京菜鲁菜
hello大家好，今天来给您讲解有关京菜鲁菜，京鲁菜都有什么菜的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
京菜和鲁菜都是中国传统的地方菜系，代表着中国烹饪文化的精华。京菜是指北京烹饪风格，而鲁菜是指山东烹饪风格。两者都有着悠久的历史和丰富的烹饪技巧，下面将分别介绍京菜和鲁菜都有哪些经典菜品。
我们来看看京菜。京菜以其精致和考究的烹饪技巧而闻名于世。其中最有代表性的菜品包括：烤鸭、宫保鸡丁、京酱肉丝等。烤鸭是京菜中的翘楚，以其色香味俱佳而备受赞誉。烤鸭皮脆肉嫩，一般搭配葱丝、黄瓜和甜面酱一起食用，香味四溢。宫保鸡丁则是京菜中的经典菜品之一，鸡肉鲜嫩入味，搭配花生米和辣椒，口感酥脆辣香，非常下饭。京酱肉丝是一道独具京味儿的菜品，以猪肉丝炒制，再加上北京特色的黄酱，让这道菜品鲜香咸甜，令人回味无穷。
我们来了解一下鲁菜。鲁菜是山东烹饪技艺的代表，以其色香味俱佳而闻名于世。鲁菜最有名的菜品之一是“红烧狮子头”。这道菜以肉丸为主料，经过炖煮和烧制，肉质鲜嫩多汁，口感十分饱满。另外还有“东坡肉”、“葱爆海螺”等经典菜品。东坡肉是猪肉与糯米一起炖制而成，口感醇香，肉质鲜嫩，入口即化。葱爆海螺则是以鲜嫩的海螺肉为主料，配以葱段炒制，鲜香四溢，口感酥脆，极具山东风味。
京菜和鲁菜都拥有许多独具特色的菜品。京菜以烤鸭、宫保鸡丁、京酱肉丝等为代表，以其精致和考究的烹饪技巧而闻名；而鲁菜则以红烧狮子头、东坡肉、葱爆海螺等为代表，以其色香味俱佳而著称。无论是京菜还是鲁菜，都体现了中国的丰富烹饪文化和传统饮食观念，是中国餐桌上不可或缺的一部分。让我们品尝这些美食，一起感受中国烹饪的魅力吧！
京菜鲁菜，京鲁菜都有什么菜
在中国的八大菜系中，一定会有京味儿菜和鲁菜的一席之地，其实在北京菜中也是吸收了很多鲁菜的精华。小编认为山东菜和北京菜都是各有特色的，小编更喜欢吃北京菜，因为北京菜吃起来的口感是比较细腻的，而且看起来也是非常的雅观精致。一、山东菜价格实惠相信对于许多的吃货们来说，一定会非常喜欢吃北京菜与山东菜。无论是北京还是山东，都是吃货们的天堂，在中国的八大菜系中，绝对是有北京菜与山东菜的一席之地。在八大菜系中，南方菜系的数目是居多的，因为在北方的小吃比较多，但是北方菜都是比较便宜实惠。小编认为山东是一座非常富饶的城市，因为这里是濒临海边，山东的海产品比较丰富。
二、北京菜口感细腻，令人回味无穷在鲁菜中有很多的海鲜产品，鲁菜也是北方食品的代表，在很多人的印象中，鲁菜有很多都是乱炖，所以很多人都会认为山东的菜品有一些杂乱无章，但其实在山东菜系也是种类非常丰富，滑肉丝，滑肉片等等，山东本地的特色菜其实价格都是比较便宜实惠的，而且山东本地的人都是非常热情好客，找别人认为如果有机会一定要去山东品尝一下地道的鲁菜。京味菜也是比较出名的，相比于山东人的豪爽，北京人就显得比较精致。 北京的菜从外观上看起来也是非常的精致雅观，而且在北京餐厅吃饭也都会感觉环境非常优雅，小编曾经品尝过北京的辣子鸡，辣子鸡吃起来是非常酣畅淋漓的，并且鸡肉的肉质非常的鲜嫩多汁，并且非常的紧致。小编曾经也品尝过北京的豌豆黄，摆盘是非常的美观的，而且豌豆黄是那种入口即化，口感非常细腻的感觉。
