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卤鸡腿的秘制配方

家常菜谱2025-02-20阅读：0

卤鸡腿的秘制配方，家常卤鸡腿的做法及配料，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

卤鸡腿是一道传统的美味佳肴，其独特的口感和香气令人垂涎欲滴。我将分享一道卤鸡腿的秘制配方以及家常卤鸡腿的做法和配料。

我们来看一下卤鸡腿的秘制配方。这个秘方的关键在于精选的配料和合理的调味品。配料包括新鲜的鸡腿肉、生姜、葱、料酒和一些特殊的调味料。黑胡椒粉、八角、桂皮、香叶和花椒都是必不可少的，它们能为卤鸡腿增添独特的香气和口感。

我们开始制作家常卤鸡腿。将鸡腿洗净并切成适当大小的块状。用开水烫一下鸡腿，去除血水和杂质，然后捞出备用。

将锅中倒入适量的水，放入切好的姜片和葱段，加入适量的料酒。将鸡腿放入锅中，煮沸后转小火慢炖20分钟，以确保鸡腿煮熟。

在炖煮的过程中，我们可以准备调味料。将八角、桂皮、香叶和花椒放入锅中炒香，然后加入适量的盐和糖，炒匀。

当鸡腿煮熟后，将鸡腿捞出装入另一个容器中。将炒香的调味料倒入锅中，加入适量的水，煮沸后搅拌均匀。将鸡腿放入锅中，用小火慢炖20分钟，让鸡肉充分入味。

将炖好的卤鸡腿捞出，装盘即可。你会发现这道卤鸡腿色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，非常美味可口。

卤鸡腿的秘制配方和家常做法并不复杂，只需要选取好的配料和合理的调味品，炖制出一道色香味俱佳的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客作为主菜，这道卤鸡腿都能给你带来满满的口福和赞叹。快来尝试制作这道美味佳肴，让你的餐桌更加丰富多彩吧！

卤鸡腿的秘制配方，家常卤鸡腿的做法及配料

卤鸡腿的制作方法如下：

首先将材料洗干净准备好。

开火锅内放适量的水，把配材全部放入。

再放入卤水汁，把鸡腿也放入。

先大火煮开，再小火炖煮。

小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。

卤鸡腿卤料配方大全

卤鸡腿最正宗的配方具体如下：

原料：枇杷鸡腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、老卤汤、甘草。

做法步骤：

第1步、枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。

第2步、大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。

第3步、焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。

第4步、准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。第5步、用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。

第6步、放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。

第7步、水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。

第8步、早起带着砂锅热一下，满屋飘香。

小贴士：

1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来。

2、鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。

3、大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放。

4.老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了。

家常卤鸡腿的做法及配料

卤鸡腿的家常做法如下：

原料：鸡腿、八角、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、盐、生抽、老抽、冰糖、白酒。

做法步骤：

第1步、所需食材准备就绪。

第2步、鸡腿划几刀以便入味。

第3步、冷水下锅加白酒姜片焯水。

第4步、另起珐琅煮锅入水加所有大料，生抽，老抽，白酒，葱姜。

第5步、放入冰糖。第6步、放入鸡腿。

第7步、放入火上大火煮沸转小火慢炖。

第8步、加少许盐调味。

第9步、三十分钟美味呈现，不要急于吃！关火焖一会口干更浓郁。温馨提示

1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味。

2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除鸡腿的腥膻味。

3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么。

香料配方

一、五香粉香料配方

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方

一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

三、火锅香料配方

配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克

四、卤肉香料配方

选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。