泡菜白菜(白菜泡菜)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
泡菜白菜(白菜泡菜)
准备材料：白菜2 棵，萝卜半个，洋葱半个，胡萝卜半个，韭菜10g，小葱5 棵，蒜8 瓣，姜10g，鱼露100ml，粗盐2 大匙，白糖3 大匙，糯米糊 100ml，盐少许，辣椒面300g，水500ml
开始 *** ：
1. 把白菜洗净切好，并在每片白菜帮上撒上粗盐，然后倒入 8 大杯水，之后腌制 6~8 个小时左右。( 注意：在腌制期间至少要翻3 次以上才可以 )
2. 将腌好的白菜用清水冲洗，沥干（不可把白菜的咸味一点不剩地去掉）。萝卜、胡萝卜、小葱切成细丝；韭菜切成 7cm 左右的段，备用。
3. 将洋葱、蒜、姜用榨汁机分别打成泥，加入鱼露、白糖、盐、辣椒面、糯米糊、萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、韭菜段搅拌成涂抹调料，往辣白菜中一片一片地均匀涂抹。待全部涂好后放入冰箱中，冷却腌制一段时间即可食用。
小贴士：腌渍泡菜的时候，从头到尾不能沾一点油。腌制时，也可以放些苹果片、梨片、蛤蜊肉、虾皮等，用来增加发酵后的不同味道。
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选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。
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