闽菜排行榜，闽菜最有名的30道菜
hello大家好，今天来给您讲解有关闽菜排行榜，闽菜最有名的30道菜的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
闽菜是中国传统的四大菜系之一，以福建地区为主要发源地，形成了独特的风味和烹饪技巧。闽菜以其色香味俱佳、独具特色而享誉全国。在众多的闽菜中，有许多备受食客喜爱的经典菜品。就让我们来盘点一下闽菜排行榜上最有名的30道菜吧！
著名的鱼翅炖鸽汤是闽菜中的代表之作。这道菜选用鲜美的鸽肉和香滑的鱼翅炖煮而成，汤汁浓郁，味道鲜美。
闽菜中的佛跳墙是另一道备受追捧的经典菜品。佛跳墙选用上等的海味和珍贵的山珍烹制而成，色香味俱佳，是宴会上的主要佳肴。
闽菜中的土笋冻也是广受好评的菜品之一。选用嫩嫩的土笋，加入鸡蛋和鸡肉制成的口感鲜嫩的冻菜，清凉解暑，回味悠长。
闽菜中的炒青蛙腿也是非常受欢迎的一道菜品。青蛙腿肉质鲜嫩，搭配上各种香料炒制，口感鲜美，吃过一次就难以忘怀。
闽菜中的酸辣鳜鱼、梅菜扣肉、八宝鸽子、鱼香肉丝、蚝油生菜等菜品也都是闽菜排行榜上的热门菜品。
这些只是闽菜排行榜上的几道菜品，而闽菜还有许多美味的菜品等待着您去品尝。闽菜的独特风味和烹饪技巧使其在中国菜系中独树一帜，为广大食客提供了丰富多样的选择。无论是家常小吃还是宴会正菜，闽菜都能带给你独特的口味享受。
闽菜排行榜上的这30道菜品无论是在味道上还是在独特性上都堪称一绝。如果您是个吃货，那一定不要错过享受这些美食的机会。让我们一起品尝闽菜的魅力，感受福建美食的独特之处吧！
闽菜排行榜，闽菜最有名的30道菜
福建美食排行榜前十名具体如下：
一、扁肉燕是很有名的传统小吃，口感鲜香，是福州人日常生活中最常见的美食之一。二、七星鱼丸是一道很有名的福建菜肴，采用的是鱼肉、瘦猪肉、虾干为原料。三、佛跳墙是全国都知名的一道菜，也是是福州的首席名菜。四、咸时，这种平潭民间特有的饺状丸子，当地称作“咸米时”便流传下来。五、芋泥，福州人喜欢吃甜的东西，所以很多的福州美食都离不开一个甜字，芋泥就是福州很常见的一道甜食。六、蛎饼是福州的风味小吃，把蛎饼与锅边糊搭配着享用，一稀一干，味道更好，同样也是早饭的首选。七、鼎边糊去过福州的人应该都知道，很多餐厅都吃得到这道小吃。八、荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。因为原料中有白色的荸荠，还有切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。九、千页糕是一道知名甜点，采用的是中筋面粉，多层美观，油香软润，入口溶化。十、“捞化”也叫“捞米粉”，捞：从汤水把东西捞起来，化：莆田兴化有名的米粉。
闽菜经典菜
闽菜十大代表菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、莆田卤面、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡。1、佛跳墙
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。2、醉排骨
醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。3、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。4、福建酿豆腐
酿豆腐又称客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于闽菜，客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。5、莆田卤面
卤面，福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是福建省南部沿海莆田市，漳州市芗城、龙海人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。6、八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的汉族传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。7、香露河鳗
香露河鳗是一道福建的汉族名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。8、扳指干贝
扳指干贝是福州传统的汉族名菜，属于闽菜福州菜。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大。“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。9、尤溪卜鸭
尤溪卜鸭，福建传统名菜，属闽菜系。福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。10、走油田鸡
走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，属于闽菜系。田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美，口感极好，加上蒜炒加爆，让人口齿留香。
闽菜最有名的30道菜
30种最常吃的闽南菜：
福建豉油炒肉、福建虾面、八宝红鲟饭、白炒鱿鱼丝、安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带。
卤水花生（带壳）、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、福寿临门、太极芋泥、清淡小炒鱼、芙蓉鱼羹等。
闽南菜特点：
1、汤菜味道清淡，炒食脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
2、选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变。
3、根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品。
4、讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的菜，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。
5、闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。
