日本料理，日本菜的特点
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日本料理，源自于日本的传统饮食文化，拥有独特的烹饪方式和丰富的菜品种类，被视为世界上最健康的饮食之一。日本料理以其充满创意的精致摆盘和注重原材料的新鲜度而闻名，同时也展现了日本人的细致和敬业精神。
在日本料理中，鱼类是非常重要的食材之一。由于日本位于海洋环境中，海鲜资源丰富，因此鱼类成为了日本人日常饮食中的主角。无论是生鱼片还是烤鱼，日本人都非常擅长将其制作成美味的料理。日本人还善于利用各种调味料，如酱油、海苔和芥末等，来增添食物的味道。
另一个日本料理的特点是注重食物的颜色和形状。日本料理强调菜品的美感与艺术性，追求食物的色彩鲜艳和造型精美。无论是寿司还是天妇罗，都会被精心地摆放在盘中，以展现出最佳的视觉效果。这种注重细节和美学的特点，使得日本料理成为了一种令人赏心悦目的饮食体验。
日本菜肴对于原材料的新鲜度要求极高。日本人相信食物的新鲜度对于健康和味道有着至关重要的影响。他们通常会选择当天新鲜的食材来制作菜肴。这种注重原材料的态度，使得日本料理在保留食物的自然味道和营养成分方面做得非常出色。
日本料理以其精致的烹饪方式、注重菜品的美感和原材料的新鲜度而引人注目。无论是在日本还是在世界各地，日本料理都以其独特的特点和健康的形象受到人们的喜爱。无论你是喜爱生鱼片还是喜欢烤鱼，日本料理都会为你带来一场美味与艺术的盛宴。
日本料理，日本菜的特点
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ラーメン 日式拉面
すし 寿司
うどん 乌冬面
シャケ 鲑鱼
カツどん 炸猪排饭
亲子丼 母子盖饭
エビフライ 炸虾
ポテトコロッケ 炸土豆饼
ハンバーグ 肉饼
玉子焼き 煎蛋
オムライス 荷包米饭
モツ锅 肥肠火锅
蟹锅 螃蟹火锅
から扬げ 炸鸡块
生鱼片类 刺身类 さしみるい
金枪鱼 鲔刺し マグロさし
三文鱼 サモン刺し
河豚 鲷刺し たいさし
鱿鱼 イカ刺し
巴烧 タコ刺し
和牛 和牛刺し わぎゅうさし
马肉 马刺し ばさし
寿司类 寿司类 すしるい
纳豆寿司 纳豆すし なっとうすし
蔬菜寿司 野菜すし やさいすし
海鲜寿司 海鲜すし かいせんすし
煮物类 煮物类 にものるい
煮大肠 ドテ煮物 ドテにもの
红烧肉 角煮物 かくにもの
凉菜 前菜 ぜんさい
煮毛豆 えた豆 えたまめ
饭类 ご饭类 ごはんるい
拉面 ラーメン
乌冬面 うどん
炒面 焼きそば やきそば
米饭 ライス
汤泡饭 お茶付け おちゃつけ
饭团 おにぎり
お粥 粥
カレーライス 咖喱饭
焼物（烧烤） 焼とり（やきとり） 烤鸡肉串 手羽先（てばさき） 烤鸡翅 砂肝（すなぎも） 烤鸡肫 鸟ハツ（とりハツ） 烤鸡心 软骨（なんこつ） 烤软骨 鸟皮（とりかわ） 烤鸡皮 つくね 烤鸡肉丸 焼きとり盛り合せ （やきとりもりあわせ） 烧烤什锦拼盘 牛タン塩焼（ぎゅうタンしおやき） 烤牛舌 银杏塩焼（ぎんなんしおやき） 烤白果 生椎茸バター焼（なましいたけバターやき） 烤奶油香菇 ベーコンアスパラ 芦笋腊肉卷 贝柱ときのこバター焼 （かいばしらときのこバターやき） 扇贝奶油蘑菇 鲑照り（しゃけてり） 酱烤三文鱼 鶏もも照り焼（とりももてりやき） 酱烤鸡肉 うなぎ蒲焼き（うなぎかばやき） 烤鳗鱼 ししゃも焼（ししゃもやき） 烤柳叶鱼 さつま扬げ（さつもあげ） 烤鱼饼 车海老塩焼き（くるまえびしおやき） 盐烤大虾 あじの开き（あじのひらき） 烤竹荚鱼 いわし丸干し（いわしまるぼし） 烤沙丁鱼 さんま塩焼（さんましおやき） 烤秋刀鱼
鲭塩焼（さばしおやき） 烤青花鱼 鰤の照り焼き（ぶりのてりやき） 酱烤鰤鱼 鰤の西京焼（ぶりのにしきょうやき） 西京酱烤鰤鱼 いかげそ生姜焼（いかげそしょうがやき） 酱烤鱿鱼须 鲑のかぶと（しゃけのかぶと） 烤三文鱼头 鲷のかぶと（たいのかぶと） 烤鲷鱼头 焼明太子（やきめいたいこ） 烤明太子 ほっけ开焼き（ほっけひらきやき） 烤缟花鱼 牛肉照り焼（ぎゅうにくてりやき） 烤牛肉 いかの姿焼（いかのすがたやき） 烤鲜鱿鱼 豚肉生姜焼（ぶたにくしょうがやき） 姜汁烤猪肉 かんぱち塩焼き（かんぱちしおやき） 烤高体鰤鱼 焼き饺子（やきぎょうざ） 煎饺子 特制お好み焼き（とくせいおこのみやき） 什锦鸡蛋饼
日本料理十大名菜
日本料理最有名的10道菜有（以下排名不分先后）：
1、刺身
日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
2、寿司
日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
3、天妇罗
天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法。
4、寿喜烧
