牛板筋制作，牛板筋是牛部位图解

家常菜谱2025-02-27阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下牛板筋制作，牛板筋是牛部位图解的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

牛板筋制作，牛板筋是牛部位图解

牛板筋，作为一种传统的中式美食，一直以来都备受食客们的喜爱。它的口感韧劲十足，味道香醇，营养丰富，因此成为了许多人在餐桌上的首选。牛板筋是如何制作而成的呢？

我们需要了解一下牛板筋所在的部位。牛板筋位于牛腩的胸腹部分，纹理清晰，富含胶原蛋白，因此具有出色的韧劲。在购买时，最好选择表面颜色白净，细腻有弹性的牛板筋。这样的牛板筋经过烹饪后，能够保持其原汁原味，更加美味可口。

我们来看一下牛板筋的制作方法。将购买来的牛板筋洗净，放入沸水中焯水。焯水的目的是去除牛板筋表面的杂质，并且可以增加其弹性。之后，将焯水后的牛板筋放入冷水中浸泡一段时间，以便让其恢复水分，更加柔软。把浸泡好的牛板筋切成适当的大小，可以根据个人的喜好来决定。将牛板筋放入锅中，加入适量的水和调味料，如生姜、葱、料酒、花椒等。大火烧开后，转小火慢炖，时间要根据牛板筋的大小和韧劲程度来确定，大约需要1到2个小时。当牛板筋变得柔软且入口即化时，即可捞出装盘，配以自己喜欢的调料，如辣椒酱或拌凉菜等。

牛板筋的制作虽然需要花费一些时间和技巧，但是通过以上的步骤，制作出来的牛板筋肯定会令人满意。它既可以作为一道主菜，搭配米饭或面条食用，也可以作为一道下酒菜，搭配啤酒或白酒。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，牛板筋都能够成为美食之一，让人们在享受美食的增加亲情和友情的交流。

牛板筋的制作方法相对简单，只需要准备好新鲜的牛板筋和一些常见的调味料，按照步骤进行烹饪，就能够制作出美味可口的牛板筋。希望大家能够尝试一下，品味这道传统的中式美食，享受其中的独特风味。

牛板筋制作，牛板筋是牛部位图解

用料：主料：牛板筋300克，脆骨300克；辅料：豆瓣酱2匙，甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根，姜1大块，盐少许。

1、生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝知切；月牙骨切3厘米见方的块。全部洗净，泡水5小时以上。如图所示2、泡好的道牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙回料酒，压制20分钟。如图所示3、压好的牛板筋使用温水洗净待用。如图所示4、炒锅加凉水，下入泡好的月牙骨，加入两匙料酒，焯水。如图所示5、焯好的月牙骨温水洗净待用。如图所示6、炒锅不放油，下入板筋和脆骨干煸，煸干水分盛出待用。如图所示7、炒锅烧热，加适量植物油，加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香，再下入葱姜蒜和八角炒出香味。8、下入板筋和脆骨翻炒。如图所示9、炒匀之后加开水没过原料。如图所示10、加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙，大火烧开。如图所示11、小火慢炖至汤汁收干，出锅装盘，点缀香菜即可。如图所示12、烧烤牛板筋就完成了。

牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，，一般都是弃之不用的。

自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

参考资料来源：

百度百科-牛板筋

牛板筋是牛部位图解

牛板筋是牛的哪个部位牛板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，由于它质地坚硬、不易烹调，因此一般都是不食用的，后来人们发现，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出现人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发，市面上还出现了牛板筋为材料原材料制成的休闲零食，是一种麻辣口味的，面食荤做的小吃。二、牛板筋的功效与作用牛板筋的主要成分为蛋白质（胶原蛋白），含有少量氨基酸，由于它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

牛板筋炖烂窍门

牛筋吃起来的味道还是很不错的，不过吃之前必须要烹饪好才行，首先我们要把牛板筋浸泡在清水中，然后在其中加入适量的白醋，这时候浸泡泡的时间必须要久一些，而且期间需要多更换几次水，必须把其中全部的血全部都浸泡出来洗干净才行。之后我们把牛筋在冷水的时候下锅，等到烧开之后再倒掉血水，再一次洗干净。我们要把洗好的牛筋放到锅里，加水完全的没过牛筋，水中加葱、姜、大料还有少量的白酒，煮开之后继续煮一个小时，煮够时间了不要打开锅盖，继续焖上四十分钟就可以了。

在煮牛筋的时候我们要注意，在炖煮的时候，我们可以在锅中放上几个山楂，但是这时候不要放太多，否则会让牛筋的味道变得非常酸。而且在炖的过程中，不能在开水的生活下锅，也不能过早放盐。而且牛板筋虽然是比较难煮的，但是煮的时候也不能用太长时间，而且如果可以用筷子轻松扎动。如果煮的时间太久，很容易出现煮老的情况，会导致牛筋出现越煮越硬的情况。牛筋怎么吃

牛筋的吃法还是比较多的，首先我们可以用牛筋搭配腐竹吃，在冷水锅中，下入生的牛筋，等到水煮开之后，继续加入两分钟，然后再用冷水，把牛筋上冲洗干净血沫。准备好一个干净的锅，在其中放上牛筋，加水能够没过牛筋就可以了，之后我们再把八角、桂皮，还有葱段,、姜块以及酱油加入还要加上适量的料酒。我们用大火煮开之后就可以转成小火，继续卤制，让牛筋完全酥烂之后，需要最少一个小时的时间。

