鲁菜代表菜，著名的鲁菜十大名菜
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鲁菜代表菜，著名的鲁菜十大名菜
鲁菜是中国八大菜系之一，以山东为代表，以其独特口味和精湛烹饪技艺而闻名于世。下面将为大家介绍著名的鲁菜十大名菜，让我们一起领略鲁菜的魅力。
必提的是烧鸡。烧鸡是鲁菜中最为经典的菜品之一，色泽金黄，酥脆可口，肉质鲜嫩，肉汁丰富，让人回味无穷。
红烧带鱼也是鲁菜中备受推崇的名菜之一。带鱼鱼肉鲜嫩，肉质细腻，搭配酱油、糖和葱姜蒜爆煮，入味丰富，香气四溢。
炒花蛤也是鲁菜中的特色菜。花蛤是一种肉质鲜美的贝壳类海产品，炒制时加入葱姜蒜和豆瓣酱，烹饪出的菜品鲜香诱人。
著名的鲁菜还有葱爆羊肉。葱爆羊肉以嫩羊肉为主料，搭配葱段爆炒而成，羊肉鲜香嫩滑，葱爆的香气与羊肉的鲜美相得益彰。
还有红烧肉，这是一道色香味俱全的经典鲁菜。红烧肉由猪肉块炖煮而成，色泽红亮，肉质酥烂，美味可口。
葱烧海参也是鲁菜中的一道独特佳肴。海参入味鲜美，搭配葱姜蒜烹制，口感鲜嫩，香气四溢。
鱼香肉丝是鲁菜中的经典之作。肉丝口感鲜嫩，搭配酱料和蔬菜烹制，鱼香味浓郁，令人食欲大增。
还有鲁菜中的红烧茄子，茄子鲜嫩入味，烹调红烧后，口感软糯，香气扑鼻。
烧汁蚕豆也是鲁菜中的一道特色菜。蚕豆煮熟后，加入特制烧汁，口味鲜美独特。
必提的是葱烧海螺。海螺鲜嫩多汁，与葱姜蒜烹制后，香气扑鼻，味道鲜美。
以上就是鲁菜中著名的十大名菜，每一道菜品都有其独特的鲁菜特色和烹饪技巧，让人欲罢不能。品尝这些美食，不仅能感受到鲁菜的独特魅力，更能领略到山东的饮食文化。让我们一起品味鲁菜，享受美食带来的愉悦。
鲁菜代表菜，著名的鲁菜十大名菜
鲁菜的四大代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有： 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 。
二：胶东风味： ( 胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带）
代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三： 孔府菜： ( 孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常）
代表菜有： 诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。
鲁菜十个经典家常菜
鲁菜十个经典家常菜红烧肉、糖醋里脊、炒青菜、豆腐脑、炒年糕、红烧鱼、炒白菜、红烧茄子、炒土豆丝、鱼香肉丝。
1、红烧肉
红烧肉是鲁菜中非常有名的一道菜肴，它由猪肉块炖煮而成，配以特制的红烧汁。红烧肉色泽红亮，口感酥烂，味道鲜美，是鲁菜中的代表菜之一。2、糖醋里脊
糖醋里脊是鲁菜中非常受欢迎的一道菜肴，它由猪肉切成薄片，先炸至金黄酥脆，再加上特制的糖醋汁。糖醋里脊口感酥脆，味道酸甜可口，是鲁菜中的经典菜之一。3、炒青菜
炒青菜是鲁菜中常见的一道家常菜，它由各种青菜炒制而成，口感爽脆，味道清淡。炒青菜是鲁菜中的常见菜肴之一，也是鲁菜的特色之一。4、豆腐脑
豆腐脑是鲁菜中的传统美食之一，它由豆腐制成，配以特制的调料和配料。豆腐脑口感细腻，味道鲜美，是鲁菜中的特色菜之一。5、炒年糕
炒年糕是鲁菜中非常受欢迎的一道菜肴，它由年糕和各种配料炒制而成，口感Q弹，味道鲜美，炒年糕是鲁菜中的经典菜之一。6、红烧鱼
