川味爆炒肉丝的做法 农家小炒肉的正宗川菜做法
川味爆炒肉丝的做法
1/8：先将购买到的肉洗净切丝，切成一小段一小段的，不太切的太大，太大炒的时候里面会比较不入味，太小的夹起来不方便。
2/8：配菜可以有茭白，青椒，豆腐干等等，基本上蔬菜类都可以配点肉丝进去，不会丢失口感。
3/8：爆炒的时候就是要用到大火，油温热的时候将肉丝放入锅内，然后放入少许盐，少许老酒。
4/8：等待肉8分熟的时候就可以盛出来放在一边，然后继续往锅内放油，油温8成热的时候将蔬菜放进去炒。
5/8：等待蔬菜快熟的时候将肉一起放进去，大火爆炒，然后放入点酱料之类的，如果你喜欢吃辣椒，可以放入一点辣椒。
6/8：翻炒的差不多的矢耦可以放入一点蒜末，蒜末的味道会更香，闻起来更加的有食欲。
7/8：在用大火炒肉丝的时候要注意将蔬菜和肉都滤水滤干净，不然锅内的油会溅起来，会伤到手。
8/8：炒肉的吃法很多，可以单炒，然后包一层面皮，包一点蒜末，包起来吃。
原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量
做法：
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3.油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4.放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
农家小炒肉的正宗川菜做法
食材：
五花肉
辅料：
青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜
调料：
味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽
三娘小炒肉的做法:
1.下面开始准备食材
首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。
2.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片备用。
3.下面调一个碗料
准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。
4.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放入锅中，淋入调好的碗料，开大火快速翻炒入味以后，即可装盘上桌。
川味小炒黄豆的做法
第1步、打入一个鸡蛋，加少许的盐和五香粉。
第2步、把它打散，搅拌均匀。
第3步、准备黄豆夹把它剥开，黄豆反复洗净，冷水下锅焯水。里面加点油和盐。
第4步、锅里放油。倒入打好的鸡蛋，把鸡蛋炒熟。
第5步、鸡蛋用小火慢慢的炒制。炒干起锅备用。
第6步、锅底放油，放入葱姜蒜炒香。
第7步、放入黄豆。
第8步、加点儿清水。把黄豆煮熟。
第9步、收干水分，加盐。
第10步、放提前泡好的木耳。
第11步、加入炒好的鸡蛋放入生抽，蚝油，盐。鸡精翻炒均匀即可。
第12步、起锅拉，黄豆的清香配着鸡蛋特别的美。
主料：
黄豆半碗
辅料：
蒜适量
葱适量
剁椒适量
调料：
盐适量
油适量
水淀粉适量
做法：
1. 黄豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。
2. 不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。
3. 切点大蒜，葱，剁椒。
4. 锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。
5. 最后倒入黄豆翻炒至收干汁即可
【用料】
花椒或花椒粉，黄豆，姜末，鸡精，盐，油。
【做法和提示】
方 法：
1、花椒粉最好自己做，把花椒放在锅中，小火不停的翻炒，炒好。
后把其研成末。
2、黄豆洗干净，中火干炒，炒到黄豆上有黑癍时，放水把黄豆煮到能咬动时即可。
3、把姜切成末，要多一些。，黄豆能咬动时，就算煮好了。
4、做锅放油，用大火到8成热时，放黄豆，味精，花椒末，，再放姜末，特别要多放一些翻炒后放盐，盐也要多放一些才香即可
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