牛肉米线(教你做正宗的牛肉米线)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

牛肉米线(教你做正宗的牛肉米线)

米线有粗有细风靡全国，做法很多，其中更好吃的、也更流行的就是牛肉米线，小编今天给大家介绍的是家常风味的牛肉米线。

一、原料

米线 10000g 料酒 200g 牛腩5000g 花椒 20g 笋子 5000g 姜末 150g 精盐200g 葱花 100g 味精20g 香菜末100g 郫县豆瓣500g 色拉油 2000g 糖色300g 热鲜汤25000g 酱油 400g

二、预制加工

1、将牛腩切成3厘米大的块，笋子切成3厘米长的节（笋子更好选择涨发的烟熏干竹笋，有特殊香味）。

2、将米线用热水浸泡20分钟，涨发至透（餐厅加工米线可提前浸泡、初加工）。

3、牛肉块入沸水中焯水去掉血污待用（焯水时要注意温水下锅，一定要打净血污）。

三、正式 ***

1、锅内加入色拉油加热至130℃，放入豆瓣炒香炒红，再放入姜末、葱花炒香，加入鲜汤5000g、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、糖色、牛肉块和笋子，沸后改用小火烧至牛肉软熟起锅盛盆待用，即为米线臊子（炒豆瓣的过程中要注意一定要小火，炒香、炒红上色，这样做出来的家常风味才比较浓郁）。

2、将米线放入沸水锅中煮熟，捞出放入盛有鲜汤的盆内，淋上臊子并撒上香菜末即可。（泡好的米线通常加热时间较短，在沸水中烫几秒钟即可，如果是细米线的话时间更短，鲜汤以骨头汤即可，不要浓度太大，淋入臊子过程中也可加入一些牛肉臊子中的汤和油）

四、产品特色

色泽：红亮

形态：自然

口感：牛肉软熟，米线爽滑

味感：咸鲜麻辣味美

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