排骨包子(排骨也能包包子)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
排骨包子(排骨也能包包子)
原料：发酵面团700 克，猪肋骨300 克，葱段、姜片各10 克调料：十三香料1 小包，酱油1 大勺，料酒2/3 大勺，盐1 小勺，干辣椒3 根，色拉油3 大勺
1. 将猪肋骨剁成2 厘米长的小段，同凉水入锅煮沸。续煮3分钟，捞出排骨，用清水冲去污沫，沥干水。
2. 炒锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、肋骨段和干辣椒，煸炒出香。
3. 烹料酒，加入酱油、清水和十三香料包，调入盐，用中火炖1 小时至熟透，离火晾凉。
4. 取出排骨，倒出汤汁， 将汤汁放入冰箱冷藏至凝固。
5. 将发酵好的面团放在砧板上，揉匀后分成10 个大小均匀的小面团，擀成边缘薄中心厚的包子皮。
6. 分别包入适量排骨和汤汁，捏成花褶包子，上笼用旺火蒸熟即成。
*** 心得① 将排骨的汤汁冷藏至凝固即可，以便于包制，注意千万不能冷冻汤汁，否则蒸出的包子口感不佳。② 包制时应舀入少量冷藏后的汤汁，将包子蒸熟后汤汁会浸入面皮，味道鲜美。选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。
排骨包子(排骨也能包包子)相关推荐：