家常红烧排骨怎么做，红烧排骨的好吃做法和注意事项 周幺姑红烧排骨的家常做法
家常红烧排骨怎么做，红烧排骨的好吃做法和注意事项
用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。
1、准备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
周幺姑红烧排骨的家常做法
食材清单
小排 1000g 、 生姜 6片 、 大葱 1/3根 、 料酒 30g 、 八角 2个 、 桂皮 1段 、 山柰 2个 、 草蔻 1个 、 草果 1个 、 香叶 3片 、 干花椒粒 2g 、 陈皮 2块 、 生抽 30g 、 老抽 30g 、 蚝油 1大勺 、 盐 适量（可省略） 、 五香粉 1小勺 、 冰糖 5粒
烹饪步骤
步骤1/16：排骨洗干净，控干水份，放入大葱、姜片、料酒、生抽腌制2小时以上。（腌制好后，大葱丢弃不要）
步骤2/16：锅里放少许底油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色。
步骤3/16：大概就差不多了，但是做红烧还不够。
步骤4/16：放入花椒粒和八角，继续跟糖色一起小火煸香，糖色呈焦糖色就可以了。
步骤5/16：放入腌制好的排骨（生姜片一同入锅），中火翻炒，每个排骨上都均匀的裹上糖色；并且把肉里的水分炒干；然后转小火，继续翻炒到肉的表面有微微的焦黄色。
步骤6/16：这时候继续保持小火，加入生抽和老抽。
步骤7/16：加一点五香粉，让味道更有层次。
步骤8/16：煸出香味。
步骤9/16：加入没过排骨的热水，一定要热水。
步骤10/16：放入香料盒和陈皮，盖上锅盖，小火焖炖1个小时。
步骤11/16：时间到后，捞出八角和香料盒。大火翻炒收汁，待汤汁浓稠时，加入一勺蚝油。重口味星人根据口味加适量盐。一定要汤汁收的差不多时，先尝再加盐。
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