北京红焖羊肉正宗做法 川味红焖羊肉正宗做法
北京红焖羊肉正宗做法
羊肉切成大块，和白萝卜块入冷水锅焯水，水煮开肉变色肉沫浮出后，把羊肉捞出洗净，不用。
热油将葱、姜和蒜瓣炒香后加入羊肉翻炒至微微金黄色。
加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀，关火。
将羊肉放到砂锅中加入冷水没过羊肉，放入香叶、八角、桂皮、草果、花椒和干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时。即可
川味红焖羊肉正宗做法
食材准备: 羊腿肉 1000g（2斤） 红曲米 50g 大葱 2大段 生姜 40g 花椒 1小匙 干辣椒 5个（提鲜） 小茴香 1小匙 草果 1个 白芷 1片 黄芪（切片） 1片 肉豆蔻or白豆蔻 1个 丁香 5个 香果 1个 芫荽籽 1/2小匙 材料B 老抽 10ml 生抽 30ml 料酒 45ml 老白干二锅头等高度白酒 15ml 冰糖 35g 红枣 5、6个 枸杞 别超过10个 食盐 适量。
制作步骤：
1.做红曲水。1L清水上小锅，烧开，沸腾倒入红曲米，转小火，加盖，熬15分钟。用不锈钢锅，别用搪瓷，白搪瓷有可能被染上色。
2.熬水的空档，来一张香料科普给你萌。tb有很多香料铺子，菜市场也有调料店，超市也有，那么方便，大家没理由再不买全了哈哈哈。集齐香料召唤好味道～尝一口你就知道买那么多香料，是值得的。
3.把葱切成段，姜切片，所有香料称量好，放一个小碗里，待用。
4.羊腿肉洗净，切大块，大约5厘米见点儿方，放一边。这次买的锡盟的羊肉，味道香死了。
5.另起一锅，放足量水，烧开，下羊肉块，焯水。肉变色、水再次沸腾就可以捞起了，捞起用凉水洗净，放一边待用。
6.热锅，放点点油，大火，爆香香料那个碗里的东西。
7.放入焯好的羊肉块，略炒。
8.倒入红曲水，生抽，老抽，料酒，高度白酒（50度以上就可以，产地随意）冰糖，足量的凉清水。不盖盖子，大火烧开。
9.沸腾后，转小火，盖盖子，炖1小时10分钟。不用铸铁锅的火力和时间都要自己微调。枸杞，红枣起装饰作用，最后放，在热汤里闷一闷就行，久炖会烂成虚无。
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