排骨菜(五款排骨菜肴)
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一：合味排骨
浓香醇厚，回味悠长
主要用到的材料有：排骨4斤，海椒面125克，鸡粉20克，生抽150克，味精10克，白酒100克，花生酱70克，芝麻酱70克，孜然粉25克
*** 工艺：（1）首先将肋排砍成相同大小的条状，随后丢入清水中，冲洗浸泡三小时，直至排骨泛白，血水基本排净，杂质也没有时，即可捞出，沥干水分，或者用吸水纸，吸干水分，吸的越干越好入味。（2）我们来调配酱汁，取一个碗，加海椒面，鸡粉，生抽，味精，白酒，花生酱，芝麻酱，孜然粉加在一起搅拌均匀，静静腌制发酵半小时。（3）将沥干的排骨纳入盆中，倒入调配好的酱汁，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后封上保鲜膜，放入冰箱中恒温冷藏两天，使其腌制入味。接着取出，放在阴凉通风处晾晒24小时。（4）将排骨整齐的摆入盘中，放入蒸锅中，蒸煮一小时，软烂熟透即可。（5）将蒸好的排骨，放入烤箱中，烤制干香，表面呈现金黄色泽即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：糖醋排骨
别具风味，酥香开胃
主要用到的材料有：猪肋排400克，红糖80克，保宁醋70克，葱姜汁适量，生粉，盐，味精，胡椒粉，生抽各适量
*** 工艺：（1）首先将猪肋排砍成相同大小的块，随后倒入清水中，冲洗一小时，去除干净血水以及杂质，接着捞出用吸水纸吸干表面的水分，水分吸的越干味道越能吸收。（2）排骨中加入盐，味精，胡椒粉，生抽，葱姜水，顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制半小时，再撒上适量生粉，裹干料。（3）锅中倒入半锅油，油温六成热，倒入排骨炸制熟透，随后捞出，油锅中继续升温七成热，倒入排骨炸制酥香，捞出控油。（4）锅中留下少许底油，倒入红糖推搅至起泡，加保宁醋推搅至浓稠，加盐，味精，白胡椒调制基本味，放入排骨翻炒均匀，附着在排骨表面即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：香辣排骨
香辣可口，酥香鲜嫩
主要用到的材料有：排骨400克，吉士粉20克，玉米淀粉20克，排骨酱15克，海鲜酱10克，花椒1克，姜片，蒜片各10克，盐，味精，生抽，料酒，白糖，植物油各适量，卤水一锅，旺仔小馒头50克，干辣椒30克，青杭椒100克，京葱50克
*** 工艺：（1）首先将整块排骨，清洗干净，随后冷水入锅，葱姜，料酒，文火煮沸后，捞出冲洗干净杂质，置于卤水锅中，卤制20分钟，随后关火浸泡十分钟，捞出砍成块，备用。（2）将排骨裹上吉士粉和玉米淀粉，置于五成热的油锅中，炸制表皮酥香，即可捞出控油。（3）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，倒入花椒，干辣椒，青杭椒略炒一会，倒入排骨，排骨酱，海鲜酱，盐，味精，白糖，生抽炒至熟透，快出锅前，撒上旺仔小馒头即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：排骨扁豆焖面
酱香可口，滋味浑厚
主要用到的材料有：猪肋排400克，扁豆300克，面团100克，老抽，生抽，白胡椒粉，十三香各少许，葱姜各10克，八角2个，花椒10粒，干辣椒2根，盐，味精各适量，葱花5克，油500克，猪油20克，葱油10克，骨汤1000克
*** 工艺：（1）首先将猪肋排砍成相同大小的段，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。（2）将扁豆掐三段，面团拉成粗一些的面条备用。（3）锅中注入冷水，下入排骨，葱姜，料酒，文火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用。（4）起锅烧油，倒入半锅油，油温六成热，下入排骨炸制表面微黄，随即捞出控油。（5）锅中留下少许底油，下猪油，葱油，倒入葱姜，八角，花椒，干辣椒略炒一会炒成香味，随即加入排骨，扁豆翻炒均匀，注入骨汤，老抽，生抽，味精，盐，白胡椒粉，十三香，文火煮沸后，转小火焖煮十五分钟，锅中的汤汁微微有些收浓时，倒入面条，小火焖煮五分钟，使汤汁融入进面条中，调制基本味后，即可出锅。（6）摆盘装饰，撒上葱花，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：霸王排骨
酥香鲜嫩，回味无穷
主要用到的材料有：猪肋排400克，盐，味精，白糖，生抽，老抽，孜然粉，花椒面各适量，吉士粉10克，糯米粉20克，面粉10克， 鸡蛋液2个，泡打粉3克，干酵母2克，豆粉10克
*** 工艺：（1）首先将猪肋排切成5厘米左右的段，随后用清水冲洗干净，捞出用吸水纸吸干表面的水分。（2）将排骨纳入碗中，加盐，味精，白糖，生抽，老抽，孜然粉，花椒面，葱姜，料酒抓拌均匀，腌制半小时，使其入味。（3）接着来调配秘制糊，取一个碗，倒入吉士粉，糯米粉，面粉，鸡蛋液，泡打粉，干酵母，豆粉搅拌均匀，接着打入蛋清慢慢搅动，再逐步添加适量清水，直至呈现糊状。
（4）将排骨包裹上一层煳，随后锅中倒入半锅油，油温五成热，倒入排骨，炸制表皮金黄酥香，静炸制熟，随即捞出，锅中继续升温至六成热，再次倒入排骨进行二次复炸，逼出表皮的多余油脂，即可捞出，控油。（5）锅中留下少许底油，下姜末，蒜末，蚝油炒香，再加辣椒面炒至油色红亮，倒入排骨翻炒均匀，接着从锅边烹入料酒，白糖，味精少许孜然，花椒面翻炒均匀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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