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干炸平菇的最正宗做法阿远干炸蘑菇的家常做法

家常菜谱2024-06-01阅读：0

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干炸平菇的最正宗做法

用料:

平菇500克左右

盐适量

淀粉适量

面粉适量

胡椒粉少许

鸡蛋一个

泡打粉少许

做法:

1/7先把平菇洗净撕成条状

2/7锅里烧开水，入水焯一下捞出

3/7挤出水分

4/7加入食盐，胡椒粉拌匀

5/7打入一个鸡蛋，放入一勺泡打粉，淀粉和面粉的比例是一比二，搅拌均匀太干了就少加点水，炸出来的平菇更酥脆

6/7锅里烧热油，用筷子把拌好平菇条裹好面糊，一条条放入锅里

7/7炸至金黄色捞出即可

阿远干炸蘑菇的家常做法

做法

1/7平菇手撕成条状，洗净

2/7水开后焯蘑菇，三分钟捞起过凉水

3/7攥干后放入小碗，加入面粉、淀粉（1:1）、盐、孜然粉、鸡粉、鸡蛋

4/7调成糊状腌制十分钟

5/7油温五成热下蘑菇，炸至变色捞出

6/7全部炸好后再次复炸至金黄色

7/7装盘盛出，可沾椒盐

1 蘑菇洗净，撕成条状，挤干水份，加适量盐，五香粉抓匀腌制15分钟左右。盐不要一次放太多，如果拿不准的话，可以一次少许，腌一会儿扯一点儿尝一下咸淡再做调整。

2 面粉加入适量啤酒或清米酒，调匀成稀糊，浓度与袋装酸奶差不多，静置一会儿备用，千万不要调的太浓，否则一层厚厚的面糊挂着，影响口感的。PS：窍门就在这里出现了，因为酒曲有发酵的作用，这样调出来的面糊炸出来酥脆可口，放久了也不会软，比加了泡打粉要天然健康的多。还有一个方法，如果没有啤酒或米酒，又或者不能吃酒的朋友，可以将面粉与淀粉按3：1的比例加入适量清水调制成面糊，效果也差不多。

3 蘑菇和面粉都做好后，将油倒入锅中加热。

4 将腌好的蘑菇一条一条的加入面糊中挂浆。

5 面糊不用挂太厚，这样炸出来才酥脆。

6 然后快速的下入热油中炸制，中火炸至表面金黄即可。因为蘑菇含水分多，所以炸的过程中会有溅油的现象，可用锅盖挡一下。

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