乐山嫩豆花的做法
家常菜谱2024-06-08阅读：0
食材：
干黄豆 -150克， 水 -800克，花生 -50克， 鸡汤 -适量， 自制麻辣红油 -适量，香菜 -一颗， 葱姜蒜末 -适量， 榨菜末 -适量， 盐卤 -2克。
步骤：
1 .将120克黄豆泡发10个小时左右
2 .泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆
3 .过滤出豆渣，得到800克豆浆
4 .将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5 .待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟
6 .这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟
7 .将30克黄豆炒熟
8 .香菜切细
9 .花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎
10 .豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟
11 .将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火
12 .装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13 .美味的乐山嫩豆花做好了
14 .蘸着吃也很美味
注意事项：
一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400；
二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了；
三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里*别的汤；
四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。