干锅排骨的做法 干锅排骨最正宗的做法
干锅排骨的做法
用料：排骨300g，青瓜 200g，洋葱 100g 、 香菇 5个 、 青椒 1个 、 姜 1块 、 大葱 1根 、 蒜子 3颗 、 香菜 2根 、 料酒 1勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 酱油 5g 、 白糖 10g 、 鸡粉 10g 、 辣椒粉 5g 、 花椒 5g 、 桂皮 1片
做法：
1.排骨洗净斩成段。
2.洋葱切粗丝，青椒切片。
3.青瓜削皮切条，香菇洗净掰成四瓣。
4.姜切丝，干辣椒切段，蒜子拍碎，大葱切圈。
5.排骨入锅，放入姜片、桂皮、料酒、水没过排骨，大火烧开煮熟。
6.将排骨捞出，沥干水分备用。
7.油下锅，爆香姜蒜。
8.姜蒜爆香后，放入一勺郫县豆瓣酱。
9.将郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入花椒。
10.花椒微炒，倒入排骨，翻炒均匀。
11.倒入干辣椒，继续翻炒。
12.干辣椒炒十几秒，倒入香菇、辣椒粉、淋入少许汤汁，炒2～3分钟。
13.香菇七分熟时，倒入青瓜、青椒、盐、白糖、酱油、翻炒均匀。
14.青瓜翻炒均匀后，鸡粉调味，撒入大葱圈。
15.干锅底放入洋葱垫底。
16.将锅内排骨全数倒入干锅内，香菜点缀一下，开个小火，即可开吃。
主料：排骨400g、香菇100g、小油菜200g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量
1.把排骨洗净控水。
2.大蒜切块。
3.把大蒜加入排骨，加入调味料及生粉。
4.把排骨和调味料充分抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。
5.香菇洗净去梗。
6.把香菇切大块码入盘子底部。
7.把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面，入蒸锅蒸50分钟左右。
8.小油菜洗净后对半切开。
9.油菜氽熟。
10菜摆在盘子底部。
11.蒸好的排骨摆在油菜上面，淋入排骨汁就可以了
干锅排骨最正宗的做法
食材：排骨
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。
2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。
4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。
5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。
6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。如果家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。
7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。
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