周幺姑麻婆豆腐的家常做法 幺妈做的麻婆豆腐的做法
周幺姑麻婆豆腐的家常做法
步骤 1：小锅内烧水；同时豆腐切小块儿、香菇切丁、蒜切末、青蒜/小葱葱白和葱绿分开，分别切碎、豆豉切碎；
步骤 2：水开后放入半小勺盐；放入豆腐块儿，大火汆2分钟，避免之后炒的时候碎掉；焯好后的豆腐留在锅里，盖盖、关火，放置一旁；
步骤 3：另取一只炒锅，倒入炒菜油，中大火烧到油热后放入香菇丁、豆豉碎、蒜末、1小勺葱白碎稍微炒到表面上色后放入郫县豆瓣酱，继续炒到出红油；放入豆腐块儿，倒入1杯汆豆腐的水、酱油、糖和半小勺花椒粉，煮到水开后盖盖，中小火焖3分钟；焖豆腐的时候用玉米淀粉调个水淀粉；转大火，倒在焖好的豆腐上，轻轻搅动至想要的浓稠；
步骤 4：关火，出锅成盘；表面再撒适量花椒粉和青蒜/小葱葱绿碎，开吃！
1.切好所有材料，准备好酱料
2.在锅中加入适量油，炒香豆瓣酱和老干妈到出红油。
3.酱料炒了3分钟左右后，加入葱姜蒜蓉，肉粒（猪肉牛肉都可以），水和冰糖。
4.我加入的是一点浓汤宝兑鸡汤。
5.水滚后，加入豆腐，滚5-10分钟，让豆腐入味。
6.10分钟后，加入适量水淀粉，调节浓稠度
7.上碟加入适量葱，完成
材料
嫩豆腐 1盒,猪绞肉 100g,花椒粒 1小碟,蒜头 5颗,姜 3片,葱 2支,辣豆瓣酱 2匙,酱油 1匙,胡椒粉 适量,太白粉 适量,冰糖 少许,酱油 半匙,蚝油 半匙,米酒 1匙,开水 1匙
做法
1、豆腐切成小块状，煮一锅滚水，在热水中加入少许的盐，汆烫2分钟后捞起备用；猪绞肉以半匙的酱油、半匙的蚝油、1匙的米酒及1匙的开水腌渍20分钟；姜及蒜头切末，葱切丁备用。
2、热锅加2匙油，花椒粒以中火爆香，再用过滤网将花椒粒与油分开，留下爆香后的花椒油备用。
3、原花椒油锅底，把猪绞肉下锅，待肉末稍微变白后，加入2匙的辣豆瓣酱炒香，顺序加入豆腐、姜末、蒜末及半米杯量的热开水翻炒均匀，以适量的酱油、胡椒粉及冰糖调味，之后用太白粉勾薄芡，盛盘后撒上葱花，
幺妈做的麻婆豆腐的做法
1.嫩豆腐切块，大蒜切片，生姜切片，葱切成葱花。
2.开火把油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒，加入五花肉末翻炒至肉末变色。
3.加入水把麻婆豆腐汤底煮好，煮沸后加入豆腐，焖煮几分钟，加入白糖，撒上葱花即可出锅。
标准麻婆豆腐怎么做
做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g
葱白1段，蒜4瓣，姜4片
辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺
做法步骤:
1. 豆腐一块，肉切成肉末备用
2. 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。
3. 葱姜蒜切沫备用
4. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香，
5. 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。
6. 加入水烧开，加生抽，下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动，加入淀粉水勾芡
7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅
食材
豆腐250克，肉末80g，葱花适量，蒜末适量 油适量，盐适量，酱油适量，麻婆豆腐酱1勺， 胡椒粉1匙，淀粉2匙，水适量，香油适量
做法步骤：
1. 准备材料：豆腐、 肉末、 蒜 、葱花。
2. 麻婆豆腐酱备好。
3. 水淀粉备好。
4. 起锅热油 ，炒香蒜 。
5. 放入肉末炒熟 。
6. 倒入豆腐 。
7. 加适量的盐炒香。
8. 放入一勺麻婆豆腐酱。
9. 加适量的水烧开 ，再放入酱油和胡椒粉。
10. 倒入水淀粉，大火收汁 。
11. 最后撒入葱花，淋上香油 ，拌匀出锅。
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