惠姐家常菜鱼香茄子做法 长条茄子的家常做法鱼香茄子
惠姐家常菜鱼香茄子做法
鱼香茄子的做法
茄子两根 筷子做对比。供参考
大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6.起锅放入香葱即可。
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
长条茄子的家常做法鱼香茄子
主料：
长茄子适量
辅料：
鸡腿适量
配料：
红油豆瓣酱适量
料酒适量
酱油适量
香醋适量
白糖适量
葱适量
姜适量
做法：
1. 鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。
2. 倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。
3. 长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。
4. 锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。
5. 把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。
6. 锅里留底油，放入葱姜末爆香。
7. 放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
8. 放入鸡肉块、茄子块。
9. 放入半汤匙白糖。
10. 倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。
11. 倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可
准备材料：茄子2根、肉末80克、郫县豆瓣酱30克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油15克、食用油适量。
2、茄子洗净去皮切条，下入四成热的油温中炸，颜色变青变软捞出。
3、锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。
4、放入一勺郫县豆瓣酱，炸好的茄子放进去炒。
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