寿喜烧据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
5、味噌汤
味噌汤是日本料理经典菜，以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成，被誉为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌。6、关东煮
这种日本日喜欢吃的小吃在东亚都很流行，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮，可以用来佐饭，也可以当作小吃食用。
7、姜汁烧肉
姜汁烧肉是一种用加入了姜汁的酱汁淋在腌制的肉上烤制而成的料理，较多采用的食材是猪肉，是日本的特色料理。姜汁烧肉加入葱或者浅葱的称为若草烧；加入大蒜辣椒之类的称为南蛮烧，也有用牛排、汉堡面包制作的方式。
8、日式咖喱
据2016年统计日本人一年就吃掉了100亿盘咖喱，受欢迎程度远远超过了日式拉面的60亿碗，成为当之无愧的日本第一国民食品。
9、日式拉面
日本料理中拉面占有非常高的地位，也是日本的标志性美食之一，包括日本的三大拉面：乌冬面、拉面、荞麦面。
10、鳗鱼饭
鳗鱼饭是日本传统的夏季食物之一，有人称鳗鱼饭是日本夏天的一首风物诗。
日料OMAKASE发音
omakase日语读音：おまかせ，中文谐音：奥妈咔塞。
1.omakase来自日语，在日语中是“拜托”的意思，指的是「厨师发办」。2.大厨在挑选时，会根据客人预算及时令食材，量身订做特色菜色，以厨师功底及创意发挥，是许多老饕心目中日式料理的最高境界。
3.一顿Omakase菜肴，通常包括前菜、刺身、烤肉、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全部由主厨亲自操办。4.Omakase料理形式还有一大优势。就是可以直接与主厨沟通，告诉他自己的喜好和忌口。主厨会根据客户的要求，为其量身定做所心属的日式料理。
扩充.omakase还可以指怀石料理。
怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。
怀石料理极端讲求精致。
无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。Omakase这个词源自日语，其字面意思是"任せ"，意为"委托"或"托付"。
在日本料理中，Omakase是一种非常独特的点菜方式，也可以被视为一种信任和尊重的体现。顾客选择Omakese时，将全权委托给厨师，由厨师决定菜单上的每一道菜品。
Omakase这个词的标准读音是"o-ma-ka-se"。在日语中，"o"的发音类似于英语中的"o"，"ma"的发音类似于"mama"中的"ma"，"ka"的发音类似于"car"中的"ca"，"se"的发音类似于"say"中的"se"。整个单词的读音要快速而流畅。
Omakase在日本餐饮文化中的重要性
Omakase在日本餐饮文化中具有重要地位。它不仅是一种独特的用餐方式，更是厨师和顾客之间的一种交流和信任体现。通过选择Omakase，顾客表达了对厨师技艺和创意的认可，也为自己提供了一个品尝新鲜、独特美食的机会。
日本菜的特点
日本料理有许多独特的特点，以下是其中的一些：
1.强调季节性和新鲜食材 - 日本料理以季节性的食材为主要特点，尽量选用新鲜、优质的原材料，以保证菜肴的质量和味道。
2.精致的摆盘 - 日本料理讲究色彩搭配、形态、大小、纹理等方面的平衡，追求简洁而美丽的摆盘。
3.强调食材的原味 - 日本料理的烹饪方法和调味方法较为简单，尽量不改变食材的原味，追求食材的自然和纯粹。
4.注重健康和平衡 - 日本料理注重健康和平衡，食材选择上多选用低脂、低热量的食材，搭配上碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，使得菜肴营养丰富、平衡健康。
5.强调用餐环境和仪式感 - 日本料理用餐环境的布置、器皿、服装、礼仪等方面也非常注重，强调用餐仪式感和仪态，增强就餐的舒适度和仪式感。
日本料理强调的是原汁原味、季节性、健康和精致的特点，以及仪式感的营造，让就餐变得更为愉悦和有意义。
日本美食的由来
寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一!
“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”（すし）也同样是“鮨”字在日语里的读音。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西。
寿司流派
日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。
参考资料来源：百度百科：寿司
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