肉沫茄子怎么做 如何做肉末茄子
肉沫茄子怎么做
材料：茄子4根，肉沫1碗，豆油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，蒜片适量，姜片适量，葱花适量制作步骤：
1、五花肉沫一碗，锅里放油，姜片烧热倒入肉沫，翻炒至变色。
2、加入盐，料酒，老抽翻炒至上色盖上小火焖一会，盛在碗里。
3、茄子去蒂，洗净，切成条，用水过一下沥干水份。
4、锅里放油，蒜片烧热，倒入茄条，放入适量盐，翻炒。
5、放入适量老抽，鸡精，把肉沫倒进去盖上中火焖至茄子变软。
6、加入葱花，拌匀即可出锅。
材料：茄子300克、猪肉50克、 大蒜5克、盐4克、味精5克、白糖3克、酱油4克、葱片适量、姜丝6克、做法：
1、 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2、 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3、 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
如何做肉末茄子
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
肉末茄子的家常做法
食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。
肉末茄子的做法：
(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。
(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。
(3)茄子去皮切成条状。
(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。
(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。
(7)放入肉馅煸炒出油。
(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。
(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。
(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。
1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净，切块。
3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
4、放入大量油，开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
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