怎样把牛肉炒得又嫩又好吃炒牛肉片滑嫩的秘诀

家常菜谱2024-06-03阅读：0

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步骤1：在500克牛肉片中加入酱油10ml、糖5克、麻油5ml、清水10ml、生粉5克，搅拌均匀。

步骤2：混合好的牛肉片，需要腌制五分钟以上，充分吸收调味料。

步骤3：锅热烧油20ml，倒入牛肉，翻炒至五六成熟，盛起装盘即可食用。

1、油浸，就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

2、上浆，就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

3、酒淋，是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

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