麻椒油的 * * （推荐一种麻椒油的做法）

家常菜谱2023-09-10阅读：0

青花椒的前期处理:

取青花椒250克，加数次高度白酒把青花椒每个青花椒粒都沾上白酒，但是注意一定不要多，不能用酒整个淹泡，只是打湿。5分钟后，多次加入开水，开水的量刚好把青花椒刚好都泡上但是有没有多余的水为佳。密封至少放置30分钟。把泡好的青花椒放到破碎机里，加入熟的玉米油或花生油或练熟的色拉油（不要加豆油或菜籽油）50毫升到100毫升之间（根据破壁机的大小），把青花椒打成青花椒碎，但是不能成细泥，小颗粒状更佳。

青花椒油熬制：

青花椒碎倒入炒锅内，加入熟凉油（油的总量是青花椒的2倍，含打碎时用的油量）。开小火开始慢慢地熬制，不断搅拌，直到青花椒酥脆变色，关火。（因为里面有水分，大约要熬制大约40多分钟）关火后全部倒入一个盆里，晾凉，然后密封24小时过滤后就青花椒油可以用了。

过滤过的青花椒碎可以打成粉做成青花椒粉味道也是杠杠的。这是纯青花椒油的做法。

如果还需要更香一些，在熬制过程中可以添加葱20克，20克姜，香葱一起熬制（发黄捞出不要），如果还喜欢一些别的香料味（我不建议用，会破坏了青花椒的清香）建议添加香叶2片，山奈1克，香果2克（发黄捞出不要）。味道更浓香些再加些八角桂皮等。

青花椒油麻香味好，要想熬好不容易。

努力吧!

奥力给!

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