个小时，才能将猪肉炖烂。把子肉的配方都有什么把子肉肥而不腻，所以在选肉方面要注意，选的猪肉最好不太肥也不要太瘦，而且需要带上猪皮。做的时候，记得要把猪皮上的猪毛都去除干净，细毛如果去不干净，可以用烙铁烙去。然后最好将猪肉切成大小相同的长方形，再用蒲草将肉捆起来。需要注意，在炖肉之前，一定要将肉切好之后用清水多洗几遍，先把肉清洗干净，然后再将肉放到热水中焯一下，直到焯完的水和泉水一样清澈见底才可以。炖肉的时候，为了使肉可以炖到入口即化，建议使用坛子炖肉，然后在坛底先加入排骨，然后再加入酱油，关于酱油的做法，建议先挑选出上等的酱油，然后将其放到太阳下进行暴晒，直至酱肉上层浮着一层盐，然后将盐搅拌进酱油之中，继续进行暴晒，直到把一大缸酱油晒成半缸即可。在做的时候，加的酱油的量不要太少，也不要太多。这里需要注意，在做把子肉的时候，只放酱肉即可，不要放盐，因为酱油本身就含有盐，如果再加入食盐，可能会使做出的把子肉太闲。佐料可以加葱、桂皮、姜、花椒、桔皮、大料(八角)、小茴香等，将佐料用纱布包起来，放在坛子里炖。炖大约两个小时左右，猪肉就会被炖得香气四溢，味道十分甜美。吃把子肉会胖吗看了上面的介绍，相信很多人对把子肉已经垂涎欲滴了，对于处在减肥期间的人，建议不要多吃，毕竟把子肉是用五花肉做的，里面脂肪的含量相对比较高。可以适量地吃一些把子肉，为身体补充生长发育所必要的营养物质，但是吃太多肯定会发胖的。上面给大家介绍了把子肉由来、做法以及配料，相信大家对于把子肉一定有了非常多的了解，把子肉是济南的一道非常有特色的小吃，去济南玩耍的朋友们千万要记得去尝一次地道的把子肉。如果自己在家中做把子肉，记得不要放盐，否则会使做出来的肉非常的咸。

正宗把子肉的做法与配料

把子肉的做法步骤如下：

材料准备：五花肉、生姜、大葱、大料、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒、香葱、黄豆酱油、碗、盆、筷子、锅、砂锅。

1、五花肉清洗干净后冷水下锅，放入姜、大葱、香叶和白酒煮。2、煮10分钟后捞出来，趁热抹上一层老抽上色。3、锅中放油，然后放入五花肉炸成虎皮色。4、炸好后的五花肉捞出来放入冷水中泡凉。5、五花肉切成2到3毫米的厚片，装入大碗中放一勺黄豆酱油腌制。6、生姜、大葱切片平铺到准备好的砂锅底部。7、五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖和白酒。8、倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉。9、焖煮1个小时后，用筷子把调料拣出来，撒上葱花就好了。

肉包的配方

肉包是人们生活中都会吃的食物，包子的馅料丰富多样，这也就是包子能够被大多数人喜欢的原因，大家在做包子的时候可以根据自己的喜好制作馅料，口味也有很多，不同的调味品可以制作出风味独特的肉包子，接下来我们就为大家详细的介绍一下肉包的做法，让大家在生活中都能吃到。做法一

材料：肉糜；鸡蛋；面粉；

调料：葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精；

做法：

1.肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；

2.面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；

3.面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；

4.发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；

5.包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

做法二

主料：面粉适量牛肉适量芹菜适量

辅料：葱适量姜适量蒜适量盐少许鸡精少许料酒少许

做法：

1.将面发好，醒面后，反复揉上劲，分成小面剂子，擀成皮。

2.肉剁成馅，芹菜焯一下，切碎。将肉馅和芹菜碎搅拌，加入适量花生油、盐、葱、姜、料酒、十三香调味。

3.包好后，开水上锅蒸十五分钟即可出锅。

上面的这些内容就是关于肉包的做法的介绍了，在做肉包子的时候大家一定要注意面皮的制作，包子虽然看起来很简单，但是想要做成好吃的肉包子还是需要从多方面注意的，肉馅制作的时候一定要注意去腥，否则做出来的包子中腥味会很重。

把子肉都用哪些佐料

把子肉是我国特色美食之一，它入口即化，肥而不腻，把子肉除了可以独立烹制外，还可以在里面添加一些火锅配菜来炖煮，那样烹制出的把子肉吃起来满口流油，回味无穷。很有可能很多人看到把子肉会感觉这并不便是煮肉吗？并且一块块看起来都非常油腻感的，这有哪些难的，但自己在家干了以后才发那么一大块五花肉难以作出肥实而不腻口的口味，实际上做这个菜或是需要一定的方法的，尤其是今日我们说起的，做“把子肉”时，先绰水或是先腌制？好多人搞错了，怪不得不好吃，下面我们就一起来看一下把子肉的作法。食材：五花肉，姜片，小葱，小茴香，香叶，麻椒，八角茴香，八角，耗油，生抽酱油，米酒，老冰糖。

做法：

最先将五花肉切割成又大又厚的一片，如果自身刀功并不是太好的话，能够将买回去的五花肉放进电冰箱里冷冻一个小时后再取下，由于这个时候五花肉便是略微有点硬，但并并不是坚硬的那类，用刀割下来也不会觉得到滑润，把五花肉切完后，随意把生生姜切成片，小葱切条预留，用清水将八角，八角茴香，香叶，麻椒，小茴香清洗掉表层的尘土。然后往锅中倒进一定量的清水，把五花肉片放进锅中，添加米酒开走红炖煮，这大约炖煮5分钟就可以捞起来，把捞起来的五花肉放进清水里边过一下，那样就可以让五花肉的口味更强。把控干水分的五花肉放进盆里，添加耗油，生抽酱油，米酒一起腌制20分钟，那样不但可以给五花肉着色，还可以让五花肉更为进味，在腌制的这段时间，能够往锅中添加一勺清水，添加老冰糖开中小火渐渐地的熬成炒糖色，一直到锅中的料汁发生热气泡的同时就可以将腌制好的五花肉倒进进来炒着色了，接着添加清水，生抽酱油，八角，八角茴香，香叶，麻椒，小茴香和腌制肉的料汁转低火慢炖，大约炖煮40分钟后就可以开展炒糖色了，那样一道美味可口的把子肉就搞好了。