红烧草鱼的经典做法 红烧全鱼草鱼的做法和步骤
红烧草鱼的经典做法
原料：草鱼、面粉、鲜姜、大蒜、八角、花椒、料酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
第2步、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
第3步、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
第4步、去头去尾
第5步、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
第6步、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
第7步、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
第8步、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
第9步、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
第10步、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
第11步、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
第12步、鱼形保持得很好
第13步、鱼肉很入味，略带些鱼汤更显鲜美
红烧草鱼：
主料：草鱼1条（约2斤半重）
配料：料酒1勺，生姜1块，红椒2棵，盐6克，生抽1勺，老抽1勺，薯粉10克，辣面酱1勺，白胡椒粉5克，香菜2棵，花椒油5克，鸡精5克。
操作步骤：
1，草鱼杀好，去除内脏，切大块，加入料酒，薯粉，生抽，姜末用手拌均匀，腌制5分钟。
2，姜去皮，切末；干红椒切碎。
3，锅中放油，放入鱼块晃动锅，然后把鱼翻至另一边煎，两面煎至微黄时加入料酒，盐，生抽，老抽，干红椒，辣面酱，翻炒均匀，再放入沸水煮15分钟。出锅前加入白胡椒粉，鸡精，淋上花椒油，出锅，上面再放上香菜即可。
红烧全鱼草鱼的做法和步骤
方法/步骤
1：鱼切块洗净去血，放入盐，胡椒粉，料酒，酱油，生粉，用手抓捏均匀腌制15分钟。
方法/步骤2：6-7成热油炸鱼块，至金黄，捞出，沥干油。
方法/步骤3：姜蒜，与火锅底料一起爆香，加上干辣椒粉，老干妈，炒香。
方法/步骤4：倒入备好的鱼块，倒入1/2灌啤酒，中小火慢炖5-10分钟，鸡精，青红辣椒圈，大火收汁即可，最后放上香菜增香。
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