红烧鱼是鲁菜中的传统菜肴之一，它由鱼类烹制而成，配以特制的红烧汁。红烧鱼色泽红亮，口感鲜嫩，味道鲜美，是鲁菜中的特色菜之一。7、炒白菜
炒白菜是鲁菜中常见的一道家常菜，它由白菜炒制而成，口感爽脆，味道清淡。炒白菜是鲁菜中的常见菜肴之一。8、红烧茄子
红烧茄子是鲁菜中非常受欢迎的一道菜肴，它由茄子烹制而成，配以特制的红烧汁。红烧茄子口感酥烂，味道鲜美，是鲁菜中的经典菜之一。9、炒土豆丝
炒土豆丝是鲁菜中常见的一道家常菜，它由土豆切成丝炒制而成，口感爽脆，味道清淡。炒土豆丝是鲁菜中的常见菜肴之一。10、鱼香肉丝
鱼香肉丝是鲁菜中非常有名的一道菜肴，它由猪肉切成丝炒制而成，配以特制的鱼香汁。鱼香肉丝口感鲜嫩，味道鲜美，是鲁菜中的代表菜之一。
卤菜排名前十名
十大卤味排名是廖排骨、良卤有品、王氏现捞、棒棒鸡传奇、尤卤、臻鸭味、卤川川万春卤菜、辣得笑、超浔黑鸭、土门赵鸭子。
1、廖排骨
廖排骨是四川成都非常有名气的连锁卤味品牌，也是卤味行业发展比较迅速的品牌。2、良卤有品
良卤有品传承的是四川成都特色的饮食文化精髓，结合当地人的饮食口味，经过多年发展，加盟店现已遍布到全国各地。3、王氏现捞
王氏现捞是一家专注于现捞卤味经营的连锁品牌，凭借独特的产品口味，繁多的种类，吃后令人回味无穷。4、棒棒鸡传奇
棒棒鸡传奇经过五代传承，在行业中积累丰富的经验，结合现代工艺，制作出来的产品色香味俱全。5、尤卤
尤卤自成立以来，坚持为广大消费者提供健康、营养、美味的卤味产品，不断地努力与发展，致力于打造特色的休闲卤味连锁品牌。6、臻鸭味
臻鸭味传承的是传统的卤味技术，加入有十几种名贵中草药，不仅健康，而且美味。7、卤川川万春卤菜
品牌传承的是百年经典味道，是一个非常成熟的连锁卤味品牌，形成有强大的品牌连锁效应。8、辣得笑
辣得笑的卤味都是每天新鲜卤制，现卤现卖，含有百余种品类，多种口味可选，老少咸宜。9、超浔黑鸭
超浔黑鸭先后推出有多样化的卤味系列，定期的推陈出新，满足消费者的不同口味需求。10、土门赵鸭子
土门赵鸭子成立于1992年，自有核心卤味技术，严格地把控产品的质量，以其出众的口感，收获广泛的好评。
鲁菜的烹饪技法
被采访者/王义均（鲁菜大师）汤爆
定义：把不是以油作为加热媒介，代之以水作为加热媒介的烹调技法称之为汤爆，又叫水爆。
遗失原因：费工费料费时，对原料要求高，物价上涨导致原材料成本变大，而以此技法制作的菜品售价普遍不高，目前在大饭店这种技法越来越少见。
要领：汤爆最关键之处在于选料，原料要鲜、嫩。比如汤爆双脆，传统的做法要用高汤，猪肚头要用新鲜大个的，撕去皮之后切成段，入高汤中快速氽过起锅，成菜才够爽脆。
遗失等级：***煸炒
定义：煸炒在很多地方传统习惯上指生炒，此称谓既用于动物性原料菜肴和以动物性原料为主的菜肴，也用于植物性原料菜肴。但在这里是具体指将经过加工、切割成较小形态的动物性原料不上浆、不挂糊、不码味，直接投入锅中旺火为主的热油中，炒干水汽，投放调味品和辅料继续炒至成菜标准，不勾芡直接成菜的炒法。
遗失原因：耗时，不够适应现在都市的快节奏。
要领：煸炒很考验厨师功力，原料不能挂糊不能上浆，没有其他多余的工艺，只是利用火候使原料成熟。在传统鲁菜中，煸炒的技法用得挺普遍的，最为出名的是一道干煸肉末，锅洗净不放油，直接投入肉末，厨师要很好地控制火候，以免煳锅，因为没有油，肉末容易粘锅，所以厨师要一直不停地翻炒，直到将肉末的油分全部煸出，最后加入切碎的马蹄，整道成菜焦香爽脆，盛入盘中，吃完菜品盘里也不见油分方达到此菜标准。
