炝锅鱼的做法最正宗的做法(炝锅鱼鲜香麻辣)
每逢新春佳节，鱼，总是餐桌上少不了的一道美食。且不说营养丰富啥的，就光是为着“年年有余”这个好兆头，它也是必不可少的。 作为川黔地区的妹纸，除了婚庆喜宴的酒桌上以外，打小就没在自家餐桌上见过清蒸鱼一类的淡口吃法，酸汤鱼酸菜鱼炝锅鱼各种麻辣香辣做法都会有，但春节家宴上不可撼动的C位始终只属于这道呛锅鱼，无鱼能撼动ಠ_ರೃ 因为它麻辣鲜香兼具，同时鱼身酥脆，薄一些的部位甚至能用鱼身蘸着汤汁，一口把鱼骨鱼刺也一并嚼碎了吞下去，嘴巴因为麻辣 *** 早就染上了一层天然的正红色，手却忍不住继续伸入盘中。 现在，除了过年，每次回家老妈也会特意为我做一份，大概，这就是家的味道吧。于是隔着千里， *** 那头的老妈终于将这道传家菜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)传给了我
By yuhui小迷糊 【豆果美食官方认证达人】
用料鲫鱼 一条菜籽油 小半锅葱段 2根干红辣椒 5个花椒 5克青花椒 5克豆瓣酱 一勺姜片 5片大蒜 4-5瓣盐 适量生抽 适量料酒 两大勺醋 适量水淀粉 小半碗（淀粉2勺）糖 一小撮做法步骤1、准备食材，不会杀鱼的可以请商贩代劳，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末
2、残忍如我，鱼是我自己杀的，当然了也是之一次，然后它就这么瞪着我，也是怕怕的，还好我会念经
3、看在它这么瞪着我的份上，葱姜料酒盐给它做个马杀鸡，记得马杀鸡之前要横向划三刀，阿弥陀佛
4、菜籽油不能少，没别的，我妈说了，菜籽油香。像我妈那样的豪放派，都是用小半锅油炸，更酥脆。抠门如我就只放了这么点，硬生生煎脆的。
5、热后以后放入姜片蒜段，也可以先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮哦
6、腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面。我妈说了，别手贱，耐心点，小火煎焦黄了再翻面，不然鱼就破相了
7、当当当～我切的时候下手太狠，鱼没破皮，但是快要身首异处了
8、煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆，味道超级香的。千万别炸糊了哦，脆了就行
9、捞出来后切吧切吧切碎碎的，炸脆了很好切，注意切的时候温柔点，别蹦得到处都是
10、切好就是这样，有点黑乎乎的，只要你没炸糊了就不用担心
11、把大部分油倒出来（还是那句话，慷慨如我妈会多留一些油），放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香
12、加入水淀粉后加入生抽，醋，糖调味，倒入一半切碎的香料
13、放入鱼进入，将酱汁浇在鱼身上，两面都覆盖上就可以了，太久了会软
14、盛出，剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上
15、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上葱花蒜末，烧一些热油至快冒烟，用勺子慢慢淋上去，吱啦吱啦
16、好嘞，收拾桌子上菜啦
17、定妆照不能忘
18、近的来一张
19、远的来一张
小贴士关于煎鱼的问题：我妈教了三个办法 1.用姜片擦一遍锅，再放油 2.油锅里放一些盐 3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干，注意，是擦干鱼，不是你自己 先把香料炸了切碎了，把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼，吃的时候鱼会更酥脆，秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的，可惜我做完了才知道
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