自制炸酱面的家常做法 何大厨炸酱面做法
自制炸酱面的家常做法
步骤：
1. 将姜和蒜头切末，香菇切成细粒状备用。
2. 锅中加油，油热后加入姜蒜末和豆瓣酱，煸炒香味。
3. 加入猪肉末，炒至变成小块状。加入香菇继续翻炒。
4. 加入适量的水，加盐、糖和酱油，搅拌均匀。小火煮约30分钟，期间可加入少量水，煮至肉酱颜色转成咖啡色即可。
5. 将面条煮熟，绿豆芽焯水备用，装入碗中，加入炸酱即可。加葱花配菜。
温馨提示：用炸酱调制面条时，因为炸酱味道较咸，加入少量酱油即可。可以根据自己口味再适量调整调料的用量。
主要食材有:肉 生抽 老抽 蒜苔 面条 葱
第一步:锅中炒肉
锅中加入油，放入准备好的肥肉炒，炒出油后加入瘦肉，翻炒均匀后加入甜面酱
第二步:加入蒜苔
之后加入葱，加适量生抽老抽，翻炒均匀后加入切好的蒜苔颗粒，加入水淀粉勾芡备用。
第三步:锅中煮面
先把醒发好的面制作成面条，锅里水烧开后将面条煮熟，煮好捞出到碗中
第四步:放入炸酱
捞出后就只需要往碗中，加入制作完成的炸酱，这样炸酱面就制作完成了
何大厨炸酱面做法
主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克
辅料：老抽酱油适量，，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，汉源花椒20-30粒粒
做法：
1. 将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2. 将葱切成细末，注意，切葱的时候要使用冷食的砧板和菜刀，因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生哟！
3. 把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4. 在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝 （本人刀功不好，大家不要见笑）。
5. 炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒 （注意油的用量要比平时炒菜的时候大些）。
6. 在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7. 在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8. 在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味（如果喜欢吃辣椒，可以放入干辣椒，味道更好，我们家孩子怕辣，我只好放弃了）。
9. 将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10. 将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。可以闻到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉可好了。
11. 现在盛好了面，拌上黄瓜丝和美味的炸酱，如果爱吃蒜的朋友，还可以切些蒜末绊在一块儿。开动吧！
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