炖骨头怎么炖得又烂又香 如何炖排骨又香又烂
炖骨头怎么炖得又烂又香
食材:
排骨1000克、花生油2汤匙、食盐2茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大葱1根、八角3个、桂皮2块、冰糖1小把、姜1块、水适量
1：排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2：将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3：将排骨冷水下锅
4：大火煮开
5：撇去血沫
6：高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7：炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8：下排骨翻炒
9：加入红烧酱油，翻炒上色
10：加入料酒，煮开后关火
11：将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12：加入2小勺盐
13：上气后压20分钟
14：压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
以炖排骨为例：
排骨可以先炒一下。猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
少盐加醋。炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
另外，炖肉的关键。炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦。
如何炖排骨又香又烂
第一步：准备食材
主料：大骨、白萝卜
辅料：生姜、小葱
调料：盐、鸡精、料酒、白醋、胡椒粉
第二步：开始制作
1.大骨在买的时候叫肉贩敲断，拿回来后放入盆中，加入适量面粉和清水，认真抓洗一遍，再用清水冲干净。
2.锅中加入水开火，把大骨冷水下锅，加入料酒，大火煮开及时捞出浮沫，当没有黑色浮沫出来后捞出。
3.焯水后的大骨马上放水龙头下，用流动水的清洗点吸附表面的浮沫。
4.锅中加入底油烧热，放入姜片爆香，再放入大骨翻炒，炒至大骨表面微微焦黄即可。
5.大骨炒好后，一次性加入足够的水，大火烧开，有深色浮沫再次捞出，煮至汤水发白，转入炖锅中，加入少许白醋，盖上盖用小火炖1个小时。
6.炖大骨时，把白萝卜去皮，然后切成大小均匀的块状，大骨时间到后，放入白萝卜，继续炖30分钟。
7.时间到后，用筷子试试肉和白萝卜熟烂没有，熟烂后加入调料，撒上葱花即可出锅食用。
1.排骨清洗干净，再用清水浸泡30分钟，期间换两次水；
2.备好调料：冰糖、姜片、葱白、干辣椒段、花椒、八角、香叶；
3.锅里倒入冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开；
4.将排骨捞出，迅速用温水冲洗干净；
5.起油锅，放入冰糖小火炒化，直至颜色变成微黄色；
6.放入排骨翻炒上色，再放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、葱白翻炒；
7.淋入料酒、生抽、老抽，迅速翻炒均匀；
8.将排骨及汤汁放入炖盅，倒入适量开水；
9.接通电源，选择【红烧排骨】程序，启动，青椒去蒂去籽，洗净后切块；胡萝卜削皮洗净，切成滚刀状；
10.排骨炖了30分钟后，放入胡萝卜继续炖；
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