遗失等级：****清烩
定义：烩法之一，是用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。其具体制法为起油锅，放姜、葱炝锅后，加配料、汤水和调味料，旺火烧开，随即下主料，煮至熟，撇沫装盘，不勾芡。
遗失原因：因菜品汤汤水水，口味上不适应当代人需求，同时因为现在餐馆需要菜品迅速入味出菜，所以多采用勾芡的方式使成菜口味咸鲜，而这种传统的清烩则日渐少见。
要领：不加有色调料，成菜不勾芡，特点是汤清味醇，如烩肚丝、烩豆腐。
遗失等级：****清炸
定义：鲁菜传统技法，在河南又被称为“净炸”、“都炸”，主料生熟均可，因炸时不挂糊，不上浆，故名清炸。
遗失原因：对原料要求高，加工时间长，费工费时费料，同时与现代营养要求有冲突。
要领：清炸必须根据原料的老嫩、大小，掌握好油温及火候。质嫩及条、片、块等小型原料，应在油温五成热时下锅，炸的时间要短，约八成熟时即捞出，待油再热时，复炸一下；形状较大的原料，要在油温八九成时下锅，炸的时间要长一些，或间隔地炸几次，也可酌情端锅离火几次，待原料内部炸熟后取出，等油温回升到八九成热时，再投入，直至炸到外表发脆。成菜外焦里嫩，含油脂香味，越嚼越香。如清炸胗核、清炸鸭肝、清炸大肠等。清炸对原料要求高，比如清炸胗核，要求去掉胗膜、筋，只取鸡胗中间红色部位，这无形中就增加的成菜的成本。
遗失等级：****燎
定义：燎的定义有两个，一是烹调法，原料剞成花刀片，用高档酒（如茅台酒）加调味料拌匀，下旺火烈油燎炒，手勺一推，勺内飞火腾焰，刹时出锅。如火爆燎肉、火燎鸭心等，菜品具有油酒融合香味，焦中透嫩。二是原料初加工方法，如用旺火燎去动物性原料表皮毛茬，或燎煳表皮，再泡软刮净，供烹制。在这篇文章里，我们取第二种解释即加工方法。
遗失原因：作为烹调手法之一的燎目前还是很常见的，但作为加工方法之一的燎，则逐渐减少，这是因为原料达不到技法要求，比如以往的猪肉，猪皮是要经过燎这一加工过程的，但因为现在市场上供应的猪肉成长时间短，猪皮过薄，根本无法使用这一工艺。供应餐厅的猪肉甚至都是去皮猪肉，更不可能用到这一工艺了。
要领：利用燎初步加工原料之后，原料香味醇厚。比如鲁菜传统菜品虎皮肘子，过去都是利用燎初步加工使肘子上色的，肘子颜色自然红润，口感好。但现在的虎皮肘子，多用上糖色的方法或红烧使肘子上色，色泽、口感略差。
遗失等级：*****
著名的鲁菜十大名菜
1、九转大肠。2、爆炒腰花。3、糖醋鲤鱼。4、葱烧海参。5、油爆双脆。6、四喜丸子。7、漕溜鱼片。8、一品豆腐。9、红烧大虾。10、宫保鸡丁。鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，它也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。与此它还是黄河流域烹饪文化的代表。
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，它是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
糖醋鲤鱼，是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
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