北京菜属于鲁菜吗
北京烤鸭属于鲁菜。
虽然北京烤鸭远近闻名，但是它的故乡却在山东。因为鲁菜最早记录了鸭肉应该如何烹饪，后来在明清的时候，鲁菜进京后深受宫廷人的喜爱，山东物产丰富，气候环境较好，因此烹饪的方法也是十分的丰富。
对于北京烤鸭来说，其烹饪的基本方法和鲁菜同根同源，只是后来加以了改进，比如北京烤鸭的做法需要用果木挂炉烧烤，这样一来更加香气四溢，并且在配料上也十分的讲究，十分精致，后来就有了北京烤鸭的名字。北京烤鸭吃法三则
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
京鲁菜都有什么菜
京鲁菜有什么代表菜？
一、菊花酸菜炉肉热锅。
外形非常有宫廷气息，炉肉即是烤猪肉。
做法：炉肉切片，酸菜切丝，粉丝炸香，配以鲜嫩的菊花用调好滋味的白肉汤煨煮，其气味清香，色泽鲜亮，肥而不腻，具有舒肝明目和胃健脾之功效，营养丰富，是秋冬季节滋补佳品。
菊花炉肉，软烂入味，每一丝肉都饱含花香。配合小料，不管人多人少都能尝到这美食，小锅大锅任你选。最后喝一碗汤，真的从口到心非常舒畅。二、酱爆肉丁。
酱香浓郁外酥里嫩唇齿留香，平时我们吃到的都是鸡丁，那么这个口感上给你新的突破，吃一口还想吃的是肉丁，用料考究，刀工精细，抄酱精妙的结合。
是什么口感？外酥里嫩。颠覆了我对酱爆肉丁的全部认知。三、烤鸭
这里选用的是生长周期42-45天的正宗北京填鸭为原料，色泽枣红，外皮光亮。烤鸭驰名中外，原味明清宫廷御宴珍品。
师傅切的方法也是让你一口能吃到皮和肉，和其他店的切法也有所不同。四、醋溜海参
主料选用黄玉参、切成斧楞片，焯水炸油，烹入事先兑好的碗芡，翻炒出勺，淋入香油、点缀香菜沫即可。口味鲜香，微酸。滑溜溜的。口味酸咸利口风味独特，开启味蕾。五、糟汁肉
糟香浓郁，软糯香甜，相传此菜为乾隆下江南时得此菜。此菜的厨师“张东关”一同带回京城。令立厨房称其苏灶，流传至今。选用山楂搭配，解油腻。六、芜爆蛰头
集选料刀工调味技术精湛于一体的风味精品，芜荽香味浓郁口味鲜咸。七、京味干烧黄鱼
以鲁菜为基础的烹饪技法，早年流传八大楼，八大堂，主要以北方人的风味习俗烧制而成，食材主要有黄鱼、雪菜、冬菇、冬笋、肉丁，通过超搪塞增香，原汁收。去除了辣酱和辣椒的使用，口味干香浓郁，原汁原味。
京菜和鲁菜的关系
豫菜、京菜、东北菜都属于鲁菜的分支，不是单独的菜系，尽管豫菜历史比鲁菜早。
陕菜、晋菜不属于单独的菜系，他们的菜品分为西北菜和民族菜。
菜系的形成往往和历史有关，比如鲁菜的形成和宫廷厨师的分化、淮扬菜和徽商体系的形成、粤菜和客家人的迁移等等有关系
京鲁菜代表菜及特点
中国八大菜系的代表菜：
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。
最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国八大菜系发展及起源：
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
参考资料：百度百科-八大菜系
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