青椒炒肉丝嫩滑不老的妙招 扬州青椒炒肉丝做法
家常菜谱2024-05-09阅读：0
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青椒炒肉丝嫩滑不老的妙招
步骤1：准备里脊肉一块，切成均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤2：将青椒清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成细丝。
步骤3：切一点辅料，生姜切成菱形片，大葱，装入碗中备用。
步骤4：调一个料汁，碗中倒入适量的食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。
步骤5：全部准备好之后，锅中加适量油，倒入腌好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑铲，等待变色后捞出。
步骤6：锅内另倒油，5成热时，先下入葱花，翻炒出葱香味。
步骤7：继续倒入青椒丝，翻炒至断生。
步骤8：等待青椒颜色油亮发软时，倒入肉丝翻炒均匀。
步骤9：最后倒入碗料，大火继续翻炒30秒钟，即可关火装盘。
扬州青椒炒肉丝做法
原料：猪里脊肉130克。辅料：青椒6个。
调料：油、盐2勺、生粉2大勺、老抽少许、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋2勺。
做法：
1、青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用。
2、肉丝放小碗内加入1勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴。
3、拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看。
4、油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了。
5、看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散。
6、把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒。
7、加入1勺盐，再炒。
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