闽菜厨师代表人物
根据中国烹饪协会指示精神，依照本会章程中规定的责任和义务，本会的工作主要有以下九个方面：
一、培训工作
分职业资格培训和技术技能培训二大内容。
职业资格培训主要包括：全国餐饮业中餐行政总厨、职业点菜师、营养配餐师、厨政管理师等内容。
技术技能培训主要有川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、赣菜、辽菜、吉菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴菜、孔府菜、潮州卤水、敦煌菜、谭家菜、清真菜、火锅、快餐、西餐、营养配餐、糖艺、食品雕刻和燕、鲍、翅、参、果蔬、真菌、豆制品、海鲜、江湖鲜、山珍等专项共有数十个培训项目，另外还挖掘、提炼大量民间菜和地方小吃培训课题，以及新星旺店菜、中西合璧创新菜、中式菜肴研发中心菜品研发成果展示等。
培训班均由本会厨艺指导专家组专家、中式菜肴研发中心研发员和国内知名专家亲自授课演示，注重效果，与市场需求接轨。培训班常年招生，在本会青岛培训基地、全国各地举办。
二、交流工作
1、“全国中餐技能创新大赛”和“全国厨艺绝技演示暨鉴定大会”
是本会每二年一届定期组织举办的交流活动。
2、与各地行业协会、名厨专业组织和餐饮企业联合举办专业技艺交流、竞赛、演示活动，并参与中国厨师节等行业节、展、会等活动的策划和组织工作。
3、组团在海内外参加全国性和国际性专业竞赛、表演和美食节等活动。
4、“中华厨艺绝技表演团”应邀在国内外的表演交流活动。
5、本会举办的各种培训交流活动均实行“赞助”或“独家冠名”的形式，并欢迎有意冠名的单位随时联系洽谈。
6、组织中国烹饪协会中式菜肴研发中心推广示范基地、教学实验基地之间的参观交流和学习考察活动。
三、服务工作
严格地按标准和程序吸纳本会委员、新星俱乐部会员和聘任荣誉主任单位，并认真做好有关服务工作，受中国烹饪协会委托对中国烹饪（餐饮服务）大师名师进行联系和服务工作。
四、信息、出版和研究工作
1、有计划地深入开展烹饪专业理论和厨政管理研究，推动中国烹饪技艺的创新、发展和厨政管理水平的提高。
2、利用本会《名厨》杂志、《中国名厨信息》报和网络，做好与各成员的信息沟通，情况交流。
3、每年按计划出版专业书籍。
五、中国烹饪协会中式菜肴研发中心的运作
培养中式菜肴研发队伍，不断推出新的研发课题和成果，持续提高中式菜肴的创新水平，加强中式菜肴研发中心推广示范基地、教学实验基地（以下简称基地）建设，吸纳具备条件的餐饮、食品企业和烹饪院校为本中心的基地单位，并接受基地委托，进行菜点和食品、调料的研发，宴席菜单创新设计，菜点的营养搭配，成分分析和有关食品、调料加工生产企业、烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目，将研发成果发布和推广，为餐饮业盈利水平的提高和繁荣经营提供技术支持和服务。根据基地单位的要求，合作举办适合基地单位经营的烹饪技能培训和美食节，为基地延伸服务。本会所辖的“中华厨艺绝技表演团”还可应邀有偿为基地的庆典、推广宣传等活动做助兴表演。欢迎各企业和烹饪院校加盟。
六、“中国烹饪机器人”的开发工作
本会是中国烹饪协会与深圳繁兴科技有限公司“中国烹饪机器人”战略合作项目的具体实施者，认真做好相关的科研、机器人培训、软件设计、标准化菜单和配套项目等重要工作。
七、发挥厨艺指导专家组作用，开展厨艺指导工作
厨艺指导专家组由本会委员中久负盛名的国际中餐大师、中国烹饪大师组成，他们均是德艺双馨、颇有造诣的各地、各菜系烹饪的代表人物。充分发挥这些大师专家们的作用，开展好各项培训和交流工作是本会的长期任务。
八、接受和完成中国烹饪协会交办的各项工作。
九、加强自身建设，全面推进队伍的高素质、高水平进程。
中国烹协名厨委的发展和进步离不开您的热情参与、大力支持和鼎力相助。我们期待与您的携手合作，共同为中国餐饮业和中国烹饪事业的发展做出应有的贡献，共创更加美好的明天。
闽菜十大代表菜做法
闽菜十大代表菜：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、白斩河田鸡、海蛎煎、武夷熏鹅、客家生鱼片、半月沉江、涮九品、竹香南日鲍、荔枝肉。
1、佛跳墙
佛跳墙先将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶、排骨等十几种珍贵食材先分别处理接着分层置于炖盅之中，然后加入高汤和黄酒，并用荷叶将坛口密封起来。先在武火上烧沸，然后改文火煨制五六个小时。2、鸡汤汆海蚌
这道菜分为两部分。首先将鸡肉切成大块和牛肉、猪里脊一起下锅焯水，撇去浮沫，然后放入蒸笼中旺火蒸3个小时，蒸好后去肉留汤备用。接着将海蚌洗净切片，然后进行一次汆水至6成熟备用。3、白斩河田鸡
这道菜做法不算复杂但要经过多道工序。首先将鸡肉去除内脏处理干净，然后放入锅中，注满水，文火慢煮一至两小时至皮黄肉嫩然后取出放凉，最后进行斩切装盘。4、海蛎煎
首先将海蛎洗净，然后将海蛎放入番薯粉中再打入鸡蛋和加少量水进行挂糊。接着在锅中加入少量油，待烧热后下锅煎制，出锅前再加入葱末点缀增加风味。5、武夷熏鹅
将鹅洗净放入辣椒及生姜、桂叶、八角、肉桂、花椒等药材煮30~40分钟。接着用辣椒、蒜泥、盐等调制辣椒粉，等鹅肉煮熟后涂上辣椒粉，放上大米桂叶进行熏制。熏鹅是武夷地区的特色名菜，是宴请亲朋好友的必备菜品。6、客家生鱼片
客家生鱼片选用草鱼。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，鱼就被变为了餐桌上的美食。吃起来口感鲜美清凉，并且还富有着弹性和韧劲。7、半月沉江
半月沉江为南普陀寺的一道素宴名菜。以面筋为主要食材，番茄、芹菜、香菇、冬笋、当归等为配料。先将面筋先炸并多次煮至回软得到高汤，并加入当归水进行调制，得出此菜。此菜口味属于酸辣味，总体味鲜清香。8、涮九品
九品是指身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯、生姜等数味中草药一起煮沸烹制而成。9、竹香南日鲍
此菜选用莆田特产的南日鲍作为主要材料。先将鲍鱼两面刻上十字花刀并焯水，然后用高汤调制鲍汁，一起放入竹筒中蒸熟。这样不仅有鲍鱼嫩滑的口感还带有竹子的清香，堪称一绝。10、荔枝肉
首先选用猪瘦肉，并在肉上刻上十字花刀，切成斜形块，猪肉炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成。
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