对于八角、桂皮等材料，如果卤制的时间比较久，在使用汤汁的时候中带有药味，因此在炖煮的中途，需要把各种调味料全部都捞出来去掉，只需要留下牛筋和汤水就可以了，煮到牛筋完全酥烂，而且牛筋能够轻松的被筷子扎透的时候，我们可以在锅中加上泡软的腐竹以及香菇，继续煮十分钟，转成大火，等到稍微收干汤汁之后，滴上少许的香油，撒上葱花或者是青椒丁都是完全可以的。吃牛筋的注意事项

吃牛筋的时候要注意，如果有消化系统不好的问题，或者说存在有胃不好的情况，那么这时候是不适合吃牛筋的。而且牛筋吃起来很有劲道，对于老年人，尤其是牙齿不好的人来说，牛筋是不适合多吃的。牛筋配什么菜好

吃牛筋的时候要注意搭配好，把牛筋搭配上香菇吃是不错的选择，在冷水锅中加入新鲜的牛筋，等到水完全滚开之后，要继续加入分钟，然后用冷水进行冲洗，把牛筋上的血沫全部洗干净，沥干之后准备好一个干净的锅，在其中放入牛筋，加水没过牛筋就可以了，我们把八角、桂皮、葱段还有姜块放入水中，还要把酱油、料酒也适当的加入进行。用大火煮开牛筋之后，转成小火继续进行卤制，等到牛筋完全酥烂的时候就可以了，而且在继续进行炖煮的时候，我们一定要把牛筋完全煮透煮熟才行，达到酥烂的地步就可以了，大家可以试试用筷子去扎一下牛筋，如果发现能够非常容易的扎透。这时候就说明牛筋完全煮然后就可以加入配菜，把浸泡软的腐竹加上香菇，一起煮上大概十分钟的时间，转成大火开始收汁。可以发现其中的汤汁马上就要收干了，这时候我们可以在锅中加上少量的香油，还要撒上一些葱花，或者是加上一些青椒丁，都是可以的，这时候出锅开始吃牛筋刚刚好，配菜的也是可以入味，所以说吃牛筋不妨试试这样的搭配方法。

生牛板筋要煮多久才熟

牛板筋煮多长时间能熟牛板筋煮多长时间能熟。牛的牛板筋这个部位是比较好吃的，牛板筋的韧性很足，需要炖很长的时间才能熟，和炖牛肉是完全不一样的。以下看看牛板筋煮多长时间能熟及相关资料。　　牛板筋煮多长时间能熟1 1、由于使用的工具不同，所以时间不相同，大约炖3至5个小时。 2、主料：牛板筋。 3、辅料：白醋，葱，姜，大料，白酒。 4、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，其间要多次换水。 5、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。 6、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟即可完成。　　牛板筋煮多长时间能熟2 牛板筋怎么做好吃牛板筋是一种营养比较丰富，而且口感非常不错的食物。但是牛板筋会比较的有韧劲，这样的话在烹饪的时候如果不能做好的话，那么会影响到牛静的口感。所以要想把牛板筋给做好。那么就需要长时间的炖煮，这样才可能会让牛板筋变的比较咬得动。所以炖牛板筋的方法是能让牛板筋味道比较好的一种方法。炖牛板筋的时候一定要把其他的辅料都准备好，炖的时间一定要够，这样牛板筋就会比较好吃了。牛板筋炖多长时间 1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。 2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。 3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。牛板筋的做法材料牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。调料食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。制作 1、香菇去蒂，洗净，切片；当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。 2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用。 3、煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋，大火煮沸后转小火煲约3小时，拣出葱段、姜片、纱布袋，加盐、味精调味即可。牛板筋的功效 1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老; 2、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。爽口牛板筋我想超市里面的那种牛板筋，很多小伙伴们都很喜欢吃吧，但是那种牛板筋太辣了，如果把辣味降低一点，我想味道会更好，所以自己在家动手做了这一种爽口牛板筋，虽然也带点辣味儿，但是绝对不会像有包装的那种那么辣。这道菜的做法非常简单，大家可以在家里做给自己跟自己的家人吃，特别是小孩子最喜欢吃了。这道菜我用到的原料是牛板筋，孜然，芝麻，盐，糖，还有辣椒面。首先会把牛板筋洗干净以后，放进高压锅，再放进足够量的清水，用高压锅煮，一个小时的时间再把它捞出来，放到一边备用。在等待牛板筋温度降下来的这段时间，我会处理一下牛板筋的调料。　　牛板筋煮多长时间能熟3 牛板筋做法一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。二、把牛板筋冷水下锅，烧开倒掉血水，洗净。三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右差不多了。如果想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。在炖的时候千万要记住不要开水下锅，不要过早放盐。牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤： 1、用高压锅牛筋是比较难煮的东西，最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂，不过不要煮的时间太长，煮久了反而会更硬，嚼不动。 2、加山楂如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。 3、不要提前放盐提前放盐会让牛板筋肉中的`水分析出，一煮就容易变得柴，咬不动，煮牛板筋通常是即将出锅的时候放盐的。 4、冷水下锅若用热水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合，再煮就不容易烂，因此要冷水下锅煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。 5、煮前碱水泡煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物，还能让牛板筋煮的软烂可口。 6、把握好时间牛板筋不要煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬。 7、加橘子皮在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮，不仅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。 8、加茶叶茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味，解腻清香，还能加速牛板筋的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。煮牛板筋的小贴士： 1、如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了。 2、如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样。